идей, трендов и решений 2025
VII ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ
центр событий РБК
25–26 февраля 2025
Информационная группа «Ресторанные ведомости» ежегодно определяет 100 лучших идей и решений, повысивших финансово-экономические показатели ваших ресторанных компаний
70+
ведущих рестораторов страны
1000+
топ менеджеров из ресторанного бизнеса
200+
взаимовыгодных предложений от партнеров
100+
лучших ресторанных бизнес идей и решений
Этот конгресс для вас, если:
Вы работаете наемным сотрудником в ресторане!
Вы можете помочь собственнику увеличить прибыль компании, тем самым и собственный доход
Вы собственник ресторанного бизнеса!
Получите на Конгрессе необходимые инструменты: таблицы и чек-листы, шаблоны готовых документов и многое другое
Вы только хотите открыть свой бизнес!
Воспользуйтесь опытом лучших из лучших и сократите путь к успешному бизнесу. Наш Конгресс поможет вам избежать типовых ошибок, которые допускают 99% начинающих рестораторов
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
events.rbc.ru
Центр событий РБК
Москва, Космодамианская набережная, 52 ст7
ТОП100
Tilda Publishing
Спикеры
I-VI Конгресса рестораторов
и многие другие!
СКОРО НА ВАШИХ ЭКРАНАХ!
Спикеры 2025
Ижевск
Андрей
Гейко
Основатель и директор сети пекарен «Хлебница»
Начинал карьеру в IT-бизнесе, открыв в 2004 году компанию «Танго Телеком». Ийтиишник по призванию. Известен своей требовательностью к мелочам и нестандартным подходом к решению сложных вопросов. Математическим складом ума. Генератор идей. Считаю, что именно мелочи являются важнейшей составляющей успеха.
Занимаюсь развитием проектов: сеть пекарен «Хлебница», разработка программного обеспечения для дистанционного обучения 7Skills и автоматизации общепита X500.
Начинал карьеру в IT-бизнесе, открыв в 2004 году компанию «Танго Телеком». Ийтиишник по призванию. Известен своей требовательностью к мелочам и нестандартным подходом к решению сложных вопросов. Математическим складом ума. Генератор идей. Считаю, что именно мелочи являются важнейшей составляющей успеха.
Занимаюсь развитием проектов: сеть пекарен «Хлебница», разработка программного обеспечения для дистанционного обучения 7Skills и автоматизации общепита X500.
Москва
Дмитрий Азаров
В ресторанной сфере с 2015 года. Партнер Novikov Group, учредитель и идеолог таких проектов,
как «Сыроварня», «Траттория МИНИСЫРОВАРНЯ», «Китайская Забегаловка, Sangre Fresca, Cutta
Cutta, Mina, REfresh. За плечами – более 40 ресторанов в России, Армении, Узбекистане,
Казахстане и ОАЭ.
Красноярск
Дмитрий Журкин
Совладелец и креативный директор ресторанной группы Berrywood Family.
Закончил Сибирский Государственный Технологический Университет по специальности "Социальная работа и психология". Еще будучи студентом увлекся креативной деятельностью и организацией клубных проектов, что по окончании университета привело профессиональной
деятельности в сферах клубной культуры и event-marketing.
В 2010 году совместно с Алексеем Нейманом создал свой первый проект Music Bar Loft, с появлением которого, начинается история создания ресторанной группы Berrywood Family. На сегодняшний день в состав ресторанной группы входят и успешно работают: SADKO, Tunguska, Дзе, Варвара+Jerome, Булгаков, Залечь на дно в Брюгге, Залечь на дно Гамбург, Green Villa Pizza, доставка вкусной еды Flyfoods.ru и агентство Berrywood Events.
Сергей Лебедев
— Создатель самой популярной и быстрорастущей франшизной сети корейского стрит-фуда CHICKO;
— 25 ресторанов в России и 3 в Казахстане
— Начинал без опыта в общепите, на тот момент? не побывав в Корее и без команды
— Рестораны собирают огромные очереди и делают феноменальные выручки на небольших
площадях
— Набрал в соц.сетях CHICKO суммарно более 2 млн подписчиков
АЛЕКСЕЙ ГОРЕНСКИЙ
Соучредитель Bellini Gastronomic Ecosystem, директор Института гастрономии СФУ, (Красноярск).
Алексей в ресторанном бизнесе уже около 20 лет. Всё началось в 2004 году с кафе «Крем».
Совместно с партнерами в проект было вложено порядка 40000$, которые окупились уже за
полгода. На сегодняшний день в Bellini Gastronomic Ecosystem более 40 успешных ресторанных
проектов, на которых работает более 2000 сотрудников.
В 2019 году Алексей совместно с Сибирским Федеральным университетом запустил Институт
гастрономии СФУ, в котором обучаются будущие топ-менеджеры, предприниматели, шеф-повара и шеф-кондитеры. В 2022 году институт стал лучшим образовательным проектом по версии Премии Russian Creative Awards.
В 2022 году Алексей закончил программу Сколково «Практикум», которая направлена на работу с бизнес-проблемами и мышлением предпринимателей.
В октябре 2022 года Институт гастрономии СФУ стал организатором первого российского
гастрономического форума Gastro Forum 2022 Благодаря проектам Алексея, город становится
центром гастрономических компетенций.
В 2022 году Алексей стал Человеком года по версии «ДК-Красноярск».
Спикер ежегодных мероприятий:
- фестиваль Gastreet
- международный форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА»
- Российская креативная неделя
- Международная выставка «ПИР»
- Гастрономический фестиваль MEGUSTRO
- Национальная премия ресторанных концепций «Пальмовая ветвь»
- Gastro Forum 2022
- Красноярский экономический форум
Москва
Евгений
Реймер
Ресторатор, основатель компании Milimon Family, более 30 успешных ресторанных проектов
Евгений Реймер — Ресторатор, президент ассоциации ресторанов Milimon Family.
Выпускник Самарского Государственного Аэрокосмического Университета. На последнем курсе написал бизнес-план студии дизайна, рекламы и фотографии «Солярис». После окончания университета нашёл инвестора и приступил к реализации проекта. За 6 лет компания выросла в рекламный холдинг «Конфедерация», который работал с крупными компаниями из 15 городов России.
В 2007 году совместно с супругой Ольгой Реймер и её братом Денисом Левиным открыли службу доставки японской кухни, под брендом «Съелбысам». Через 3 года был открыт первый ресторан «Съелбысам» и с тех пор компания не останавливается в своём развитии.
Сейчас ассоциация Milimon Family насчитывает 14 брендов, 30 заведений в четырех городах России, среди которых легендарный мясной ресторан «Ваще огонь», первый в стране ресторан-путешествие «Ливингстон», уникальный пивной ресторан «Beerократия», а также множество ярких и успешных концепций. Компания Mi
Евгений является признанным экспертом и выступает спикером на крупных отраслевых мероприятиях, таких как: Gastreet, Пир, Megusto, Metroexpo, конференциях Ресторанных ведомостей.
Является соавтором книги «G10. Рестораторы России. Опыт будущего».
Лауреат национальной премии «Пальмовая ветвь», в номинации Топ-10 лучших ресторанных концепций 2017 — ресторанный комплекс «Софи и Аннабель+Чиполучо».
Лауреат Национальной премии «Гостеприимство» 2021 г. в номинации «За вклад в развитие сферы гостеприимства в России»; Лауреат национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь», в номинации Топ-10 лучших ресторанных концепций 2022 ресторан «Харизма»; победитель в номинации «Лучшее блюдо фестиваля»; лауреат национальной премии за лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь 2019», в номинации «Мультиформат» — «Кембридж кафе» г. Саратов.
В 2019 году закончил обучение в SKOLKOVO — Moskow School of Management.
Евгений Реймер — Ресторатор, президент ассоциации ресторанов Milimon Family.
Выпускник Самарского Государственного Аэрокосмического Университета. На последнем курсе написал бизнес-план студии дизайна, рекламы и фотографии «Солярис». После окончания университета нашёл инвестора и приступил к реализации проекта. За 6 лет компания выросла в рекламный холдинг «Конфедерация», который работал с крупными компаниями из 15 городов России.
В 2007 году совместно с супругой Ольгой Реймер и её братом Денисом Левиным открыли службу доставки японской кухни, под брендом «Съелбысам». Через 3 года был открыт первый ресторан «Съелбысам» и с тех пор компания не останавливается в своём развитии.
Сейчас ассоциация Milimon Family насчитывает 14 брендов, 30 заведений в четырех городах России, среди которых легендарный мясной ресторан «Ваще огонь», первый в стране ресторан-путешествие «Ливингстон», уникальный пивной ресторан «Beerократия», а также множество ярких и успешных концепций. Компания Mi
Евгений является признанным экспертом и выступает спикером на крупных отраслевых мероприятиях, таких как: Gastreet, Пир, Megusto, Metroexpo, конференциях Ресторанных ведомостей.
Является соавтором книги «G10. Рестораторы России. Опыт будущего».
Лауреат национальной премии «Пальмовая ветвь», в номинации Топ-10 лучших ресторанных концепций 2017 — ресторанный комплекс «Софи и Аннабель+Чиполучо».
Лауреат Национальной премии «Гостеприимство» 2021 г. в номинации «За вклад в развитие сферы гостеприимства в России»; Лауреат национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь», в номинации Топ-10 лучших ресторанных концепций 2022 ресторан «Харизма»; победитель в номинации «Лучшее блюдо фестиваля»; лауреат национальной премии за лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь 2019», в номинации «Мультиформат» — «Кембридж кафе» г. Саратов.
В 2019 году закончил обучение в SKOLKOVO — Moskow School of Management.
Владивосток
Илья
Сухих
Известный ресторатор, создатель гастробренда Владивостока
В настоящее время: семья грузинских ресторанов «Супра» (Владивосток)
Основатель и идейный вдохновитель таких громких дальневосточных проектов, как паназиатский ресторан Zuma, сеть грузинских ресторанов «Супра», космическая кофейня «Мидия», общероссийский фестиваль камчатских крабов «Держи краба!». Спикер на крупных региональных и федеральных бизнес-форумах (Gastreet, МедиаСаммит, КомбатФорум). Выпускник Executive MBA в ДВФУ и бизнес-школы SKOLKOVO. Топ-менеджер — 2019 по версии Пальмовой ветви ресторанного бизнеса.
В настоящее время: семья грузинских ресторанов «Супра» (Владивосток)
Основатель и идейный вдохновитель таких громких дальневосточных проектов, как паназиатский ресторан Zuma, сеть грузинских ресторанов «Супра», космическая кофейня «Мидия», общероссийский фестиваль камчатских крабов «Держи краба!». Спикер на крупных региональных и федеральных бизнес-форумах (Gastreet, МедиаСаммит, КомбатФорум). Выпускник Executive MBA в ДВФУ и бизнес-школы SKOLKOVO. Топ-менеджер — 2019 по версии Пальмовой ветви ресторанного бизнеса.
Новосибирск
ОЛЕГ ИОНКО
Управляющий партнер и идеолог компании RestMe
- 25 лет в отрасли, начинал с кассира в NYP
- Совладелец 15 ресторанов
- Открыл более 30 ресторанов по франшизе
- Спикер многочисленных ресторанных форумов Gastreet, ТОП 100, Рестобосс, др.
- Окончил НГУ, экономический факультет, специальность: экономист-математик.
ПРОГРАММА
Презентация главных идей и решений от 30 ведущих рестораторов и топ-менеджеров компаний в формате TED / интервью / панельной дискуссии
Стратегическая сессия
ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ФОРУМЫ
СИЛА РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ
МЕНЕДЖМЕНТ
ВСЕ ДЕЛО В ЛЮДЯХ
HR
ТЕХНОЛОГИИ НАСТОЯЩЕГО СО ВЗГЛЯДОМ В БУДУЩЕЕ
FOODTECH-ФОРУМ
КУРС НА ФРАНЧАЙЗИНГ
МАСШТАБИРОВАНИЕ БИЗНЕСА
ГУРУ ПРОДВИЖЕНИЯ
МАРКЕТИНГ
КУХНЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
ШЕФ-ПОВАРОВ
РЕСТОТУРЫ
РЕСТОРАННЫЕ КОНЦЕПЦИИ
НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ, КОТОРЫЕ ЗАРАБАТЫВАЮТ
НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ, КОТОРЫЕ ЗАРАБАТЫВАЮТ
ГОРОДСКИЕ КАФЕ
УСПЕШНЫЕ ФОРМАТЫ
ПРИБЫЛЬНЫХ РЕСТОРАНОВ
ПРИБЫЛЬНЫХ РЕСТОРАНОВ
ЗАГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЦЕХ
DARK KITCHEN
ФАБРИКИ-КУХНИ
КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ
ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ
ОТ МОДНЫХ ДО СТАБИЛЬНЫХ
ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ
ОТ МОДНЫХ ДО СТАБИЛЬНЫХ
УСПЕШНЫЕ ФОРМАТЫ
ПРИБЫЛЬНЫХ РЕСТОРАНОВ
ПРИБЫЛЬНЫХ РЕСТОРАНОВ
ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ
В рамках форумов будет действовать специальное пространство для поиска подрядчиков — ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ. Рестораторы и ритейлеры, открывающие новые проекты, получат возможность общаться с поставщиками и производителями оборудования, мебели, посуды, текстиля и услуг.
На два часа Конгресс превратится в полноценную биржу, где на любой спрос найдется предложение. Эта территория предназначена для знакомства и построения эффективного сотрудничества, заключения сделок и общения с коллегами из других регионов.
Отличительной чертой пространства ПЛОЩАДИ КОНТРАКТОВ является возможность решить поставленную задачу «здесь и сейчас» в максимально располагающей атмосфере, в кругу единомышленников и экспертов.
На два часа Конгресс превратится в полноценную биржу, где на любой спрос найдется предложение. Эта территория предназначена для знакомства и построения эффективного сотрудничества, заключения сделок и общения с коллегами из других регионов.
Отличительной чертой пространства ПЛОЩАДИ КОНТРАКТОВ является возможность решить поставленную задачу «здесь и сейчас» в максимально располагающей атмосфере, в кругу единомышленников и экспертов.
Стратегическая сессия
- Дмитрий Азаров - Ресторатор, партнер Novikov Group, учредитель ресторанов «Сыроварня», «Траттория МИНИ СЫРОВАРНЯ», Sangre Fresca, Cutta Cutta, Mina (Москва);
- Алексей Горенский - Ресторатор, соучредитель Bellini Gastronomic Ecosystem, директор Института гастрономии СФУ (Красноярск);
- Сергей Лебедев - Ресторатор, основатель и владелец популярной сети с корейским стрит-фудом Chicko (Москва)
ПРОСТРАНСТВО
«ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ»
«ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ»
Специальное пространство для поиска подрядчиков объединит рестораторов и ритейлеров, открывающих новые проекты, с поставщиками и производителями оборудования, мебели, посуды, текстиля и услуг.
VII ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП100 2025
ПРИЗНАНИЕ
ГАЛА-ФУРШЕТ
Изысканный фуршет с церемонией награждения, яркой развлекательной программой, авторскими коктейлями и заряженным танцполом
В феврале 2024 года лучшие идеи ресторанного бизнеса страны получили признание профессионального сообщества. В феврале 2025 года получить награду может именно ваша идея…
НАГРАЖДЕНИЕ
III ПРЕМИЯ
Торжественное награждение знаком «ПРИЗНАНИЕ» 5 победителей, набравших максимальное количество баллов, в каждой из 5 номинаций
НОМИНАЦИИ КОНГРЕССА РЕСТОРАТОРОВ ТОП 100:
HR | «Топ командообразования»
IT | «Топ технологий»
Менеджмент | «Топ управления»
МАРКЕТИНГ | «Топ продвижения»
Китчен менеджмент | «Топ кухни»
Прорывные идеи и решения, КОТОРЫЕ ПОВЫСИЛИ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ Компании в 2024 ГОДУ будут оцениваться членами экспертного совета, в который вошли 70 успешных ресторанных компаний.
100 лучший идей будут озвучены в рамках Конгресса рестораторов ТОП 100
IT | «Топ технологий»
Менеджмент | «Топ управления»
МАРКЕТИНГ | «Топ продвижения»
Китчен менеджмент | «Топ кухни»
Прорывные идеи и решения, КОТОРЫЕ ПОВЫСИЛИ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ Компании в 2024 ГОДУ будут оцениваться членами экспертного совета, в который вошли 70 успешных ресторанных компаний.
100 лучший идей будут озвучены в рамках Конгресса рестораторов ТОП 100
HR – «ВСЁ ДЕЛО В ЛЮДЯХ»
Модератор форума: Сергей Горбунов Основатель ServiceGuru (Москва)
Татьяна Федорова – HR-директор федеральной сети боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl (Тюмень)
Тема выступления: Как HR может усилить финансовые показатели компании или свести на нет все усилия «операционки».
Примеры решений, которые смогли увеличить прибыльность бизнеса.
Примеры факапов (а как же без них) - они помогают, заплатив за ошибку однажды, больше ее не совершать.
Сергей Горбунов - Основатель ServiceGuru (Москва)
Тема выступления: Как построить обучение если нет бюджета и некому этим заниматься.
Нейросети в обучении персонала ресторанов.
Инесса Ермишкина - Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ (Москва);
Тема выступления: Ключевые вопросы и критерии системного обучения.
Василина Соколова- Основатель и CEO платформы HRBOX (Москва)
Тема выступления: Выигрываем битву за сотрудника до её начала: как и когда начинаем работать на удержание персонала
Хук слева: делаем кандидатов нашими амбассадорами
Хук справа: работаем над удержанием новичков с этапа адаптации
Запрещённый приём: создаём потрясающий опыт с помощью инструментов автоматизации
Наталья Карпенко - Директор по персоналу TanukiFamily (Москва)
Тема выступления: Управление текучестью персонала в современных условиях
1. Управление производительностью как инструмент мотивации
2. Внедрение внутренней программы лояльности
3. Построение корпоративной культуры в ценностях концепции сервиса 2.0
Вера Макова- HR-Директор Компании Maison Dellos (Москва)
Тема выступления: Как с помощью правильно спозиционированного HR-бренда привлекать на работу современную молодежь?
-Чем привлекать молодое поколение на работу, что на них больше всего влияет?
-Каким образом лучше всего привлекать молодежь?
-Какие запросы у молодого поколения и как можно лучше удовлетворить их для долгосрочной работы?
-Каким образом через сильный бренд вовлечь молодежь в лидерские программы развития?
Елена Попова - Руководитель направления корпоративных коммуникаций, Амбассадор холдинга Vasilchuki Restaurant Group (Москва) и
Мария Галан - Управляющий партнёр сети и HRBP Vasilchuki Restaurant Group (Москва);
Тема выступления: Как развивать HR-бренд синхронно с бизнесом: инструменты, шаги, инструкции.
Марина Николаева - HR-Директор ресторанной компании Leader Group (Уфа)
Тема выступления: «Proлюдей. Кадровые превращения и мегатренды в работе с персоналом»
- Кадровый голод - точка роста. Люди - это новая нефть.
- Программа благополучия сотрудников «Proлюдей». Как услышать «новое поколение» и научиться с ними сотрудничать. Люди там, где их любят.
- HR-новая роль. Трансформация и управление талантами.
- Необходимость адресной подготовка кадров с гос. поддержкой (программа «Профессионалитет»). Как учить и чему учить. Культура непрерывного обучения.
Татьяна Федорова – HR-директор федеральной сети боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl (Тюмень)
Тема выступления: Как HR может усилить финансовые показатели компании или свести на нет все усилия «операционки».
Примеры решений, которые смогли увеличить прибыльность бизнеса.
Примеры факапов (а как же без них) - они помогают, заплатив за ошибку однажды, больше ее не совершать.
Сергей Горбунов - Основатель ServiceGuru (Москва)
Тема выступления: Как построить обучение если нет бюджета и некому этим заниматься.
Нейросети в обучении персонала ресторанов.
Инесса Ермишкина - Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ (Москва);
Тема выступления: Ключевые вопросы и критерии системного обучения.
Василина Соколова- Основатель и CEO платформы HRBOX (Москва)
Тема выступления: Выигрываем битву за сотрудника до её начала: как и когда начинаем работать на удержание персонала
Хук слева: делаем кандидатов нашими амбассадорами
Хук справа: работаем над удержанием новичков с этапа адаптации
Запрещённый приём: создаём потрясающий опыт с помощью инструментов автоматизации
Наталья Карпенко - Директор по персоналу TanukiFamily (Москва)
Тема выступления: Управление текучестью персонала в современных условиях
1. Управление производительностью как инструмент мотивации
2. Внедрение внутренней программы лояльности
3. Построение корпоративной культуры в ценностях концепции сервиса 2.0
Вера Макова- HR-Директор Компании Maison Dellos (Москва)
Тема выступления: Как с помощью правильно спозиционированного HR-бренда привлекать на работу современную молодежь?
-Чем привлекать молодое поколение на работу, что на них больше всего влияет?
-Каким образом лучше всего привлекать молодежь?
-Какие запросы у молодого поколения и как можно лучше удовлетворить их для долгосрочной работы?
-Каким образом через сильный бренд вовлечь молодежь в лидерские программы развития?
Елена Попова - Руководитель направления корпоративных коммуникаций, Амбассадор холдинга Vasilchuki Restaurant Group (Москва) и
Мария Галан - Управляющий партнёр сети и HRBP Vasilchuki Restaurant Group (Москва);
Тема выступления: Как развивать HR-бренд синхронно с бизнесом: инструменты, шаги, инструкции.
Марина Николаева - HR-Директор ресторанной компании Leader Group (Уфа)
Тема выступления: «Proлюдей. Кадровые превращения и мегатренды в работе с персоналом»
- Кадровый голод - точка роста. Люди - это новая нефть.
- Программа благополучия сотрудников «Proлюдей». Как услышать «новое поколение» и научиться с ними сотрудничать. Люди там, где их любят.
- HR-новая роль. Трансформация и управление талантами.
- Необходимость адресной подготовка кадров с гос. поддержкой (программа «Профессионалитет»). Как учить и чему учить. Культура непрерывного обучения.
- Staffесть – объединившись, мы станем сильнее. Почему и как необходимо поднимать статус работы в общепите.
FOODTECH-ФОРУМ by r_keeper "Технологии настоящего со взглядом в будущее"
Модератор форума: Дарья Разумовская - Генеральный директор r_keeper (Москва)
Открытие сессии. Дарья Разумовская, генеральный директор r_keeper (Москва)
Елена Кондратова, Директор по продажам, r_keeper (Москва)
Тема выступления: Технологии в помощь ресторану: архитектура типового решения.
-Технологии для мотивации персонала;
-Технологии, направленные на up sale;
-Технологии для управления посадкой / очередью.
Панельная дискуссия. Екатерина Федотовская, Адвокат, старший партнер Адвокатского бюро «ИНВИКТУМ» города Санкт-Петербурга, Юридическое сопровождение аудиосервиса Звук Бизнес (Санкт-Петербург)
Тема выступления: Три вызова, с которыми сталкивается бизнес для ресторанов: лицензионные и авторские права.
Александр Ильин, СТО Carbis (Новосибирск)
Тема выступления: Искуственный интеллект в HoReСa.
- Работа с документами в ресторане через единый канал коммуникации;
- Использование искусственного интеллекта для улучшения обслуживания клиентов;
- Оптимизация бизнес-процессов с помощью ИИ: управление запасами, оптимальное меню и т.д.;
- Перспективы внедрения ИИ в управление рестораном.
Артем Дудин, руководитель маркетинга в направлении доставки из ресторанов «СберМаркет» (Москва)
Тема выступления: Маркетинг доставки для ресторанов и тренды для регионов.
- Что важно учитывать при организации доставки;
- Маркетинг в работе с меню доставки;
- Тренды маркетинга доставки в регионах.
Юрий Митюнин, Генеральный директор Tefra Audio (Москва).
Тема выступления: Мембранные колонки DPK Tefra Audio для систем фонового озвучивания.
Панельная дискуссия: Евгения Мячкова, руководитель проектов департамента компетенций по цифровой экономике и GR, Атол (Москва) и
Мария Менц, консультант R-keeper (Москва)
Тема панельной дискуссии: Изменения законодательства в Horeca: маркировка, ЕГАИС и кассовая дисциплина.
ОФД.ру, Шлег Юлия, директор по продуктам (Москва)
Тема выступления: Разрешительный режим, вводится с 1 апреля 2024 года, как к нему подготовиться.
- Суть разрешительного режима;
- Подготовка предприятий;
- Этапы внедрения;
- Практические рекомендации.
Анастасия Гаврилова, основатель Signature Art (Москва)
Тема выступления: Управление впечатлением гостя. Ментальный маркетинг и рост выручки без вложений (с примерами из отчетов r_keeper).
Марат Девликамов, Исполнительный директор и сооснователь Компании TWIN (twin24.ai) (Москва)
Тема выступления: Преображение общения с гостями ресторанов через цифровую трансформацию.
- Преобразование цифровых коммуникаций в ресторанном бизнесе при помощи передовых речевых технологий (подтверждено статистикой);
- Откройте для себя мощь применения ИИ в ресторанной сфере (практические кейсы);
- Увеличение доходности ресторана через цифровые инновации (привлекательные цифры и факты);
- Улучшение клиентского опыта с помощью современных технологий (на примере twin);
- Изучение успешных и неудачных практик по внедрению цифровых технологий, а также перспективы их развития.
Артём Краснопевцев, СТО, сеть ресторанов "Своя Компания" (Екатеринбург)
Тема выступления: Разработка и внедрение ИТ продуктов объединенных в единую экосистему.
Николай Захаров, технический директор LeClick (Москва)
Тема выступления: Анализ больших данных. Использование big data в ресторанной сфере.
Алексей Турковский, бренд-шеф «Лайф паб» (Москва)
Тема выступления: Мобильные технологии в ресторане.
Евгения Бондаренко, СМО нетмонет (Москва)
Тема выступления: ИТ-инновации в ресторанном маркетинге.
- Диджитализация индустрии;
- Инновации на мировом и российском рынке;
Открытие сессии. Дарья Разумовская, генеральный директор r_keeper (Москва)
Елена Кондратова, Директор по продажам, r_keeper (Москва)
Тема выступления: Технологии в помощь ресторану: архитектура типового решения.
-Технологии для мотивации персонала;
-Технологии, направленные на up sale;
-Технологии для управления посадкой / очередью.
Панельная дискуссия. Екатерина Федотовская, Адвокат, старший партнер Адвокатского бюро «ИНВИКТУМ» города Санкт-Петербурга, Юридическое сопровождение аудиосервиса Звук Бизнес (Санкт-Петербург)
Тема выступления: Три вызова, с которыми сталкивается бизнес для ресторанов: лицензионные и авторские права.
Александр Ильин, СТО Carbis (Новосибирск)
Тема выступления: Искуственный интеллект в HoReСa.
- Работа с документами в ресторане через единый канал коммуникации;
- Использование искусственного интеллекта для улучшения обслуживания клиентов;
- Оптимизация бизнес-процессов с помощью ИИ: управление запасами, оптимальное меню и т.д.;
- Перспективы внедрения ИИ в управление рестораном.
Артем Дудин, руководитель маркетинга в направлении доставки из ресторанов «СберМаркет» (Москва)
Тема выступления: Маркетинг доставки для ресторанов и тренды для регионов.
- Что важно учитывать при организации доставки;
- Маркетинг в работе с меню доставки;
- Тренды маркетинга доставки в регионах.
Юрий Митюнин, Генеральный директор Tefra Audio (Москва).
Тема выступления: Мембранные колонки DPK Tefra Audio для систем фонового озвучивания.
Панельная дискуссия: Евгения Мячкова, руководитель проектов департамента компетенций по цифровой экономике и GR, Атол (Москва) и
Мария Менц, консультант R-keeper (Москва)
Тема панельной дискуссии: Изменения законодательства в Horeca: маркировка, ЕГАИС и кассовая дисциплина.
ОФД.ру, Шлег Юлия, директор по продуктам (Москва)
Тема выступления: Разрешительный режим, вводится с 1 апреля 2024 года, как к нему подготовиться.
- Суть разрешительного режима;
- Подготовка предприятий;
- Этапы внедрения;
- Практические рекомендации.
Анастасия Гаврилова, основатель Signature Art (Москва)
Тема выступления: Управление впечатлением гостя. Ментальный маркетинг и рост выручки без вложений (с примерами из отчетов r_keeper).
Марат Девликамов, Исполнительный директор и сооснователь Компании TWIN (twin24.ai) (Москва)
Тема выступления: Преображение общения с гостями ресторанов через цифровую трансформацию.
- Преобразование цифровых коммуникаций в ресторанном бизнесе при помощи передовых речевых технологий (подтверждено статистикой);
- Откройте для себя мощь применения ИИ в ресторанной сфере (практические кейсы);
- Увеличение доходности ресторана через цифровые инновации (привлекательные цифры и факты);
- Улучшение клиентского опыта с помощью современных технологий (на примере twin);
- Изучение успешных и неудачных практик по внедрению цифровых технологий, а также перспективы их развития.
Артём Краснопевцев, СТО, сеть ресторанов "Своя Компания" (Екатеринбург)
Тема выступления: Разработка и внедрение ИТ продуктов объединенных в единую экосистему.
Николай Захаров, технический директор LeClick (Москва)
Тема выступления: Анализ больших данных. Использование big data в ресторанной сфере.
Алексей Турковский, бренд-шеф «Лайф паб» (Москва)
Тема выступления: Мобильные технологии в ресторане.
Евгения Бондаренко, СМО нетмонет (Москва)
Тема выступления: ИТ-инновации в ресторанном маркетинге.
- Диджитализация индустрии;
- Инновации на мировом и российском рынке;
- Улучшение образа гостя с помощью технологий.
МЕНЕДЖМЕНТ – «СИЛА РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ»
Модератор форума: Елизавета Братищева, Управляющий партнер концепции Resto холдинга VASILCHUKI restaurant group (Москва)
Роман Вавилин - Ресторатор, генеральный директор компании «Поляна» (Самара);
Тема выступления: Как сохранить доходность в условиях роста налоговой нагрузки.
Владимир Силуянов - Директор департамента по региональному развитию компании SiEnergy (Самара)
Тема выступления: Вода - блюдо N1.
Дмитрий Журкин - Ресторатор, совладелец и креативный директор ресторанной группы Berrywood Family (Красноярск);
Тема выступления: Развитие креатива и культурный код в ресторанной группе.
Андрей Грязнов, Ресторатор, учредитель и генеральный директор компании «Gryaznov RestoGroup» (Москва).
Тема выступления: Как сохранить бизнес в стрессовых ситуациях.
-Дополнительные источники собственной мотивации;
-Одна голова хорошо , а мозговой штурм лучше;
-Гастрономическая эмпатия.
Оксана Малашкина - Ресторатор, собственник ресторанного холдинга OKSMA FAMILY GROUP (Волгоград);
Тема выступления: Как сделать старый Речпорт главным местом притяжения в городе: развитие локации через открытие новых ресторанов.
Максим Печников - Коммерческий директор Группы компаний “Ресторация” (Москва)
Тема выступления: Ресторан в отеле. Основные принципы дизайна и оснащения успешного проекта
Юрий Митюнин - Генеральный директор Tefra Audio (Москва).
Тема выступления: Мембранные колонки DPK Tefra Audio для систем фонового озвучивания.
Панельная дискуссия. Спикеры:
• · Максим Романцев - Генеральный директор ресторана Savva (Москва);
• · Владимир Сергеев — Ресторатор, основатель сети «ЧEMODAN group» (Тверь);
• · Глеб Марач - Ресторатор, сооснователь ресторанной группы Joi Team (True Cost, Nome, Backroom, Code Coffee, Tangiers Lounge, Квартира) (Москва);
• Юрий Моисеев - Ресторатор, владелец сети ресторанов компании LARK GROUP, автор концепции ресторанов «Жаворонок» и LARK CAFÉ (Москва)
• Денис Брылев, коммерческий директор GLOBAL FOODS (Москва)
Модератор панельной дискуссии: Рашид Салюков Ресторатор, автор ютуб-канала “Между делом”.
Темы дискуссии:
1. Какие идеи, положительно повлиявшие на бизнес, удалось внедрить в 2023 году.
2. Кадровый голод.
3. Конкуренция.
4. Рост цен.
5. Цифровые технологии.
16:00-16:15 Булат Хасанов- Заместитель генерального директора по стратегическому маркетингу компании POZIS (Зеленодольск);
Тема выступления: Премиальные винные шкафы и хьюмидоры
История предприятия
Премиальная линейка бытовой техники BENOIT,
Изготовление винных шкафов и хьюмидоров обшитых массивом дуба,
Готовые кейсы: винные шкафы по индивидуальным требованиям заказчиков
Алексей Аюпов - Предприниматель, основатель и управляющий партнер сети ресторанов «Мидийное Место» (Сочи);
Тема выступления: Как вырасти из корнера в 16 кВ. метров до ресторанной компании с миллиардным годовым оборотом?
- Продукт, как основа правильной концепции;
- Работа с гостями или механизмы взаимодействия с целевой аудиторией;
Роман Вавилин - Ресторатор, генеральный директор компании «Поляна» (Самара);
Тема выступления: Как сохранить доходность в условиях роста налоговой нагрузки.
Владимир Силуянов - Директор департамента по региональному развитию компании SiEnergy (Самара)
Тема выступления: Вода - блюдо N1.
Дмитрий Журкин - Ресторатор, совладелец и креативный директор ресторанной группы Berrywood Family (Красноярск);
Тема выступления: Развитие креатива и культурный код в ресторанной группе.
Андрей Грязнов, Ресторатор, учредитель и генеральный директор компании «Gryaznov RestoGroup» (Москва).
Тема выступления: Как сохранить бизнес в стрессовых ситуациях.
-Дополнительные источники собственной мотивации;
-Одна голова хорошо , а мозговой штурм лучше;
-Гастрономическая эмпатия.
Оксана Малашкина - Ресторатор, собственник ресторанного холдинга OKSMA FAMILY GROUP (Волгоград);
Тема выступления: Как сделать старый Речпорт главным местом притяжения в городе: развитие локации через открытие новых ресторанов.
Максим Печников - Коммерческий директор Группы компаний “Ресторация” (Москва)
Тема выступления: Ресторан в отеле. Основные принципы дизайна и оснащения успешного проекта
Юрий Митюнин - Генеральный директор Tefra Audio (Москва).
Тема выступления: Мембранные колонки DPK Tefra Audio для систем фонового озвучивания.
Панельная дискуссия. Спикеры:
• · Максим Романцев - Генеральный директор ресторана Savva (Москва);
• · Владимир Сергеев — Ресторатор, основатель сети «ЧEMODAN group» (Тверь);
• · Глеб Марач - Ресторатор, сооснователь ресторанной группы Joi Team (True Cost, Nome, Backroom, Code Coffee, Tangiers Lounge, Квартира) (Москва);
• Юрий Моисеев - Ресторатор, владелец сети ресторанов компании LARK GROUP, автор концепции ресторанов «Жаворонок» и LARK CAFÉ (Москва)
• Денис Брылев, коммерческий директор GLOBAL FOODS (Москва)
Модератор панельной дискуссии: Рашид Салюков Ресторатор, автор ютуб-канала “Между делом”.
Темы дискуссии:
1. Какие идеи, положительно повлиявшие на бизнес, удалось внедрить в 2023 году.
2. Кадровый голод.
3. Конкуренция.
4. Рост цен.
5. Цифровые технологии.
16:00-16:15 Булат Хасанов- Заместитель генерального директора по стратегическому маркетингу компании POZIS (Зеленодольск);
Тема выступления: Премиальные винные шкафы и хьюмидоры
История предприятия
Премиальная линейка бытовой техники BENOIT,
Изготовление винных шкафов и хьюмидоров обшитых массивом дуба,
Готовые кейсы: винные шкафы по индивидуальным требованиям заказчиков
Алексей Аюпов - Предприниматель, основатель и управляющий партнер сети ресторанов «Мидийное Место» (Сочи);
Тема выступления: Как вырасти из корнера в 16 кВ. метров до ресторанной компании с миллиардным годовым оборотом?
- Продукт, как основа правильной концепции;
- Работа с гостями или механизмы взаимодействия с целевой аудиторией;
- Франчайзинговая модель развития, сложности и возможности.
МАРКЕТИНГ – «ГУРУ ПРОДВИЖЕНИЯ»
Модератор форума: Светлана Соколова, Генеральный директор коммуникационного агентства MYGRIBS, группы компаний Mushrooms Creative, идеолог проекта HUMAN 3.0, соучредитель креативного IT-агентства metaGRIBS (СПБ)
Татьяна Перепелкина- PR - и foodstudies специалист (Москва);
Тема выступления: К посещению обязательно: как ресторану звучать на всю страну? Кейс ресторана "Тунгуска" (Красноярск);
Кирилл Кривоносов - CEO компании GetMeBack, сервиса для создания программ лояльности для ресторанов (Санкт-Петербург);
Тема выступления: Спасибо, не надо! Как ваша программа лояльности может стать вашим худшим врагом?
-Разберем топ ошибок в запуске программы лояльности, которые могут разорить ваш бизнес:
-Скидки вместо бонусов
-Пластиковые карты лояльности
-Дорогие SMS-рассылки
-Огромные затраты на рекламу и привлечение новых клиентов
-Выплаты комиссии сторонним сервисам, например, по доставке
-Усложнение программы лояльности
-Отсутствие аналитики
Галия Шакурова - Digital-директор ресторанной компании "Поляна" (Самара);
Тема выступления: “Диджитал-трансформация ресторанного бизнеса: возможности, преимущества и перспективы”.
-Актуальность диджитал-трансформации в ресторанной сфере
-Как сделать управляющему приятно .Обзор технологий и инструментов, используемых в ресторанном бизнесе
-Как сделать маркетологу приятно. Краткий блок про программу лояльности
-Как сделать сделать приятно собственнику. Оптимизация рабочих процессов и снижение затрат на основе диджитал-инструментов
-Примеры успешных кейсов
- Будущее диджитал-трансформации ресторанного сектора
Наталья Акулиничева - Генеральный директор компании "Лемма" (Москва);
Тема выступления: Старый гость лучше или как увеличить выручку на текущей гостевой базе?
-Над чем нужно работать: привлечением новых или удержанием имеющихся гостей?
-Как выстраивать работу с гостем?
-Как сделать так, чтобы гости возвращались снова и снова?
-О чем говорят кейсы реальных компаний?
Антон Донцов - Партнер по стратегии развития брендов и отношений italy&co., создатель агентства по маркетингу и рекламе park. ideas (Санкт-Петербург);
Тема выступления: Персонализация для нового поколения потребителей.
Ольга Тараканова-Пронина - Директор по маркетингу бренда Pro.khinkali (Москва);
Тема выступления: Особенности создания сетевого формата.
Арам Петросян - Ресторатор, основатель, генеральный директор сети ресторанов Aram Group (Тольятти)
Татьяна Перепелкина- PR - и foodstudies специалист (Москва);
Тема выступления: К посещению обязательно: как ресторану звучать на всю страну? Кейс ресторана "Тунгуска" (Красноярск);
Кирилл Кривоносов - CEO компании GetMeBack, сервиса для создания программ лояльности для ресторанов (Санкт-Петербург);
Тема выступления: Спасибо, не надо! Как ваша программа лояльности может стать вашим худшим врагом?
-Разберем топ ошибок в запуске программы лояльности, которые могут разорить ваш бизнес:
-Скидки вместо бонусов
-Пластиковые карты лояльности
-Дорогие SMS-рассылки
-Огромные затраты на рекламу и привлечение новых клиентов
-Выплаты комиссии сторонним сервисам, например, по доставке
-Усложнение программы лояльности
-Отсутствие аналитики
Галия Шакурова - Digital-директор ресторанной компании "Поляна" (Самара);
Тема выступления: “Диджитал-трансформация ресторанного бизнеса: возможности, преимущества и перспективы”.
-Актуальность диджитал-трансформации в ресторанной сфере
-Как сделать управляющему приятно .Обзор технологий и инструментов, используемых в ресторанном бизнесе
-Как сделать маркетологу приятно. Краткий блок про программу лояльности
-Как сделать сделать приятно собственнику. Оптимизация рабочих процессов и снижение затрат на основе диджитал-инструментов
-Примеры успешных кейсов
- Будущее диджитал-трансформации ресторанного сектора
Наталья Акулиничева - Генеральный директор компании "Лемма" (Москва);
Тема выступления: Старый гость лучше или как увеличить выручку на текущей гостевой базе?
-Над чем нужно работать: привлечением новых или удержанием имеющихся гостей?
-Как выстраивать работу с гостем?
-Как сделать так, чтобы гости возвращались снова и снова?
-О чем говорят кейсы реальных компаний?
Антон Донцов - Партнер по стратегии развития брендов и отношений italy&co., создатель агентства по маркетингу и рекламе park. ideas (Санкт-Петербург);
Тема выступления: Персонализация для нового поколения потребителей.
Ольга Тараканова-Пронина - Директор по маркетингу бренда Pro.khinkali (Москва);
Тема выступления: Особенности создания сетевого формата.
Арам Петросян - Ресторатор, основатель, генеральный директор сети ресторанов Aram Group (Тольятти)
- Тема выступления: Как продать любой товар в ресторане и увеличить прибыль до 30%.
ФОРУМ ШЕФ-ПОВАРОВ «КУХНЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ»
Модератор форума: Олеся Петрова - Основатель, владелец ресторанного консалтинга PROFIT (Москва)
Владислав Пискунов - Бренд-шеф ресторана «Матрёшка» (Москва);
Тема выступления: Русский ресторан. Ниша или западня?
Чернышов Александр Сергеевич, Руководитель группы кулинарной поддержки, бренд-шеф компании Черкизово Food Service (Москва)
Тема выступления: Почему для масштабирования бизнеса необходимы производители, развивающие высокотехнологичные процессы производства?
Артем Естафьев - Шеф-повар ресторана Artest (Москва);
Тема выступления: «Казнить нельзя помиловать». Палачи бизнеса. Гастро-критика и рейтинги.
Денис Брылев, коммерческий директор компании GLOBAL FOODS (Москва)
Тема выступления: Поставка импортных продуктов питания и трансформация рынка HoReCa.
Павел Борисенко Бренд-шеф, управляющий партнер и учредитель Sea Sons Group (Калининград);
Тема выступления: Шеф и фермер. Локальный продукт.
Руслан Ахмедов - Шеф-повар ресторанов Wine & Crab (Москва);
Тема выступления: Краб как монопродукт и основа концепции ресторана.
Шестаков Максим - Руководитель направления по работе с ключевыми клиентами HoReCA компании GRASS (Москва);
Тема выступления: Готовое решение для гигиены ресторана.
-Как сократить расходы на хоз.нужды и зафиксировать затраты
-Гигиена как точка клиентоориентированности
Виталий Григорчик - Сооснователь проекта «Свободные кухни» ( FreeKitchns), основатель компании «Гастробизнес» (Минск);
Тема выступления: Запуск бизнеса через “Ресторанный коворкинг”.
-Доставка - отдельный “продукт” ресторанного бизнеса;
- Запуск и масштабирование через арендную кухню;
- Почему арендная кухня выгоднее своего dark kitchen.
Алексей Яшаев - Шеф-повар ресторана Atlantica Seafood (Москва);
Владислав Пискунов - Бренд-шеф ресторана «Матрёшка» (Москва);
Тема выступления: Русский ресторан. Ниша или западня?
Чернышов Александр Сергеевич, Руководитель группы кулинарной поддержки, бренд-шеф компании Черкизово Food Service (Москва)
Тема выступления: Почему для масштабирования бизнеса необходимы производители, развивающие высокотехнологичные процессы производства?
Артем Естафьев - Шеф-повар ресторана Artest (Москва);
Тема выступления: «Казнить нельзя помиловать». Палачи бизнеса. Гастро-критика и рейтинги.
Денис Брылев, коммерческий директор компании GLOBAL FOODS (Москва)
Тема выступления: Поставка импортных продуктов питания и трансформация рынка HoReCa.
Павел Борисенко Бренд-шеф, управляющий партнер и учредитель Sea Sons Group (Калининград);
Тема выступления: Шеф и фермер. Локальный продукт.
Руслан Ахмедов - Шеф-повар ресторанов Wine & Crab (Москва);
Тема выступления: Краб как монопродукт и основа концепции ресторана.
Шестаков Максим - Руководитель направления по работе с ключевыми клиентами HoReCA компании GRASS (Москва);
Тема выступления: Готовое решение для гигиены ресторана.
-Как сократить расходы на хоз.нужды и зафиксировать затраты
-Гигиена как точка клиентоориентированности
Виталий Григорчик - Сооснователь проекта «Свободные кухни» ( FreeKitchns), основатель компании «Гастробизнес» (Минск);
Тема выступления: Запуск бизнеса через “Ресторанный коворкинг”.
-Доставка - отдельный “продукт” ресторанного бизнеса;
- Запуск и масштабирование через арендную кухню;
- Почему арендная кухня выгоднее своего dark kitchen.
Алексей Яшаев - Шеф-повар ресторана Atlantica Seafood (Москва);
Тема выступления: Как сделать премиальные морепродукты доступными.
МАСШТАБИРОВАНИЕ БИЗНЕСА «КУРС НА ФРАНЧАЙЗИНГ»
Модератор форума: Ирина Авруцкая, Основатель международной консалтинговой компании Like4Like, основатель трендхантингового агентства GFT Agency (Москва)
Евгений Реймер - Ресторатор, президент ассоциации ресторанов Milimon Family.
Тема выступления: Как превратить успешный ресторан в успешную франшизу - кейс мясного ресторана «Ваще Огонь».
Альбина Чукова- Директор по развитию Юридической группы “Совет” (Ижевск)
Тема выступления: Готовы ли вы к запуску франшизы? 5 важных пунктов, о которых вам не расскажут упаковщики
Только 30% начинающих франшиз становятся успешными, а как попасть в этот процент вы узнаете из нашего выступления.
Хенрик Винтер - Ресторатор, основатель Tigrus Holding (Москва);
Тема выступления: Как развивать международный бизнес? Секреты успеха от человека, у которого получилось быстрее и успешнее многих.
Сергей Лебедев - Основатель и владелец популярной сети с корейским стрит-фудом Chicko (Москва);
Тема выступления: Комьюнити партнеров, команды и гостей, как ключевой инструмент органического развития бренд.
Олег Ионко - Ресторатор, Управляющий партнер и идеолог компании RestMe (Новосибирск);
Тема выступления: Ресторанный девелопмент как модель (новый подход к) развития бизнеса для мультибрендового оператора
Ольга Страхова - Директор по развитию «Сыроварня», «Траттория МИНИСЫРОВАРНЯ» Novikov Group (Москва);
Тема выступления: Подход к развитию франшизы и система поддержки бренда Сыроварня: от точечного развития до создания региональных кластеров. Особенности операционного контроля, логистики, организации закупок, маркетинга.
Сабир Газиумаров - Управляющий партнер, коммерческий директор Zotman (Москва);
Евгений Реймер - Ресторатор, президент ассоциации ресторанов Milimon Family.
Тема выступления: Как превратить успешный ресторан в успешную франшизу - кейс мясного ресторана «Ваще Огонь».
Альбина Чукова- Директор по развитию Юридической группы “Совет” (Ижевск)
Тема выступления: Готовы ли вы к запуску франшизы? 5 важных пунктов, о которых вам не расскажут упаковщики
Только 30% начинающих франшиз становятся успешными, а как попасть в этот процент вы узнаете из нашего выступления.
Хенрик Винтер - Ресторатор, основатель Tigrus Holding (Москва);
Тема выступления: Как развивать международный бизнес? Секреты успеха от человека, у которого получилось быстрее и успешнее многих.
Сергей Лебедев - Основатель и владелец популярной сети с корейским стрит-фудом Chicko (Москва);
Тема выступления: Комьюнити партнеров, команды и гостей, как ключевой инструмент органического развития бренд.
Олег Ионко - Ресторатор, Управляющий партнер и идеолог компании RestMe (Новосибирск);
Тема выступления: Ресторанный девелопмент как модель (новый подход к) развития бизнеса для мультибрендового оператора
Ольга Страхова - Директор по развитию «Сыроварня», «Траттория МИНИСЫРОВАРНЯ» Novikov Group (Москва);
Тема выступления: Подход к развитию франшизы и система поддержки бренда Сыроварня: от точечного развития до создания региональных кластеров. Особенности операционного контроля, логистики, организации закупок, маркетинга.
Сабир Газиумаров - Управляющий партнер, коммерческий директор Zotman (Москва);
Тема выступления: Из ресторана в ритейл. Как создать и вывести на рынок успешный FMCG продукт под брендом ресторана?
СОЗДАНИЕ ПРОДАЮЩЕГО МЕНЮ И ПРИБЫЛЬНОЙ ДОСТАВКИ "DARK KITCHEN ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ"
ГК Шоколадница»
Шоколадница — универсальная кофейня, которая всегда рада гостям. Это одна из крупнейших и динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в России. Запустила новый проект — так называемую «тёмную» кухню (dark kitchen).
80 объектов сети (внутри текущих заведений
) работают в режиме dark kitchen с «виртуальными брендами/ресторанами»; 2 «пилотных» объекта работает как полноценный dark kitchen)
Шоколадница — универсальная кофейня, которая всегда рада гостям. Это одна из крупнейших и динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в России. Запустила новый проект — так называемую «тёмную» кухню (dark kitchen).
80 объектов сети (внутри текущих заведений
) работают в режиме dark kitchen с «виртуальными брендами/ресторанами»; 2 «пилотных» объекта работает как полноценный dark kitchen)
- Ежедневное обеспечение розничной сети ГК полуфабрикатами высокой̆ степени готовности. Ассортимент составляет порядка 120 позиций.
- Производство и
- B2B продажи готовой̆ еды под брендом «Шоколадница». Ассортимент ̶ 45 позиций
- (срок хранения 72 - 120 часов).
- Текущая география поставок: Москва и Санкт-Петербург. Обеспечение поставками более 450 объектов «Самокат».
- Производство и B2B продажи ПФ и готовой̆ еды без бренда или СТМ. Ассортимент ̶ 25 позиций
- (срок хранения 72 - 120 часов). Обеспечение поставками более 800 объектов «ВкусВилл».
DARK KITCHEN
СОЗДАНИЕ ПРОДАЮЩЕГО МЕНЮ И ПРИБЫЛЬНОЙ ДОСТАВКИ "DARK KITCHEN ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ"
ГК «Шоколадница»
ГК Шоколадница — универсальная кофейня, которая всегда рада гостям. Это одна из крупнейших и динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в России. Запустила новый проект — так называемую «тёмную» кухню (dark kitchen)
Отдельный Ресторан формата «dark kitchen» на 4-5 брендов, бренды с кухнями европейская, пицца, азиатская, рамены, японская. Ассортиментная матрица 200-500 блюд. Продажа на Доставку и с собой через агрегаторы и собственные каналы.
- Также более 80 объектов сети (внутри текущих заведений) работают в режиме «кухня Дарк Китчен» с «виртуальными брендами/ресторанами»; 2 «пилотных» объекта работает как полноценный «Дарк Китчен».
- Ежедневное обеспечение розничной сети ГК полуфабрикатами высокой степени готовности. Ассортимент составляет более 120 позиций.
- Фабрика-кухня ГК обеспечивает так же производство для B2B продаж готовой еды.
-под брендом «Шоколадница».
Ассортимент ̶ 45 позиций (срок хранения 72 - 120 часов).
- Текущая география поставок: Москва и Санкт-Петербург.
- Обеспечение поставками более 450 объектов «Самокат» и в конце 2023г начали работу с Яндекс-Лавкой»
- Производство и B2B продажи ПФ и готовой еды без бренда или СТМ. Ассортимент ̶ 25 позиций
(срок хранения 72 - 120 часов). Обеспечение поставками более 800 объектов «ВкусВилл».
ГК Шоколадница — универсальная кофейня, которая всегда рада гостям. Это одна из крупнейших и динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в России. Запустила новый проект — так называемую «тёмную» кухню (dark kitchen)
Отдельный Ресторан формата «dark kitchen» на 4-5 брендов, бренды с кухнями европейская, пицца, азиатская, рамены, японская. Ассортиментная матрица 200-500 блюд. Продажа на Доставку и с собой через агрегаторы и собственные каналы.
- Также более 80 объектов сети (внутри текущих заведений) работают в режиме «кухня Дарк Китчен» с «виртуальными брендами/ресторанами»; 2 «пилотных» объекта работает как полноценный «Дарк Китчен».
- Ежедневное обеспечение розничной сети ГК полуфабрикатами высокой степени готовности. Ассортимент составляет более 120 позиций.
- Фабрика-кухня ГК обеспечивает так же производство для B2B продаж готовой еды.
-под брендом «Шоколадница».
Ассортимент ̶ 45 позиций (срок хранения 72 - 120 часов).
- Текущая география поставок: Москва и Санкт-Петербург.
- Обеспечение поставками более 450 объектов «Самокат» и в конце 2023г начали работу с Яндекс-Лавкой»
- Производство и B2B продажи ПФ и готовой еды без бренда или СТМ. Ассортимент ̶ 25 позиций
(срок хранения 72 - 120 часов). Обеспечение поставками более 800 объектов «ВкусВилл».
- Состав помещений выделенных дарк-китченов: тамбур, курьерская, хал, с/у для гостей, бар, помещение сбора и выдачи заказов, доготовочный цех отделение "Азия", доготовочный цех отделение "Европа", моечная кухонного инвентаря, мясо-рыбный цех, коридор с местом менеджера и питанием персонала, кладовая, коридор загрузки, гардероб персонала, помещение уборочного инвентаря, С/у для персонала, насосная, зона хранения охл.
FoodBand
FoodBand - сеть ресторанов из Москвы с круглосуточной доставкой.
Сейчас в сети 26 франчайзинговых действующих точек, которые ежемесячно растут в прибыли.
Команда FoodBand прошла все кризисы с 2013 года. Каждый раз совершенствовали процессы бизнеса: технологии, работу курьеров, стандарты упаковки, IT инфраструктуру.
В ночные часы мы большинство заказов берем на себя, так как мало кто работает в круглосуточном режиме.
В нашем меню любой найдет еду себе по вкусу. Мы готовим все самые популярные блюда: пицца, суши, поке, вок, салаты, супы и десерты"
FoodBand - сеть ресторанов из Москвы с круглосуточной доставкой.
Сейчас в сети 26 франчайзинговых действующих точек, которые ежемесячно растут в прибыли.
Команда FoodBand прошла все кризисы с 2013 года. Каждый раз совершенствовали процессы бизнеса: технологии, работу курьеров, стандарты упаковки, IT инфраструктуру.
- Кухня, продуманная до мелочей на 120 м² производим до 150 пицц в час!
- Оптовые скидки на продукты до 35% для всей сети FoodBand
- Удобный сайт и мобильное приложение которые приносят до 70 % заказов
- Тратят от 20 000 000 в год на интеграции у крупных блогеров и рекламу на федеральных каналах
- Философия ресторанов FoodBand
В ночные часы мы большинство заказов берем на себя, так как мало кто работает в круглосуточном режиме.
В нашем меню любой найдет еду себе по вкусу. Мы готовим все самые популярные блюда: пицца, суши, поке, вок, салаты, супы и десерты"
Dostaeвский
Dostaeвский является лидирующим игроком на рынке доставки готовой еды в Санкт-Петербурге, занимая первое место по объему заказов среди сервисов Dark kitchen. Сервис активно развивается в шести городах. Представлены также в Москве и Московской области, Новосибирске, Сочи, Краснодаре, Ярославле.
В 2020 стали фудтех компанией: разработали и внедрили собственную IT-платформу Dostaвизор. В 2023 Dostaевский — 52 кухни, более 500 000 лояльных клиентов.
Готовят и бесплатно доставляют универсальную кухню 24/7 за 45 минут.
Держат фокус на качестве продуктов и технологичности процессов.
Получили премию «Лучшая служба доставки Петербурга».
Dostaeвский является лидирующим игроком на рынке доставки готовой еды в Санкт-Петербурге, занимая первое место по объему заказов среди сервисов Dark kitchen. Сервис активно развивается в шести городах. Представлены также в Москве и Московской области, Новосибирске, Сочи, Краснодаре, Ярославле.
В 2020 стали фудтех компанией: разработали и внедрили собственную IT-платформу Dostaвизор. В 2023 Dostaевский — 52 кухни, более 500 000 лояльных клиентов.
Готовят и бесплатно доставляют универсальную кухню 24/7 за 45 минут.
Держат фокус на качестве продуктов и технологичности процессов.
Получили премию «Лучшая служба доставки Петербурга».
КАФЕ/КОНДИТЕРСКИЕ
ПОСТОЯННЫЙ ПОТОК ПОСЕТИТЕЛЕЙ+СТАБИЛЬНЫЙ ДОХОД
ГК «Шоколадница»
Шоколадница — универсальная кофейня, которая всегда рада гостям. Это одна из крупнейших и динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в России.
Первое кафе под названием «Шоколадница» открылось в 1964 году в Москве у метро «Октябрьская». В настоящее время в России работают около 350 кофеен под брендом «Шоколадница». Одна из них — открытая в 2022 году кофейня на ВДНХ, Солнце Москвы.
Новое большое пространство, с уютным интерьером, детским уголком и удобным расположением на территории одной из главных достопримечательностей столицы — это и место для встречи с друзьями, и кафе, где удобно обсудить самое важное с бизнес-партнерами, и, конечно же, это теплые ужины в кругу семьи и детей.
Шоколадница — универсальная кофейня, которая всегда рада гостям. Это одна из крупнейших и динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в России.
Первое кафе под названием «Шоколадница» открылось в 1964 году в Москве у метро «Октябрьская». В настоящее время в России работают около 350 кофеен под брендом «Шоколадница». Одна из них — открытая в 2022 году кофейня на ВДНХ, Солнце Москвы.
Новое большое пространство, с уютным интерьером, детским уголком и удобным расположением на территории одной из главных достопримечательностей столицы — это и место для встречи с друзьями, и кафе, где удобно обсудить самое важное с бизнес-партнерами, и, конечно же, это теплые ужины в кругу семьи и детей.
Udcкафе
Udcкафе – активно развивающаяся сеть с авторскими десертами, качественным кофе и завтраками в течение всего дня.
Также в меню собраны все самые популярные и любимые блюда.
На данный момент это одиннадцать атмосферных московских кафе, каждое из которых создано в индивидуальном дизайне.
Это единственная в городе сеть кафе-кондитерских, ежедневно предлагающая гостям большой выбор тортов, капкейков и пирожных собственного производства из натуральных ингредиентов.
Каждый сезон шеф-кондитеры обновляют десертную линейку, вдохновляясь мировыми трендами.
Особое внимание в udcкафе уделяется кофе: бариста – призеры кофейных чемпионатов – отбирают самые удачные лоты, создают уникальные смеси и в коллаборации с лучшими российскими специалистами по обжарке представляют продукт эксклюзивного качества.
Завтраки в udcкафе доступны целый день. В основном меню собраны интернациональные хиты и кулинарные бестселлеры всех времен и народов. Здесь каждый найдет «то самое» блюдо для обеда или ужина в любой компании и в любом настроении. Это комфортная еда для души первоклассного качества на каждый день по доступной цене.
Все это многообразие по желанию гостя с удовольствием доставят домой или в офис менее, чем за 90 минут.
Udcкафе – активно развивающаяся сеть с авторскими десертами, качественным кофе и завтраками в течение всего дня.
Также в меню собраны все самые популярные и любимые блюда.
На данный момент это одиннадцать атмосферных московских кафе, каждое из которых создано в индивидуальном дизайне.
Это единственная в городе сеть кафе-кондитерских, ежедневно предлагающая гостям большой выбор тортов, капкейков и пирожных собственного производства из натуральных ингредиентов.
Каждый сезон шеф-кондитеры обновляют десертную линейку, вдохновляясь мировыми трендами.
Особое внимание в udcкафе уделяется кофе: бариста – призеры кофейных чемпионатов – отбирают самые удачные лоты, создают уникальные смеси и в коллаборации с лучшими российскими специалистами по обжарке представляют продукт эксклюзивного качества.
Завтраки в udcкафе доступны целый день. В основном меню собраны интернациональные хиты и кулинарные бестселлеры всех времен и народов. Здесь каждый найдет «то самое» блюдо для обеда или ужина в любой компании и в любом настроении. Это комфортная еда для души первоклассного качества на каждый день по доступной цене.
Все это многообразие по желанию гостя с удовольствием доставят домой или в офис менее, чем за 90 минут.
АндерСон
АндерСон на улице Гиляровского — это тёплый и уютный дом, куда съезжаются знакомые и друзья с детьми, чтобы вместе провести время.
Для гостей открыты уютная кофейня с манящей кондитерской витриной и просторный основной зал кафе. Два отдельных зала гостеприимно ждут всех на дни рождения, семейные праздники, а также на деловые встречи и презентации.
В игровой зоне в распоряжении детей – сухой бассейн, мягкий конструктор и детский лабиринт, а также забавные игрушки и добрые книжки.
Здесь все продумано для мам и их малышей - комната для кормления, детский туалет, пеленальный стол со всеми принадлежностями и даже фен для детей.
В теплое время работает очаровательная летняя веранда, где также оборудована детская площадка.
АндерСон на улице Гиляровского — это тёплый и уютный дом, куда съезжаются знакомые и друзья с детьми, чтобы вместе провести время.
Для гостей открыты уютная кофейня с манящей кондитерской витриной и просторный основной зал кафе. Два отдельных зала гостеприимно ждут всех на дни рождения, семейные праздники, а также на деловые встречи и презентации.
В игровой зоне в распоряжении детей – сухой бассейн, мягкий конструктор и детский лабиринт, а также забавные игрушки и добрые книжки.
Здесь все продумано для мам и их малышей - комната для кормления, детский туалет, пеленальный стол со всеми принадлежностями и даже фен для детей.
В теплое время работает очаровательная летняя веранда, где также оборудована детская площадка.
ХОЛДИНГ RESTART VASILCHUK BROTHERS
УСПЕШНАЯ ЭВОЛЮЦИЯ КОМПАНИИ
Vasilchuki chaihona №1
ФЛАГМАН ХОЛДИНГА — бренд с 20 -летней историей̆, мультиформатный ресторан VASILCHUKÍ CHAIHONA №1
VASILCHUKÍ CHAIHONA №1 — это абсолютно уникальный проект. Каждый̆ ресторан имеет свою историю и атмосферу — и это совсем не восточная тематика. В каждом ресторане можно увидеть интересные и необычные вещи, детали интерьера. Дизайнерские решения и множество интерьерных мелочей̆ радуют глаз и дарят ощущение уюта.
В меню ресторана популярные блюда восточной, европейской, паназиатской, русской и средиземноморской кухни.
Три раза в год выходит авторское концептуальное меню Hungry
Chef Magazine от корпоративного бренд-шефа Сергея Сущенко. В большинстве ресторанов работает караоке, проходят концерты и есть специально оборудованные детские комнаты.
Более 40 ресторанов в регионах присутствия: Москва,
Московская область, Казань, Санкт-Петербург, Воронеж, Чехов, Сочи, Ростов-на-Дону, Белгород, Баку, Нижний̆ Новгород и Нижневартовск.
В конце 2019 года рестораны получили новое название – VASILCHUKI
ФЛАГМАН ХОЛДИНГА — бренд с 20 -летней историей̆, мультиформатный ресторан VASILCHUKÍ CHAIHONA №1
VASILCHUKÍ CHAIHONA №1 — это абсолютно уникальный проект. Каждый̆ ресторан имеет свою историю и атмосферу — и это совсем не восточная тематика. В каждом ресторане можно увидеть интересные и необычные вещи, детали интерьера. Дизайнерские решения и множество интерьерных мелочей̆ радуют глаз и дарят ощущение уюта.
В меню ресторана популярные блюда восточной, европейской, паназиатской, русской и средиземноморской кухни.
Три раза в год выходит авторское концептуальное меню Hungry
Chef Magazine от корпоративного бренд-шефа Сергея Сущенко. В большинстве ресторанов работает караоке, проходят концерты и есть специально оборудованные детские комнаты.
Более 40 ресторанов в регионах присутствия: Москва,
Московская область, Казань, Санкт-Петербург, Воронеж, Чехов, Сочи, Ростов-на-Дону, Белгород, Баку, Нижний̆ Новгород и Нижневартовск.
В конце 2019 года рестораны получили новое название – VASILCHUKI
Hotdog bulldog
HOT DOG BULLDOG — это профессиональный̆ опыт и знак качества холдинга VASILCHUKI RESTAURANT GROUP
искромётный̆ юмор и нестандартный̆ подход лично Гарика бульдога Харламова
инновационный̆ подход к бизнесу и уникальные программы развития Рустама Хикматуллоева.
HOT DOG BULLDOG — это профессиональный̆ опыт и знак качества холдинга VASILCHUKI RESTAURANT GROUP
искромётный̆ юмор и нестандартный̆ подход лично Гарика бульдога Харламова
инновационный̆ подход к бизнесу и уникальные программы развития Рустама Хикматуллоева.
Ruski
RUSKI — самый̆ высокий̆ ресторан Европы с русской̆ кухней̆, настоящей̆ русской̆ печью, ICE-баром и с захватывающим дух видом с высоты 354 м. в Москва-Сити.
Панорамный ресторан занимает весь 85-ый этаж небоскреба «ОКО» в Москва-Сити и, благодаря сплошному витринному остеклению, будто бы парит в воздухе. Светлое и дышащее пространство пронизано цитатам из прошлого, оставаясь при этом модным и прогрессивным.
Элегантная и современная атмосфера Ruski как нельзя лучше соответствует духу ресторана, предлагающего своим гостям традиционные блюда русской̆ кухни в современном гастрономическом прочтении от шеф-повара Александра Волкова-Медведева.
RUSKI — самый̆ высокий̆ ресторан Европы с русской̆ кухней̆, настоящей̆ русской̆ печью, ICE-баром и с захватывающим дух видом с высоты 354 м. в Москва-Сити.
Панорамный ресторан занимает весь 85-ый этаж небоскреба «ОКО» в Москва-Сити и, благодаря сплошному витринному остеклению, будто бы парит в воздухе. Светлое и дышащее пространство пронизано цитатам из прошлого, оставаясь при этом модным и прогрессивным.
Элегантная и современная атмосфера Ruski как нельзя лучше соответствует духу ресторана, предлагающего своим гостям традиционные блюда русской̆ кухни в современном гастрономическом прочтении от шеф-повара Александра Волкова-Медведева.
Josper & craft wine bar
Главная история здесь про стейки, бургеры и вино. Это не привычные дорогие стейк-хаусы,не скучная «столовка» для деловых переговоров, а доступные, модные и драйвовые бар-рестораны.
Бренд-шеф — австралиец Сэбби Кеньон.
Проект братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков и компании Simple, выступающей̆ в качестве винного партнера.
Главная история здесь про стейки, бургеры и вино. Это не привычные дорогие стейк-хаусы,не скучная «столовка» для деловых переговоров, а доступные, модные и драйвовые бар-рестораны.
Бренд-шеф — австралиец Сэбби Кеньон.
Проект братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков и компании Simple, выступающей̆ в качестве винного партнера.
Мама будет рада
ПРОЕКТ ДЖАКОМО ЛОМБАРДИ И VASILCHUKI RESTAURANT GROUP — ДОМАШНИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН «МАМА БУДЕТ РАДА DI GIACOMO LOMBARDI»
Джакомо — состоявшийся шеф, но как и в любом из нас, в нём живет маленький ребенок, который хочет порадовать своими успехами маму. Давняя мечта синьоры Ломбарди — собственный ресторанчик любимого сына, она и стала главной движущей̆ силой для открытия «Мама будет рада di Giacomo Lombardi».
В основе меню — традиционные рецепты тосканской кухни и гастрономические секреты семьи Ломбарди. Аутентичные пиццы и всевозможные виды фокаччи, свежеприготовленная паста по старым семейным рецептам, простые и понятные салаты и антипасти, домашние пироги и торты по собственным рецептам мамы Джакомо, сытные горячие блюда, авторские десерты, витрина с мясными и сырными деликатесами, и всё это можно приобрести навынос.
ПРОЕКТ ДЖАКОМО ЛОМБАРДИ И VASILCHUKI RESTAURANT GROUP — ДОМАШНИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН «МАМА БУДЕТ РАДА DI GIACOMO LOMBARDI»
Джакомо — состоявшийся шеф, но как и в любом из нас, в нём живет маленький ребенок, который хочет порадовать своими успехами маму. Давняя мечта синьоры Ломбарди — собственный ресторанчик любимого сына, она и стала главной движущей̆ силой для открытия «Мама будет рада di Giacomo Lombardi».
В основе меню — традиционные рецепты тосканской кухни и гастрономические секреты семьи Ломбарди. Аутентичные пиццы и всевозможные виды фокаччи, свежеприготовленная паста по старым семейным рецептам, простые и понятные салаты и антипасти, домашние пироги и торты по собственным рецептам мамы Джакомо, сытные горячие блюда, авторские десерты, витрина с мясными и сырными деликатесами, и всё это можно приобрести навынос.
БАНКЕТНЫЕ ПЛОЩАДКИ
КАК ЗАРАБОТАТЬ НА БАНКЕТАХ. ОПЫТ ВЕДУЩИХ ПЛОЩАДОК
Yacht Event
Yacht Event – это объединенный департамент продаж корпоративных мероприятий и выездного кейтеринга ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка». Две белоснежные яхты в центре столицы, где дыхание мегаполиса неспешно покачивает гостей счастливых гостей на волнах Москвы-реки, а мероприятия на воде становятся еще более незабываемыми и волшебными.
ПРЕИМУЩЕСТВА
• Полный фрахт яхт-ресторанов с возможностью прогулки по Москве-реке
• 8 банкетных залов (вместимость от 10 до 300 гостей)
• Возможность организации мероприятий «под ключ»
• Месторасположение на Москве-реке с панорамным видом на башни Сити, гостиницу Украина и Лужники
• Бесплатная парковка с сервисом valet parking
• Трансформация залов в полностью открытую летнюю веранду на воде
• Сотрудничество с ведущими event и wedding-агентствами, декораторами, журналами и телеканалами
• Авторская средиземноморская кухня и кейтеринг
8 БАНКЕТНЫХ ЗАЛОВ НА ЯХТАХ
Ресторан-яхта «Чайка»
Банкетный зал на нижней палубе: до 150 человек банкетом, до 200 человек фуршетом, площадь – 250 м2
Зал Салон на нижней палубе: до 40 человек банкетом, до 60 человек фуршетом, площадь – 115 м2
Всесезонная веранда на верхней палубе: до 250 человек банкетом, до 400 человек фуршетом, площадь – 320 м2
Мягкий зал на верхней палубе: до 200 человек банкетом, до 300 человек фуршетом, площадь – 240 м2
2 VIP-кабинета, вместимостью до 10 и до 12 человек
Ресторан-яхта «Ласточка»
Банкетный зал на нижней палубе: до 150 человек банкетом, до 200 человек фуршетом, площадь – 280 м2
Зал Салон на нижней палубе: до 50 человек банкетом, до 70 человек фуршетом, площадь – 180 м2
Всесезонная веранда на верхней палубе: до 120 человек банкетом, до 150 человек фуршетом, площадь – 280 м2
Открытая летняя веранда: до 40 человек банкетом, до 60 человек фуршетом, площадь – 140 м2
5 VIP-кабинетов, вместимостью от 6 до 25 человек
БРЕНД-ШЕФ «YACHT EVENT» ДОМЕНИКО ФИЛИППОНЕ
Бренд-шеф ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне учился у Поля Бокюза – известного французского шеф-повара XXI века.
Работал в ресторане Алена Дюкасса в Париже, в ресторане «Gualtiero Marchesi» во Флоренции и других.
В Москве итальянский шеф-повар работает уже более 20 лет.
Yacht Event – это объединенный департамент продаж корпоративных мероприятий и выездного кейтеринга ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка». Две белоснежные яхты в центре столицы, где дыхание мегаполиса неспешно покачивает гостей счастливых гостей на волнах Москвы-реки, а мероприятия на воде становятся еще более незабываемыми и волшебными.
ПРЕИМУЩЕСТВА
• Полный фрахт яхт-ресторанов с возможностью прогулки по Москве-реке
• 8 банкетных залов (вместимость от 10 до 300 гостей)
• Возможность организации мероприятий «под ключ»
• Месторасположение на Москве-реке с панорамным видом на башни Сити, гостиницу Украина и Лужники
• Бесплатная парковка с сервисом valet parking
• Трансформация залов в полностью открытую летнюю веранду на воде
• Сотрудничество с ведущими event и wedding-агентствами, декораторами, журналами и телеканалами
• Авторская средиземноморская кухня и кейтеринг
8 БАНКЕТНЫХ ЗАЛОВ НА ЯХТАХ
Ресторан-яхта «Чайка»
Банкетный зал на нижней палубе: до 150 человек банкетом, до 200 человек фуршетом, площадь – 250 м2
Зал Салон на нижней палубе: до 40 человек банкетом, до 60 человек фуршетом, площадь – 115 м2
Всесезонная веранда на верхней палубе: до 250 человек банкетом, до 400 человек фуршетом, площадь – 320 м2
Мягкий зал на верхней палубе: до 200 человек банкетом, до 300 человек фуршетом, площадь – 240 м2
2 VIP-кабинета, вместимостью до 10 и до 12 человек
Ресторан-яхта «Ласточка»
Банкетный зал на нижней палубе: до 150 человек банкетом, до 200 человек фуршетом, площадь – 280 м2
Зал Салон на нижней палубе: до 50 человек банкетом, до 70 человек фуршетом, площадь – 180 м2
Всесезонная веранда на верхней палубе: до 120 человек банкетом, до 150 человек фуршетом, площадь – 280 м2
Открытая летняя веранда: до 40 человек банкетом, до 60 человек фуршетом, площадь – 140 м2
5 VIP-кабинетов, вместимостью от 6 до 25 человек
БРЕНД-ШЕФ «YACHT EVENT» ДОМЕНИКО ФИЛИППОНЕ
Бренд-шеф ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне учился у Поля Бокюза – известного французского шеф-повара XXI века.
Работал в ресторане Алена Дюкасса в Париже, в ресторане «Gualtiero Marchesi» во Флоренции и других.
В Москве итальянский шеф-повар работает уже более 20 лет.
Mady Restaurant & Terrace
Новое event-пространство в районе Динамо - масштабный проект для смелых решений и самых важных событий. Главная особенность 3-х банкетных залов - это высокотехнологичное профессиональное оборудование, которое позволяет воплотить в жизнь самые сложные концепции и предоставляет лучшие возможности по звуку и свету для ваших событий.
Madison расположился на двух этажах комплекса «МонАрх» и по праву является визитной карточкой района «Динамо». Важное преимущество площадки - наличие бесплатной подземной парковки с 18:00 до 06:00 на неограниченное количество автомобилей и шаговая доступность от м. Динамо.
Его название отсылает к The Madison Belmont Building – зданию 1925 года, познакомившего жителей Нью-Йорка со стилем ар-деко. Разработкой дизайна интерьера занималось архитектурное бюро Валерия Лизунова Archpoint, которому удалось передать атмосферу эпохи ар-деко. Потолки с овальными кессонами и колонна из латунных труб, картины и большие зеркала в позолоченных рамах, массивные деревянные и мраморные столы с кожаными и бархатными креслами.
Основной зал со сценой на 150 персон банкетом и 250 персон фуршетом - идеальное место для дня рождения, юбилеев, корпоративных и светских событий. Здесь есть все необходимое оборудование для проведения мероприятия на самом высоком уровне. Длинная стойка контактного бара, возможность курить кальяны, наличие лебёдок для подвесов и 3 гримерных комнаты. На 2 этаже зала расположены 3 вип-комнаты, в каждой из которых могут расположиться до 15 персон.
Уединенная event-веранда с навесом на 70 персон банкетом и до 100 персон фуршетом - лучшее решение для красивых частных летних событий.
Зал-ресторан на 75 персон банкетом и 120 фуршетом также полюбился гостям для проведения дней рождений и свадеб. Антресоль на 2 этаже позволяет устроить камерное деловое событие на 30 персон.
Банкетные залы Mady пользуются успехом не только для частных и светских событий, а также для съёмок кино, клипов и рекламы и проведения профессиональных и обучающих мероприятий.
За гастрономическую составляющую на вашем празднике отвечает бренд-шеф Александр Вяхерев (White Rabbit Family, Огонек, Плакучая Ива). В основе всех блюд — европейская кухня с уклоном в Средиземноморье.
За коктейльную карту отвечает известный московский шеф-бармен Максим Мещеряков (Steak it Easy, «Жизнь Пи»). Наряду с авторскими миксами он предлагает хиты американской классики 40-х годов прошлого столетия.
Мероприятия в 3-х банкетных залах Mady - это технологии, возможности и высокие стандарты сервиса для самых смелых решений и вашего успеха.
Новое event-пространство в районе Динамо - масштабный проект для смелых решений и самых важных событий. Главная особенность 3-х банкетных залов - это высокотехнологичное профессиональное оборудование, которое позволяет воплотить в жизнь самые сложные концепции и предоставляет лучшие возможности по звуку и свету для ваших событий.
Madison расположился на двух этажах комплекса «МонАрх» и по праву является визитной карточкой района «Динамо». Важное преимущество площадки - наличие бесплатной подземной парковки с 18:00 до 06:00 на неограниченное количество автомобилей и шаговая доступность от м. Динамо.
Его название отсылает к The Madison Belmont Building – зданию 1925 года, познакомившего жителей Нью-Йорка со стилем ар-деко. Разработкой дизайна интерьера занималось архитектурное бюро Валерия Лизунова Archpoint, которому удалось передать атмосферу эпохи ар-деко. Потолки с овальными кессонами и колонна из латунных труб, картины и большие зеркала в позолоченных рамах, массивные деревянные и мраморные столы с кожаными и бархатными креслами.
Основной зал со сценой на 150 персон банкетом и 250 персон фуршетом - идеальное место для дня рождения, юбилеев, корпоративных и светских событий. Здесь есть все необходимое оборудование для проведения мероприятия на самом высоком уровне. Длинная стойка контактного бара, возможность курить кальяны, наличие лебёдок для подвесов и 3 гримерных комнаты. На 2 этаже зала расположены 3 вип-комнаты, в каждой из которых могут расположиться до 15 персон.
Уединенная event-веранда с навесом на 70 персон банкетом и до 100 персон фуршетом - лучшее решение для красивых частных летних событий.
Зал-ресторан на 75 персон банкетом и 120 фуршетом также полюбился гостям для проведения дней рождений и свадеб. Антресоль на 2 этаже позволяет устроить камерное деловое событие на 30 персон.
Банкетные залы Mady пользуются успехом не только для частных и светских событий, а также для съёмок кино, клипов и рекламы и проведения профессиональных и обучающих мероприятий.
За гастрономическую составляющую на вашем празднике отвечает бренд-шеф Александр Вяхерев (White Rabbit Family, Огонек, Плакучая Ива). В основе всех блюд — европейская кухня с уклоном в Средиземноморье.
За коктейльную карту отвечает известный московский шеф-бармен Максим Мещеряков (Steak it Easy, «Жизнь Пи»). Наряду с авторскими миксами он предлагает хиты американской классики 40-х годов прошлого столетия.
Мероприятия в 3-х банкетных залах Mady - это технологии, возможности и высокие стандарты сервиса для самых смелых решений и вашего успеха.
Ресторан - особняк Unica
Unica – двухэтажный особняк, расположившийся в центре Москвы в уютном сквере Благовещенского переулка. Три банкетных зала в различной стилистике, объединившие на одной площадке атмосферу светского салона, камерного бара с диско-шаром и классического ресторана с белыми скатертями, представляют собой идеальную локацию для разноформатных мероприятий.
Интерьер особняка соответствует общей концепции: баланс классики и современности. Второй этаж передает настроение уютного итальянского ресторана – большие окна, обилие света, винный шкаф, деревянные стулья и мягкие диваны. Пространство, вмещающее до 65 гостей банкетом и 100 гостей фуршетом, комфортно разделено на два зала с помощью мобильных перегородок. Ценители камерных ужинов в кругу друзей и близких смогут уединиться в вип-зоне за большим столом до 20 человек.
На первом этаже расположились два камерных зала. С левой стороны находится малый зал на 35 персон со множеством винтажных предметов: антикварными духовыми инструментами, винтажной мебелью ручной работы, коллекцией пластинок и декоративными предметами середины прошлого века. Второй зал представляет собой пространство с кулуарной атмосферой светского салона. Бархатная мебель, мягкие портьеры, приглушенный свет, состаренные зеркала и ковер позволяют оторваться от времени, расслабиться и почувствовать себя в гостях.
Особого внимания заслуживает гастрономическая сторона проекта. В меню представлены блюда итальянской кухни, где традиции и философия кулинарного искусства успешно сочетаются с авторским видением и оригинальным прочтением шеф-повара Ивана Кузнецова. Подчеркнуть вкус блюд помогает широкая барная карта с богатым выбором вин из разных регионов и внушительная коллекция авторских коктейлей.
Камерная атмосфера, чуткий сервис и настроение непрекращающегося праздника — главные ценности ресторана-особняка Unica, которые позволят сделать ваше меропроприятие особенным.
Unica – двухэтажный особняк, расположившийся в центре Москвы в уютном сквере Благовещенского переулка. Три банкетных зала в различной стилистике, объединившие на одной площадке атмосферу светского салона, камерного бара с диско-шаром и классического ресторана с белыми скатертями, представляют собой идеальную локацию для разноформатных мероприятий.
Интерьер особняка соответствует общей концепции: баланс классики и современности. Второй этаж передает настроение уютного итальянского ресторана – большие окна, обилие света, винный шкаф, деревянные стулья и мягкие диваны. Пространство, вмещающее до 65 гостей банкетом и 100 гостей фуршетом, комфортно разделено на два зала с помощью мобильных перегородок. Ценители камерных ужинов в кругу друзей и близких смогут уединиться в вип-зоне за большим столом до 20 человек.
На первом этаже расположились два камерных зала. С левой стороны находится малый зал на 35 персон со множеством винтажных предметов: антикварными духовыми инструментами, винтажной мебелью ручной работы, коллекцией пластинок и декоративными предметами середины прошлого века. Второй зал представляет собой пространство с кулуарной атмосферой светского салона. Бархатная мебель, мягкие портьеры, приглушенный свет, состаренные зеркала и ковер позволяют оторваться от времени, расслабиться и почувствовать себя в гостях.
Особого внимания заслуживает гастрономическая сторона проекта. В меню представлены блюда итальянской кухни, где традиции и философия кулинарного искусства успешно сочетаются с авторским видением и оригинальным прочтением шеф-повара Ивана Кузнецова. Подчеркнуть вкус блюд помогает широкая барная карта с богатым выбором вин из разных регионов и внушительная коллекция авторских коктейлей.
Камерная атмосфера, чуткий сервис и настроение непрекращающегося праздника — главные ценности ресторана-особняка Unica, которые позволят сделать ваше меропроприятие особенным.
Секретный бар Segreto
Segreto — камерный проект вне времени и жанров с сильной командой профессионалов из известных барных проектов России на первом этаже итальянского ресторана Unica на Благовещенском переулке.
Проект Segreto открывает своим гостям оазис особенной атмосферы, коктейлей и музыки в центре Москвы. Здесь одинаково приятно собраться компанией самых близких друзей за бокалом вина из широкой винной карты, устроить светский прием или корпоративное мероприятие с игристым и закатить шумную вечеринку с бесчисленным количеством авторских коктейлей.
Каждый из двух залов выполнен в своем неподражаемом стиле. Большой зал Segreto Salone — уединенное пространство, способное объединить до 50 человек в атмосфере светского салона с приглушенным светом, бархатной мебелью, состаренными зеркалами и леопардовым ковром, уже ставшим легендой. Гармоничная эклектика интерьера позволяет оторваться от времени, отойти от забот большого города и почувствовать себя желанным гостем мероприятия.
Обширная барная карта объединила все возможные игристые позиции: от шампанского до кропотливо подобранных авторских джин-тоников. А также большое число нетривиальных тихих вин.
К барному меню было разработано специальное меню от шеф-повара Ивана Кузнецова, которое будет часто меняться в соответствии с сезонностью и вдохновением шефа.
Малый зал Segreto на 35 персон погружает в атмосферу камерного бара, куда не скучно прийти одному вечером буднего дня и пообщаться с барменом за стойкой, пригласить девушку на свидание или прийти большой компанией на вечеринку. Приватность и уют интерьера дополняет множество винтажных предметов: мебель ручной работы европейских мастеров, антикварные духовые инструменты середины прошлого века, барная атрибутика и небольшие сувениры из различных проектов коллег.
Коллекционируются здесь не только предметы декора, но и вариации классических напитков и авторские позиции: во всех коктейлях исключительный хоум-мейд без консервантов и сахара, поэтому головной боли не будет даже после самой бурной вечеринки.
Малый зал Segreto работает по всему меню кухни итальянского ресторана Unica с возможностью адаптации позиций под фуршет.
Segreto — камерный проект вне времени и жанров с сильной командой профессионалов из известных барных проектов России на первом этаже итальянского ресторана Unica на Благовещенском переулке.
Проект Segreto открывает своим гостям оазис особенной атмосферы, коктейлей и музыки в центре Москвы. Здесь одинаково приятно собраться компанией самых близких друзей за бокалом вина из широкой винной карты, устроить светский прием или корпоративное мероприятие с игристым и закатить шумную вечеринку с бесчисленным количеством авторских коктейлей.
Каждый из двух залов выполнен в своем неподражаемом стиле. Большой зал Segreto Salone — уединенное пространство, способное объединить до 50 человек в атмосфере светского салона с приглушенным светом, бархатной мебелью, состаренными зеркалами и леопардовым ковром, уже ставшим легендой. Гармоничная эклектика интерьера позволяет оторваться от времени, отойти от забот большого города и почувствовать себя желанным гостем мероприятия.
Обширная барная карта объединила все возможные игристые позиции: от шампанского до кропотливо подобранных авторских джин-тоников. А также большое число нетривиальных тихих вин.
К барному меню было разработано специальное меню от шеф-повара Ивана Кузнецова, которое будет часто меняться в соответствии с сезонностью и вдохновением шефа.
Малый зал Segreto на 35 персон погружает в атмосферу камерного бара, куда не скучно прийти одному вечером буднего дня и пообщаться с барменом за стойкой, пригласить девушку на свидание или прийти большой компанией на вечеринку. Приватность и уют интерьера дополняет множество винтажных предметов: мебель ручной работы европейских мастеров, антикварные духовые инструменты середины прошлого века, барная атрибутика и небольшие сувениры из различных проектов коллег.
Коллекционируются здесь не только предметы декора, но и вариации классических напитков и авторские позиции: во всех коктейлях исключительный хоум-мейд без консервантов и сахара, поэтому головной боли не будет даже после самой бурной вечеринки.
Малый зал Segreto работает по всему меню кухни итальянского ресторана Unica с возможностью адаптации позиций под фуршет.
Банкетный комплекс на Тверской
Чем отличается хороший банкетный комплекс от первоклассного? В хорошем банкетном комплексе вам предоставляют пространство для проведения мероприятия, штатную мебель, вкусную еду и качественное обслуживание. Согласитесь, не мало. Но в первоклассном банкетном комплексе в дополнение ко всему перечисленному должно быть то, что сразу цепляет каждого гостя, отличает площадку от десятки других: эксклюзивность, статус и престиж.
Банкетный комплекс на Тверской – поистине первоклассная площадка для мероприятий. Давайте по порядку: уникальное расположение – локация в самом сердце Москвы, в двух минутах от метро Тверская и Пушкинская, огромный плюс для комфорта гостей. Внутри огромного мегаполиса event-пространство в Настасьинском переулке создает атмосферу уюта и уединения даже в большой и шумной компании.
Для проведения любого мероприятия на площадке есть 3 отдельных зала. Здесь будет комфортно и имениннику с дорогими ему гостями, большому коллективу, намеренному круто отпраздновать корпоративный банкет. Если главная цель – весело и с пользой провести время, а мероприятие организовать в формате фуршета или конференции, места хватит всем.
Зал Disco Банкетного комплекса на Тверской оформлен в главных атрибутах лихих 90-х: кассетная фотозона, ковер на стене, виниловые пластинки. Вечеринки в стиле 90-х набирают новую волну популярности! И если и вы желаете отметить важное событие в модной концепции, остановитесь на просторном зале до 90 персон банкетом или до 200 гостей в формате фуршета.
Проходя по двум другим залам банкетного комплекса, вы будете приятно удивлены многофункциональности event-пространств. Основной зал – это двухуровневая площадка, свободная планировка которой предоставляет возможность рассадки только партером. Отличное место для светских премий и корпоративных фуршетов. А в автономном зале «Welcome» также позаботились об организации специального места для установки красочной фотозоны с любым декором.
Что еще важно для первоклассного банкетного комплекса? Правильно, техническое оснащение по всем стандартам. Профессиональное световое и звуковое оборудование, проектор и обилие плазменных панелей, контактный бар и дым-машина, сцена и светодиодный экран и даже возможность заезда автомобиля на площадку позволяют организаторам реализовать самые смелые проекты.
Для полной и красочной картины упомянем про кухню, и вполне заслуженно: европейские блюда шеф-повара Алексея Маралкина превышают даже самые лучшие гастрономические ожидания гостей. Локальная служба банкетного комплекса на Тверской сделает все, чтобы ваше мероприятие прошло незабываемо, вкусно и стильно!
Чем отличается хороший банкетный комплекс от первоклассного? В хорошем банкетном комплексе вам предоставляют пространство для проведения мероприятия, штатную мебель, вкусную еду и качественное обслуживание. Согласитесь, не мало. Но в первоклассном банкетном комплексе в дополнение ко всему перечисленному должно быть то, что сразу цепляет каждого гостя, отличает площадку от десятки других: эксклюзивность, статус и престиж.
Банкетный комплекс на Тверской – поистине первоклассная площадка для мероприятий. Давайте по порядку: уникальное расположение – локация в самом сердце Москвы, в двух минутах от метро Тверская и Пушкинская, огромный плюс для комфорта гостей. Внутри огромного мегаполиса event-пространство в Настасьинском переулке создает атмосферу уюта и уединения даже в большой и шумной компании.
Для проведения любого мероприятия на площадке есть 3 отдельных зала. Здесь будет комфортно и имениннику с дорогими ему гостями, большому коллективу, намеренному круто отпраздновать корпоративный банкет. Если главная цель – весело и с пользой провести время, а мероприятие организовать в формате фуршета или конференции, места хватит всем.
Зал Disco Банкетного комплекса на Тверской оформлен в главных атрибутах лихих 90-х: кассетная фотозона, ковер на стене, виниловые пластинки. Вечеринки в стиле 90-х набирают новую волну популярности! И если и вы желаете отметить важное событие в модной концепции, остановитесь на просторном зале до 90 персон банкетом или до 200 гостей в формате фуршета.
Проходя по двум другим залам банкетного комплекса, вы будете приятно удивлены многофункциональности event-пространств. Основной зал – это двухуровневая площадка, свободная планировка которой предоставляет возможность рассадки только партером. Отличное место для светских премий и корпоративных фуршетов. А в автономном зале «Welcome» также позаботились об организации специального места для установки красочной фотозоны с любым декором.
Что еще важно для первоклассного банкетного комплекса? Правильно, техническое оснащение по всем стандартам. Профессиональное световое и звуковое оборудование, проектор и обилие плазменных панелей, контактный бар и дым-машина, сцена и светодиодный экран и даже возможность заезда автомобиля на площадку позволяют организаторам реализовать самые смелые проекты.
Для полной и красочной картины упомянем про кухню, и вполне заслуженно: европейские блюда шеф-повара Алексея Маралкина превышают даже самые лучшие гастрономические ожидания гостей. Локальная служба банкетного комплекса на Тверской сделает все, чтобы ваше мероприятие прошло незабываемо, вкусно и стильно!
Организатор банкетного рестотура —
PRMENU коммуникационное агентство номер 1 в России по продвижению и маркетингу банкетного направления в ресторанах и Event-площадках.
PRMENU коммуникационное агентство номер 1 в России по продвижению и маркетингу банкетного направления в ресторанах и Event-площадках.
RESTAURANTS BY EMIN AGALAROV
РЕСТОРАНЫ НОВОЙ ЭРЫ
Peach
Ресторан Peach – история пяти чувств во флагманском проекте Restaurants by Emin Agalarov.
Концепция ресторана высокой кухни Peach построена вокруг легенды о божественном фрукте — персике, воздействующем сразу на пять органов чувств. Вкус — это меню, зрение и осязание — интерьер, слух — музыка. Обоняние — парфюмерная композиция, наполняющая пространство тонким ароматом цветущих персиковых деревьев. ВКУС — высокая кухня со средиземноморскими и азиатскими акцентами от бренд-шефа Кирилла Бергера, raw bar с эксклюзивными морепродуктами со всего света и коллекция авторских коктейлей от шеф-бартендера Евгения Максимова; ОСЯЗАНИЕ - элегантный интерьер с сочетанием природных фактур и премиальных материалов от студии Archpoint во главе с Валерием Лизуновым; ЗРЕНИЕ — панорамный вид на Саввинскую набережную и «Москва-Сити», визуальная составляющая деталей интерьера, авторских блюд и коктейлей; СЛУХ — плейлист в стиле relax, slow house and jazz music от саунд-дизайнера проекта, а также живые выступления звёздный гостей; ОБОНЯНИЕ — селективная свеча Peach by Tonka Perfumes, наполняющая пространство благородным ароматом с теплыми нотами. Бренд-шеф Peach Кирилл Бергер отразил в меню авторское видение европейской кухни со средиземноморскими и азиатскими акцентами. В результате получился премиальный casual-dining с четырехметровым raw bar со свежими морепродуктами со всего мира. В барной карте представлены винные легенды Старого и Нового света, включая эксклюзивные игристые и шампанское. В коктейльной карте шеф-бартендер Peach Евгений Максимов собрал главные тренды индустрии. В интерьере Peach холодный мрамор соседствует с тёплым деревом, матовая кожа контрастирует с тонкими стеклянными светильниками и латунными портьерами, повторяющие движение ветра. Элегантный дизайн ресторана с сочетанием природных фактур и премиальных материалов дополнит панорамный вид на Саввинскую набережную и деловой центр «Москва-Сити».
Ресторан Peach – история пяти чувств во флагманском проекте Restaurants by Emin Agalarov.
Концепция ресторана высокой кухни Peach построена вокруг легенды о божественном фрукте — персике, воздействующем сразу на пять органов чувств. Вкус — это меню, зрение и осязание — интерьер, слух — музыка. Обоняние — парфюмерная композиция, наполняющая пространство тонким ароматом цветущих персиковых деревьев. ВКУС — высокая кухня со средиземноморскими и азиатскими акцентами от бренд-шефа Кирилла Бергера, raw bar с эксклюзивными морепродуктами со всего света и коллекция авторских коктейлей от шеф-бартендера Евгения Максимова; ОСЯЗАНИЕ - элегантный интерьер с сочетанием природных фактур и премиальных материалов от студии Archpoint во главе с Валерием Лизуновым; ЗРЕНИЕ — панорамный вид на Саввинскую набережную и «Москва-Сити», визуальная составляющая деталей интерьера, авторских блюд и коктейлей; СЛУХ — плейлист в стиле relax, slow house and jazz music от саунд-дизайнера проекта, а также живые выступления звёздный гостей; ОБОНЯНИЕ — селективная свеча Peach by Tonka Perfumes, наполняющая пространство благородным ароматом с теплыми нотами. Бренд-шеф Peach Кирилл Бергер отразил в меню авторское видение европейской кухни со средиземноморскими и азиатскими акцентами. В результате получился премиальный casual-dining с четырехметровым raw bar со свежими морепродуктами со всего мира. В барной карте представлены винные легенды Старого и Нового света, включая эксклюзивные игристые и шампанское. В коктейльной карте шеф-бартендер Peach Евгений Максимов собрал главные тренды индустрии. В интерьере Peach холодный мрамор соседствует с тёплым деревом, матовая кожа контрастирует с тонкими стеклянными светильниками и латунными портьерами, повторяющие движение ветра. Элегантный дизайн ресторана с сочетанием природных фактур и премиальных материалов дополнит панорамный вид на Саввинскую набережную и деловой центр «Москва-Сити».
Chin-Chin
Паназиатский ресторан Эмина Агаларова расположился на территории гастро-квартала «Три вокзала. Депо». Проект создан в партнерстве с ресторатором Александром Сысоевым и Future Group. Chin-Chin - это гастробар с танцами, живой музыкой, обилием игристого и авторских коктейлей в винной карте от Евгения Максимова. Днём - это большое пространство, рассчитанное на 150 персон, наполненное светом благодаря панорамным окнам. Вечером ресторан перевоплощается в развлекательный формат - музыка, танцы, коктейли, *безлимитное игристое крутые Dj. Паназиатский Chin-Chin делает акцент на вечернюю музыкальную программу, но при этом гастрономия здесь на высоком уровне и не удивительно, ведь ее возглавил шеф Кирилл Бергер (бренд-шеф ресторана высокой кухни «Peach»). Он собрал меню вокруг паназиатских рецептов и морепродуктов, добавил блюда, которые можно заказывать на большую компанию. В сервировке блюд Бергер сделал акцент на подачу, отдельные позиции готовят прямо перед гостями. Особое наслаждение для эстетов — изысканные десерты в креативной интерпретации. Зимой Chin Chin стал ещё ярче и заметнее - при входе в ресторан гостей встречает двухметровый талисман - китайский котик с лапкой «Манэки-Нэко», что означает «Манящий кот», «Кот удачи» или «Кот счастья». Гости Chin Chin не упускают возможности сделать памятное фото и погладить котика, ведь он приносит удачу и деньги.
Паназиатский ресторан Эмина Агаларова расположился на территории гастро-квартала «Три вокзала. Депо». Проект создан в партнерстве с ресторатором Александром Сысоевым и Future Group. Chin-Chin - это гастробар с танцами, живой музыкой, обилием игристого и авторских коктейлей в винной карте от Евгения Максимова. Днём - это большое пространство, рассчитанное на 150 персон, наполненное светом благодаря панорамным окнам. Вечером ресторан перевоплощается в развлекательный формат - музыка, танцы, коктейли, *безлимитное игристое крутые Dj. Паназиатский Chin-Chin делает акцент на вечернюю музыкальную программу, но при этом гастрономия здесь на высоком уровне и не удивительно, ведь ее возглавил шеф Кирилл Бергер (бренд-шеф ресторана высокой кухни «Peach»). Он собрал меню вокруг паназиатских рецептов и морепродуктов, добавил блюда, которые можно заказывать на большую компанию. В сервировке блюд Бергер сделал акцент на подачу, отдельные позиции готовят прямо перед гостями. Особое наслаждение для эстетов — изысканные десерты в креативной интерпретации. Зимой Chin Chin стал ещё ярче и заметнее - при входе в ресторан гостей встречает двухметровый талисман - китайский котик с лапкой «Манэки-Нэко», что означает «Манящий кот», «Кот удачи» или «Кот счастья». Гости Chin Chin не упускают возможности сделать памятное фото и погладить котика, ведь он приносит удачу и деньги.
Lesnoy
LESNOY на Лесной: гулять так гулять!
Ресторан Эмина Агаларова и Григория Лепса, в историческом здании миусского депо на Лесной улице стал одним из самых атмосферных мест в городе. Потому что это как тот случай, когда название говорит само за себя – «лесная» концепция ресторана как глоток свежего воздуха в большом городе.
Любимая кухня, богатый бар, танцы и караоке – на первый взгляд, в LESNOY уже есть все привычные составляющие успеха. Однако есть «секретный» ингредиент, благодаря которому у ресторана особое место на гастрономической карте города. Это «лесная» специфика, которой дышит LESNOY, – она обыграна и в лофтовом интерьере, и, главное, в меню от Сергея Кондакова.
Меню в LESNOY, с одной стороны, отдает дань уважения мировой кухне, взяв оттуда проверенные временем хиты. С другой – никакой обыденности: «лесной» акцент делает кухню ресторана не только предсказуемо качественной, но и любопытной. В разделе лесных специалитетов громко заявляют о себе дикое мясо, травы и другие тщательно отобранные природные дары. Центральное место ресторана отдано настоящей дровяной печи.
Оригинальная барная карта привлекает внимание: здесь большой выбор крепких настоек, классических и тематических напитков.
По пятницам и субботам вечеринки с DJ и приглашенными артистами.
Для банкетов небольших компаний до 15 человек есть отдельный зал с караоке – Leps room.
Дизайн ресторана базируется на двух главных китах – это дерево, которое здесь представлено столешницами, декором стен, зонирующими перегородками, и зелень – в LESNOY она гроздьями свисает с потолка, создавая свежую атмосферу.
LESNOY – ресторан, где кипит жизнь и дышится полной грудью. Ощущения, за которыми стоит охотиться!
LESNOY на Лесной: гулять так гулять!
Ресторан Эмина Агаларова и Григория Лепса, в историческом здании миусского депо на Лесной улице стал одним из самых атмосферных мест в городе. Потому что это как тот случай, когда название говорит само за себя – «лесная» концепция ресторана как глоток свежего воздуха в большом городе.
Любимая кухня, богатый бар, танцы и караоке – на первый взгляд, в LESNOY уже есть все привычные составляющие успеха. Однако есть «секретный» ингредиент, благодаря которому у ресторана особое место на гастрономической карте города. Это «лесная» специфика, которой дышит LESNOY, – она обыграна и в лофтовом интерьере, и, главное, в меню от Сергея Кондакова.
Меню в LESNOY, с одной стороны, отдает дань уважения мировой кухне, взяв оттуда проверенные временем хиты. С другой – никакой обыденности: «лесной» акцент делает кухню ресторана не только предсказуемо качественной, но и любопытной. В разделе лесных специалитетов громко заявляют о себе дикое мясо, травы и другие тщательно отобранные природные дары. Центральное место ресторана отдано настоящей дровяной печи.
Оригинальная барная карта привлекает внимание: здесь большой выбор крепких настоек, классических и тематических напитков.
По пятницам и субботам вечеринки с DJ и приглашенными артистами.
Для банкетов небольших компаний до 15 человек есть отдельный зал с караоке – Leps room.
Дизайн ресторана базируется на двух главных китах – это дерево, которое здесь представлено столешницами, декором стен, зонирующими перегородками, и зелень – в LESNOY она гроздьями свисает с потолка, создавая свежую атмосферу.
LESNOY – ресторан, где кипит жизнь и дышится полной грудью. Ощущения, за которыми стоит охотиться!
РЕСТОРАНЫ ВЛАДИМИРА ПЕРЕЛЬМАНА
КОНЦЕПЦИИ, КОТОРЫЕ КАЧАЮТ
I Like Wine
Первое демократичное винное место Москвы, расположившееся в небольшом уютном месте на Покровке.
Главное в I Like Wine — это вино, и отношение к нему здесь очень почтительное. В винной карте собраны более 100 позиций, среди которых есть по-настоящему редкие экземпляры, тщательно отобранные сомелье проекта. Каждый день мы открываем для себя новые грани вкуса, дегустируем интересные винтажи и не забываем про гастрономическое сопровождение, которое идеально подходит к белому, красному и игристому.
Первое демократичное винное место Москвы, расположившееся в небольшом уютном месте на Покровке.
Главное в I Like Wine — это вино, и отношение к нему здесь очень почтительное. В винной карте собраны более 100 позиций, среди которых есть по-настоящему редкие экземпляры, тщательно отобранные сомелье проекта. Каждый день мы открываем для себя новые грани вкуса, дегустируем интересные винтажи и не забываем про гастрономическое сопровождение, которое идеально подходит к белому, красному и игристому.
Рыба моя
Честный рыбный ресторан Владимира Перельмана с богатым выбором свежей дикой рыбы и еще дюжиной безупречных на вкус обитателей морских глубин в авторском исполнении бренд-шефа Дмитрия Парикова. Мы разрушаем стереотип о том, что рыба и морепродукты свежего улова — дорогое удовольствие. Это история про премиальный продукт, который на глазах гостей становится доступным.
В двухэтажном ресторане на Китай-городе готовим любимые многими гостями блюда и уникальные десерты. Праздничная атмосфера и панорамные окна с видом на Славянскую площадь идеально подходят как для торжественных событий, так и для уютных вечеров. Есть предложение и для меломанов — музыкальное бистро Well Well, расположенное на цокольном этаже ресторана.
Честный рыбный ресторан Владимира Перельмана с богатым выбором свежей дикой рыбы и еще дюжиной безупречных на вкус обитателей морских глубин в авторском исполнении бренд-шефа Дмитрия Парикова. Мы разрушаем стереотип о том, что рыба и морепродукты свежего улова — дорогое удовольствие. Это история про премиальный продукт, который на глазах гостей становится доступным.
В двухэтажном ресторане на Китай-городе готовим любимые многими гостями блюда и уникальные десерты. Праздничная атмосфера и панорамные окна с видом на Славянскую площадь идеально подходят как для торжественных событий, так и для уютных вечеров. Есть предложение и для меломанов — музыкальное бистро Well Well, расположенное на цокольном этаже ресторана.
Sage
Первый совместный проект Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова, который в этом году вошел в десятку лучших ресторанов Москвы по версии национальной гастрономической премии WHERETOEAT-2023.
Сильная сторона Дмитрия — кухня — дополнилась экспертизой Владимира в сервисе, составлении винной карты, организации бара, внимательном отношении к чаю и кофе. В Sage нет мелочей, здесь каждая деталь имеет значение и доведена до уровня абсолюта. Если это посуда, то с французского завода Gien. Если хлеб — то обязательно свежий, приготовленный по уникальным рецептам.
Первый совместный проект Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова, который в этом году вошел в десятку лучших ресторанов Москвы по версии национальной гастрономической премии WHERETOEAT-2023.
Сильная сторона Дмитрия — кухня — дополнилась экспертизой Владимира в сервисе, составлении винной карты, организации бара, внимательном отношении к чаю и кофе. В Sage нет мелочей, здесь каждая деталь имеет значение и доведена до уровня абсолюта. Если это посуда, то с французского завода Gien. Если хлеб — то обязательно свежий, приготовленный по уникальным рецептам.
Beer&Brut
Ресторан Владимира Перельмана, расположившийся в старинном двухуровневом особняке на Покровке. Здесь авторские блюда от бренд-шефа Дмитрия Парикова дополняются редкими винтажами игристого, крафтовыми сортами пенного и необычными коктейлями.
Beer&Brut — ресторан-настроение, атмосфера в котором идеально соответствует запросам гостей. Неспешные бранчи, деловые обеды, шумный вечер с подругами или свидание — для каждого повода у нас найдется гастрономическое сопровождение.
Ресторан Владимира Перельмана, расположившийся в старинном двухуровневом особняке на Покровке. Здесь авторские блюда от бренд-шефа Дмитрия Парикова дополняются редкими винтажами игристого, крафтовыми сортами пенного и необычными коктейлями.
Beer&Brut — ресторан-настроение, атмосфера в котором идеально соответствует запросам гостей. Неспешные бранчи, деловые обеды, шумный вечер с подругами или свидание — для каждого повода у нас найдется гастрономическое сопровождение.
ФАБРИКИ-КУХНИ
ЛУЧШИЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ВАШЕГО ПРОИЗВОДСТВА
Производство Гурманика
Короткое описание:
● Собственное производство ТД Нефтьмагистраль
● Дата основания - 2019 год
Бренды еды:
○ Гурманика готовая еда,
○ Гурманика кулинария,
○ Гурманика хлеб, выпечка и десерты
○ Гурманика кофе
2 производственные площадки:
○ Варшавское шоссе, 167 (хлебопекарный и кондитерский, мясной цеха) 2500 кв метров
○ Волгоградский пр., 26 (цех готовой еды) 2000 кв метров
Основатель бренда: Александр Ерастов
Награды и премии:
○ “Пальмовая ветвь” ТОП 100 новых ресторанных концепций 2021
○ Лучшая еда на АЗС “Премия первых от Фудсервис”2022
○ Здоровое питание 2023
Короткое описание:
● Собственное производство ТД Нефтьмагистраль
● Дата основания - 2019 год
Бренды еды:
○ Гурманика готовая еда,
○ Гурманика кулинария,
○ Гурманика хлеб, выпечка и десерты
○ Гурманика кофе
2 производственные площадки:
○ Варшавское шоссе, 167 (хлебопекарный и кондитерский, мясной цеха) 2500 кв метров
○ Волгоградский пр., 26 (цех готовой еды) 2000 кв метров
Основатель бренда: Александр Ерастов
Награды и премии:
○ “Пальмовая ветвь” ТОП 100 новых ресторанных концепций 2021
○ Лучшая еда на АЗС “Премия первых от Фудсервис”2022
○ Здоровое питание 2023
ПО РЕСТОРАНАМ АРКАДИЯ НОВИКОВА
И ДМИТРИЯ АЗАРОВА
И ДМИТРИЯ АЗАРОВА
1. «Траттория МИНИСЫРОВАРНЯ» – новый итальянский концепт Novikov Group. Меню ресторана составляют традиционные блюда итальянской кухни, приготовленные по классической рецептуре: хрустящая римская пицца и домашняя паста ручной работы, салаты и антипасти, горячие блюда с мясом и рыбой, традиционные итальянские супы и знаковые десерты.
Инвестиции: от 30 млн руб.
Помещение: от 350 кв. м
Роялти для франчайзи: 6%
Окупаемость: от 2 лет
Срок открытия: от 4 месяцев
Команда: от 30 чел.
Паушальный взнос: рассматривается индивидуально
Кол-во открытых ресторанов: 1
Кол-во ресторанов на стадии строительства: 6 (Йошкар-Ола, ЗилАрт, Тюмень, Рязань, Ростов-на-Дону, Новороссийск)
Кол-во посадочных мест: от 80 (плюс веранда)
Инвестиции: от 30 млн руб.
Помещение: от 350 кв. м
Роялти для франчайзи: 6%
Окупаемость: от 2 лет
Срок открытия: от 4 месяцев
Команда: от 30 чел.
Паушальный взнос: рассматривается индивидуально
Кол-во открытых ресторанов: 1
Кол-во ресторанов на стадии строительства: 6 (Йошкар-Ола, ЗилАрт, Тюмень, Рязань, Ростов-на-Дону, Новороссийск)
Кол-во посадочных мест: от 80 (плюс веранда)
2. «Сыроварня» — семейный ресторан Novikov Group с блюдами деревенской кухни. Центром концепции является собственное производство
мягких сыров и десертов, а также использование фермерских продуктов.
Сегодня «Сыроварня» — это центр притяжения для гостей, которые выбирают понятные блюда и большие порции и хотят быть уверены в
высоком уровне сервиса и неизменном качестве ингредиентов.
Инвестиции: от 90 млн руб.
Помещение: от 450 кв. м для Москвы и 800 кв. м для других городов
Роялти для франчайзи: 6%
Окупаемость: до 3 лет
Команда: от 60 чел.
Срок открытия: от 5 месяцев
Паушальный взнос: рассматривается индивидуально
Кол-во открытых ресторанов: 39
Кол-во ресторанов на стадии строительства: 7 (Лайф Арена, Волгоград, Самара, Саранск, Шерегеш, Алтай, второй ресторан в Ереване)
Кол-во посадочных мест: от 180
мягких сыров и десертов, а также использование фермерских продуктов.
Сегодня «Сыроварня» — это центр притяжения для гостей, которые выбирают понятные блюда и большие порции и хотят быть уверены в
высоком уровне сервиса и неизменном качестве ингредиентов.
Инвестиции: от 90 млн руб.
Помещение: от 450 кв. м для Москвы и 800 кв. м для других городов
Роялти для франчайзи: 6%
Окупаемость: до 3 лет
Команда: от 60 чел.
Срок открытия: от 5 месяцев
Паушальный взнос: рассматривается индивидуально
Кол-во открытых ресторанов: 39
Кол-во ресторанов на стадии строительства: 7 (Лайф Арена, Волгоград, Самара, Саранск, Шерегеш, Алтай, второй ресторан в Ереване)
Кол-во посадочных мест: от 180
3. Pro.Хинкали
Pro.Хинкали-ресторан грузинской кухни в партнерстве с Аркадием Новиковым. В концепции меню акцент делается на аутентичную атмосферу
Грузии, дизайн интерьера выполнен в ярком, современный стиле, с использованием традиционных кавказских мотивов и натуральных материалов- на стульях каракуль и ткань с фирменным принтом. Преобладающие красно-бежевые оттенки и натуральное дерево создают уютную атмосферу.
Зеленые растения в больших расписных горшках и плетеные светильники, свисающие с потолка и напоминающие кавказские папахи, добавляют особый шарм.
Pro.Хинкали-ресторан грузинской кухни в партнерстве с Аркадием Новиковым. В концепции меню акцент делается на аутентичную атмосферу
Грузии, дизайн интерьера выполнен в ярком, современный стиле, с использованием традиционных кавказских мотивов и натуральных материалов- на стульях каракуль и ткань с фирменным принтом. Преобладающие красно-бежевые оттенки и натуральное дерево создают уютную атмосферу.
Зеленые растения в больших расписных горшках и плетеные светильники, свисающие с потолка и напоминающие кавказские папахи, добавляют особый шарм.
ЗАГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЦЕХ
1. Кафе-кондитерская Kuzina
Более 25 лет назад началась история компании «KUZINA».
8 магазинов только в Москве, в Новосибирске ещё 50.
Сегодня в Москве сложно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал продукцию или не слышал о ней. Насчитывается 200 наименований вкусных и по-настоящему качественных продуктов питания.
Компания «KUZINA» не любит стоять на месте и постоянно работаем над расширением ассортимента и улучшением качества продукции, осваивая новые рецептуры. Идут годы – не меняется главное: продукты «KUZINA» всегда лучшие!
Производственный участок располагается на 1000 м² площади. В состав производственного участка входят:
- складские помещения сырья и упаковочной тары
- складские помещения для хранения готовой продукции
- помещение экспедиции для распределения и отгрузки готовой продукции покупателям
- помещение для подготовки сырья к производству
- отделение приготовления и выпечки полуфабрикатов
- отделение для сборки и декорирования изделия
- отделения по приготовлению злаковых батончиков
- бытовые помещения для сотрудников
Одним из основных преимуществ торговой марки является ручная работа. Все основополагающие операции, которые влияют на внешний вид, вкус и качество готовой продукции, выполняются исключительно вручную. Профессиональные руки наших мастериц старательно лепят каждую булочку, украшают пирожные и торты. Более того, сейчас работают над уникальной серией тортов с высокохудожественным оформлением. Такие кулинарные чудеса подвластны исключительно профессионалам!
8 точек продаж разного формата насчитывает фирменная сеть «KUZINA»: магазины расположенные на самых оживленных улицах города и у дома. И где и когда бы вы не купили продукты «KUZINA», можно быть уверенным в их свежести, высоком качестве и отменном вкусе!
Более 25 лет назад началась история компании «KUZINA».
8 магазинов только в Москве, в Новосибирске ещё 50.
Сегодня в Москве сложно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал продукцию или не слышал о ней. Насчитывается 200 наименований вкусных и по-настоящему качественных продуктов питания.
Компания «KUZINA» не любит стоять на месте и постоянно работаем над расширением ассортимента и улучшением качества продукции, осваивая новые рецептуры. Идут годы – не меняется главное: продукты «KUZINA» всегда лучшие!
Производственный участок располагается на 1000 м² площади. В состав производственного участка входят:
- складские помещения сырья и упаковочной тары
- складские помещения для хранения готовой продукции
- помещение экспедиции для распределения и отгрузки готовой продукции покупателям
- помещение для подготовки сырья к производству
- отделение приготовления и выпечки полуфабрикатов
- отделение для сборки и декорирования изделия
- отделения по приготовлению злаковых батончиков
- бытовые помещения для сотрудников
Одним из основных преимуществ торговой марки является ручная работа. Все основополагающие операции, которые влияют на внешний вид, вкус и качество готовой продукции, выполняются исключительно вручную. Профессиональные руки наших мастериц старательно лепят каждую булочку, украшают пирожные и торты. Более того, сейчас работают над уникальной серией тортов с высокохудожественным оформлением. Такие кулинарные чудеса подвластны исключительно профессионалам!
8 точек продаж разного формата насчитывает фирменная сеть «KUZINA»: магазины расположенные на самых оживленных улицах города и у дома. И где и когда бы вы не купили продукты «KUZINA», можно быть уверенным в их свежести, высоком качестве и отменном вкусе!
2. Сеть кондитерских «Ромбаба»
В 2022 году в Москве начало свою работу кондитерское производство, обеспечивающее продукцией сеть кондиторий «Ромбаба», бренд Bellini Gastronomic Ecosystem.
«Ромбаба» в Красноярске насчитывает уже более 5 кондиторий, главной идеей проектов стали привычные и понятные с детства вкусы десертов и выпечки в современном исполнении. В Москве планируется открытие до 20 точек, на данный момент 3 из них уже начали свою работу.
Производство оснащено современным немецким оборудованием, особое внимание стоит уделить камере замедления брожения, тонкие настройки которой позволяют доводить тесто до совершенства. Тестораскаточные машины осуществляют подготовку, раскатку и нарезку слоеного теста, обеспечивая стабильное качество продукции.
В основе ассортимента - торты, их более 25 позиций, пироги из слоеного теста,
круассаны, слойки и, конечно, ромовые бабы.
В штате производства – около 100 сотрудников, это пекари, кондитеры, заготовщики, су-шефы и шеф-кондитер.Мощности цехов могут обеспечить продукцией до 20 кондиторий.
Адрес производства: Рябиновая, д. 53, стр. 2,
Площадь 2700 кв. м.
В 2022 году в Москве начало свою работу кондитерское производство, обеспечивающее продукцией сеть кондиторий «Ромбаба», бренд Bellini Gastronomic Ecosystem.
«Ромбаба» в Красноярске насчитывает уже более 5 кондиторий, главной идеей проектов стали привычные и понятные с детства вкусы десертов и выпечки в современном исполнении. В Москве планируется открытие до 20 точек, на данный момент 3 из них уже начали свою работу.
Производство оснащено современным немецким оборудованием, особое внимание стоит уделить камере замедления брожения, тонкие настройки которой позволяют доводить тесто до совершенства. Тестораскаточные машины осуществляют подготовку, раскатку и нарезку слоеного теста, обеспечивая стабильное качество продукции.
В основе ассортимента - торты, их более 25 позиций, пироги из слоеного теста,
круассаны, слойки и, конечно, ромовые бабы.
В штате производства – около 100 сотрудников, это пекари, кондитеры, заготовщики, су-шефы и шеф-кондитер.Мощности цехов могут обеспечить продукцией до 20 кондиторий.
Адрес производства: Рябиновая, д. 53, стр. 2,
Площадь 2700 кв. м.
3. «Много лосося» — крупная сеть доставки суши и роллов, основанная Яковом Менделеевым и Александром Мутовиным в 2018 году. В апреле 2021 года стала частью Х5 Group. На начало 2023 года в «Много лосося» 52 тёмные кухни, представленные в Москве, Санкт-Петербурге и Ростове-на-Дону, где выполняют более 120 тысяч заказов каждый месяц.
Рестотур Русская кухня
«Дом Российской Кухни»
«Дом Российской Кухни» – это 15 корнеров российской региональной кухни «От Петропавловска-Камчатского до Калининграда», сцена с регулярными кулинарными мастер-классами и дегустациями «библиотека вкусов России», традиционные сладости, гастрономические сувениры, русские
национальные напитки и фестивальная атмосфера.
Проект работает в рамках международной выставки-форума "Россия".
Правительство Москвы, ресторатор Алексей Васильчук и проект Екатерины Шаповаловой «Гастрономическая карта России» представляют новый гастрономический фудхолл, который возрождает богатые кулинарные традиции России. В одном месте собраны гастрономические достижения регионов нашей страны. «Через наши площадки, фудкорты и рестораны прошли сотни гастрономических проектов коллег из регионов,
презентаций и фестивалей с участием региональных ресторанов.
Наша команда восприняла проект Дома Российской Кухни как логическое продолжение всех усилий и инвестиций, которые были сделаны нами и нашими партнерами за последние 5-6 лет. Еще очень рано говорить о российской региональной кухне как большом бизнесе. Новый
павильон открылся, когда русская кухня в шаге от попадания в «красную книгу», мало, кто из современных поваров может назвать сходу хотя бы пять блюд родной кухни.
Вот с этими мыслями и с нулевым финансовым интересом мы с головой «нырнули» в этот проект. Возможно самый важный проект в моей жизни»
– российский ресторатор, предприниматель, сооснователь ресторанного холдинга Vasilchuki Restaurant Group Алексей Васильчук.
За 6 лет фестивалей от Владивостока до Калининграда собрана уникальная коллекция лучших гастрономических проектов, почти 1000 поваров, рестораторов, отельеров, производителей, авторов проектов с российской идентичностью. В России больше 180 тысяч предприятий
питания - и меньше 1% из них специализируетсяна российской кухне. Благодаря новому павильону гастрономических достижений России этот 1% будет расти на глазах у всей страны", - надеется Екатерина Шаповалова.
«Дом Российской Кухни» – это 15 корнеров российской региональной кухни «От Петропавловска-Камчатского до Калининграда», сцена с регулярными кулинарными мастер-классами и дегустациями «библиотека вкусов России», традиционные сладости, гастрономические сувениры, русские
национальные напитки и фестивальная атмосфера.
Проект работает в рамках международной выставки-форума "Россия".
Правительство Москвы, ресторатор Алексей Васильчук и проект Екатерины Шаповаловой «Гастрономическая карта России» представляют новый гастрономический фудхолл, который возрождает богатые кулинарные традиции России. В одном месте собраны гастрономические достижения регионов нашей страны. «Через наши площадки, фудкорты и рестораны прошли сотни гастрономических проектов коллег из регионов,
презентаций и фестивалей с участием региональных ресторанов.
Наша команда восприняла проект Дома Российской Кухни как логическое продолжение всех усилий и инвестиций, которые были сделаны нами и нашими партнерами за последние 5-6 лет. Еще очень рано говорить о российской региональной кухне как большом бизнесе. Новый
павильон открылся, когда русская кухня в шаге от попадания в «красную книгу», мало, кто из современных поваров может назвать сходу хотя бы пять блюд родной кухни.
Вот с этими мыслями и с нулевым финансовым интересом мы с головой «нырнули» в этот проект. Возможно самый важный проект в моей жизни»
– российский ресторатор, предприниматель, сооснователь ресторанного холдинга Vasilchuki Restaurant Group Алексей Васильчук.
За 6 лет фестивалей от Владивостока до Калининграда собрана уникальная коллекция лучших гастрономических проектов, почти 1000 поваров, рестораторов, отельеров, производителей, авторов проектов с российской идентичностью. В России больше 180 тысяч предприятий
питания - и меньше 1% из них специализируетсяна российской кухне. Благодаря новому павильону гастрономических достижений России этот 1% будет расти на глазах у всей страны", - надеется Екатерина Шаповалова.
Ресторан «Матрёшка»
«Матрёшка» — ресторан русской кухни, входящий в холдинг Maison Dellos. Возглавляет проект бренд-шеф Владислав Пискунов — автор кулинарных книг, телеведущий, человек, обладающий энциклопедическими знаниями об истории России, ее традициях и быте.
Говоря простым языком, «Матрёшка» — это ресторан, где предлагают русскую кухню без лишней «мишуры» и нарочитого усложнения. Блюда здесь готовят на основе локальных продуктов с бережным отношением к гастрономической истории России. Работая над меню, Владислав взял за основу период с конца XIX до начала XX века, и это именно то время, когда вся русская культура, и гастрономия в частности, переживала свой расцвет.
Главная матрешка, разумеется, основное меню — фундаментальное, разнообразное, четко выверенное. В нем представлены знаковые блюда русской кухни, ставшие со временем ее синонимами: салат «Оливье», студень, борщ, валаамские щи, пельмени, блинчики, пирожки и еще несколько
десятков блюд, которые так дороги сердцу. Котлета деволяй, приготовленная из нежнейших перепелов и телятины с добавлением ароматного трюфельного масла; шестислойная кулебяка с осетриной, лососем, судаком, грибами, яйцами и пшеном; бефстроганов из сочной говяжьей вырезки с
картофельным пюре — все это лишь малая часть блюд, о которых хочется рассказывать и рекомендовать. Однако, как известно, лучше один раз попробовать. Детально описывая ежедневный кропотливый труд команды Владислава Пискунова, нельзя не упомянуть также и дизайн
пространства, который словно держит баланс между историей и современностью. Интерьер «Матрёшки» сочетает в себе архитектурные тренды, элементы старины и индустриальные мотивы. Два просторных этажа здесь легко дышат в ритме города, а не задыхаются под тяжестью времен. Каждая деталь в интерьере продумана до мелочей и имеет свою историю. Антикварная аптека-бар, например, была найдена у частных коллекционеров и привезена из Парижа; чугунные лестница и перила — выполнены по индивидуальному заказу; светильники, состаренная плитка, антикварный камин и
буазери, благодаря работе дизайнеров, не выглядят «тяжело» и сочетаются с большими панорамными окнами и современной
открытой кухней.
Команда ресторана, его кухня, гастрономические лекции Владислава Пискунова, барная и винная карты, дизайн пространства, сервис, локация — все это четко подобранные элементы, которые день за днем складываются в ту самую «Матрёшку».
«Матрёшка» — ресторан русской кухни, входящий в холдинг Maison Dellos. Возглавляет проект бренд-шеф Владислав Пискунов — автор кулинарных книг, телеведущий, человек, обладающий энциклопедическими знаниями об истории России, ее традициях и быте.
Говоря простым языком, «Матрёшка» — это ресторан, где предлагают русскую кухню без лишней «мишуры» и нарочитого усложнения. Блюда здесь готовят на основе локальных продуктов с бережным отношением к гастрономической истории России. Работая над меню, Владислав взял за основу период с конца XIX до начала XX века, и это именно то время, когда вся русская культура, и гастрономия в частности, переживала свой расцвет.
Главная матрешка, разумеется, основное меню — фундаментальное, разнообразное, четко выверенное. В нем представлены знаковые блюда русской кухни, ставшие со временем ее синонимами: салат «Оливье», студень, борщ, валаамские щи, пельмени, блинчики, пирожки и еще несколько
десятков блюд, которые так дороги сердцу. Котлета деволяй, приготовленная из нежнейших перепелов и телятины с добавлением ароматного трюфельного масла; шестислойная кулебяка с осетриной, лососем, судаком, грибами, яйцами и пшеном; бефстроганов из сочной говяжьей вырезки с
картофельным пюре — все это лишь малая часть блюд, о которых хочется рассказывать и рекомендовать. Однако, как известно, лучше один раз попробовать. Детально описывая ежедневный кропотливый труд команды Владислава Пискунова, нельзя не упомянуть также и дизайн
пространства, который словно держит баланс между историей и современностью. Интерьер «Матрёшки» сочетает в себе архитектурные тренды, элементы старины и индустриальные мотивы. Два просторных этажа здесь легко дышат в ритме города, а не задыхаются под тяжестью времен. Каждая деталь в интерьере продумана до мелочей и имеет свою историю. Антикварная аптека-бар, например, была найдена у частных коллекционеров и привезена из Парижа; чугунные лестница и перила — выполнены по индивидуальному заказу; светильники, состаренная плитка, антикварный камин и
буазери, благодаря работе дизайнеров, не выглядят «тяжело» и сочетаются с большими панорамными окнами и современной
открытой кухней.
Команда ресторана, его кухня, гастрономические лекции Владислава Пискунова, барная и винная карты, дизайн пространства, сервис, локация — все это четко подобранные элементы, которые день за днем складываются в ту самую «Матрёшку».
Рестотур Кофейный
Посещение обучающего пространства SFT Trading.
Компания уже 26 занимается поставками зеленого кофе и какао от мешка до контейнера.
Для гостей будет организован рассказ про выращивание, обработку и доставку кофе, а также дегустация кофе из разных стран.
Компания уже 26 занимается поставками зеленого кофе и какао от мешка до контейнера.
Для гостей будет организован рассказ про выращивание, обработку и доставку кофе, а также дегустация кофе из разных стран.
Посещение обжарочного производства Submarine.
Компания занимается обжаркой кофе для заведений c 2017 года.
Чемпионы России по обжарке кофе.
Гостям расскажут про обжарку кофейного зерна и как это влияет на финальный продукт, дадут продегустировать и расскажут про разницу между зерном за 1 000 и 33 000 руб.
Компания занимается обжаркой кофе для заведений c 2017 года.
Чемпионы России по обжарке кофе.
Гостям расскажут про обжарку кофейного зерна и как это влияет на финальный продукт, дадут продегустировать и расскажут про разницу между зерном за 1 000 и 33 000 руб.
Посещение кофейни.
Дегустация классических кофейных напитков, покажут, насколько по-разному их можно приготовить и как это влияет на вкус.
Рассказ про профессию бариста, как грамотное обучение персонала и хорошо подобранное оборудование может многократно повлиять на финансовый результат.
Дегустация классических кофейных напитков, покажут, насколько по-разному их можно приготовить и как это влияет на вкус.
Рассказ про профессию бариста, как грамотное обучение персонала и хорошо подобранное оборудование может многократно повлиять на финансовый результат.
Посещение кафе "Сойка Напела".
Для всех гостей Чемпион России по кофейной миксологии приготовит авторские коктейли на основе кофе, расскажет и наглядно продемонстрирует как кофе может стать прекрасной основой для различных напитков, которые захотят попробовать все посетители вашего заведения.
Дегустацию дополнят десерты и выпечка собственного производства компании Bright Kitchen.
Для всех гостей Чемпион России по кофейной миксологии приготовит авторские коктейли на основе кофе, расскажет и наглядно продемонстрирует как кофе может стать прекрасной основой для различных напитков, которые захотят попробовать все посетители вашего заведения.
Дегустацию дополнят десерты и выпечка собственного производства компании Bright Kitchen.
Создание программы и модерация рестотура от ПИР-КОФЕ.
Рестотур Грузинская кухня
Старик Хинкалыч - самая крупная сеть хинкальных в России. На сегодняшний день в сети открыто 93 хинкальных в 43 городах. Работают на рынке с 2016 года. Так же является самой быстрорастущей сетью в формате сasual dining.
Отличительные особенности концепции сети хинкальных: монопродуктивность - концентрация на одном-двух продуктах (хинкали -хачапури), которые можно делать качественно и в большом количестве; доступность ингредиентов; неподверженность санкциям и внешним рынкам; понимание грузинской кухни аудиторией (в стране она уже давно в тренде). В день готовится более 1000 хинкали на каждом объекте.
-Доступные цены. Хинкали от 45 руб
-Быстрая подача блюд. Дюжина хинкали готовится за 12 минут -Открытые кухни. Повышает доверие гостей -Высокие стандарты сервиса и качества. Сотрудники проходят обучение и сдают экзамены.
Оформление интерьеров строится вокруг региона-прародителя предлагаемой кухни - закавказского региона. Преимущественно используются адаптированные под современный интерьер аутентичные текстуры и материалы: грубая старинная штукатурка, кирпичная кладка, дерево, камни, зелень. При этом дизайн помещения остается умеренно минималистичным, с легким перевесом в сторону домашнего уюта и умеренного восточного колорита.
Важным аспектом является поддержка и контроль от управляющей компании, отличная база знаний для франчайзи, четко прописанные стандарты, выезд команды запуска на место, включенный в размер паушального взноса. Менеджеры сопровождают партеров на всех этапах.
Отличительные особенности концепции сети хинкальных: монопродуктивность - концентрация на одном-двух продуктах (хинкали -хачапури), которые можно делать качественно и в большом количестве; доступность ингредиентов; неподверженность санкциям и внешним рынкам; понимание грузинской кухни аудиторией (в стране она уже давно в тренде). В день готовится более 1000 хинкали на каждом объекте.
-Доступные цены. Хинкали от 45 руб
-Быстрая подача блюд. Дюжина хинкали готовится за 12 минут -Открытые кухни. Повышает доверие гостей -Высокие стандарты сервиса и качества. Сотрудники проходят обучение и сдают экзамены.
Оформление интерьеров строится вокруг региона-прародителя предлагаемой кухни - закавказского региона. Преимущественно используются адаптированные под современный интерьер аутентичные текстуры и материалы: грубая старинная штукатурка, кирпичная кладка, дерево, камни, зелень. При этом дизайн помещения остается умеренно минималистичным, с легким перевесом в сторону домашнего уюта и умеренного восточного колорита.
Важным аспектом является поддержка и контроль от управляющей компании, отличная база знаний для франчайзи, четко прописанные стандарты, выезд команды запуска на место, включенный в размер паушального взноса. Менеджеры сопровождают партеров на всех этапах.
Грузинский винный бар Megobari на Сретенке
В начале лета 2023 года на Сретенке заработал третий грузинский винный бар Megobari.
Megobari с грузинского переводится как «друг», поэтому основной акцент тут делается на времяпрепровождение в кругу друзей с вином и грузинской кухней. В барное карте интересные коктейли, чача и настойки, в меню традиционные блюда и современные вариации на классики и авторские блюда от шефа.
На открытой кухне тут выпекают аджарские хачапури с тонкой хрустящей корочкой с очищенным тестом и начинками на любой вкус. Например, лодочку с томатами, грузинской «страчателлой» и песто с тархуном, с сыром, беконом томатами или классическую версию с яйцом и сыром. Также в печи готовят мегрельские и имеретинские хачапури, грузинские лепешки. На мангале – всё многообразие шашлыков и люля-кебабов: шашлык из курицы, шашлык из телятины, люля из говядины с добавлением сулугуни и другое.
Гостям предлагают пять видов хинкали (традиционные, с бараниной, с говядиной, с сыром, с картофелем), но есть ещё «Мама Хинкали» --большой сет из 6 маленьких хинкали в одном большом. В разделе закусок и горячих блюд: аджапсандали, роллы по-грузински, долма, чашушули из телятины и многое другое.
Бренд-шеф проекта Борис Гиоргберидзе регулярно обновляет меню ресторана, придумывая новые интерпретации классических грузинских блюд, и создавая авторские сочетания продуктов.
Винная карта полностью сформирована из грузинских позиций - более 80 наименований из всех регионов Грузии. Кроме вина в баре можно заказать чачу, грузинские коньяки и коктейли на основе чачи и домашних настоек.
В коктейльной карте от Николоса Мирцхулава – твисты на классические коктейли с добавлением чачи, настоек на чаче и грузинских дистиллятов, а также авторские коктейли на основе других алкогольных напитков. Особое место в барной карте занимают «карусели» настоек на чаче.
В новом баре два уровня: 50 посадочных мест на первом этаже, небольшая круглогодичная веранда на 20 мест. А в уютном погребе в лофтовом стиле – 50 мест и отдельный скрытый VIP зал на 20 мест.
По пятницам и субботам периодически проводятся концерты грузинских групп и певцов.
MEGOBARI – это место где встречаются друзья, вино и хачапури-лодочка.
В начале лета 2023 года на Сретенке заработал третий грузинский винный бар Megobari.
Megobari с грузинского переводится как «друг», поэтому основной акцент тут делается на времяпрепровождение в кругу друзей с вином и грузинской кухней. В барное карте интересные коктейли, чача и настойки, в меню традиционные блюда и современные вариации на классики и авторские блюда от шефа.
На открытой кухне тут выпекают аджарские хачапури с тонкой хрустящей корочкой с очищенным тестом и начинками на любой вкус. Например, лодочку с томатами, грузинской «страчателлой» и песто с тархуном, с сыром, беконом томатами или классическую версию с яйцом и сыром. Также в печи готовят мегрельские и имеретинские хачапури, грузинские лепешки. На мангале – всё многообразие шашлыков и люля-кебабов: шашлык из курицы, шашлык из телятины, люля из говядины с добавлением сулугуни и другое.
Гостям предлагают пять видов хинкали (традиционные, с бараниной, с говядиной, с сыром, с картофелем), но есть ещё «Мама Хинкали» --большой сет из 6 маленьких хинкали в одном большом. В разделе закусок и горячих блюд: аджапсандали, роллы по-грузински, долма, чашушули из телятины и многое другое.
Бренд-шеф проекта Борис Гиоргберидзе регулярно обновляет меню ресторана, придумывая новые интерпретации классических грузинских блюд, и создавая авторские сочетания продуктов.
Винная карта полностью сформирована из грузинских позиций - более 80 наименований из всех регионов Грузии. Кроме вина в баре можно заказать чачу, грузинские коньяки и коктейли на основе чачи и домашних настоек.
В коктейльной карте от Николоса Мирцхулава – твисты на классические коктейли с добавлением чачи, настоек на чаче и грузинских дистиллятов, а также авторские коктейли на основе других алкогольных напитков. Особое место в барной карте занимают «карусели» настоек на чаче.
В новом баре два уровня: 50 посадочных мест на первом этаже, небольшая круглогодичная веранда на 20 мест. А в уютном погребе в лофтовом стиле – 50 мест и отдельный скрытый VIP зал на 20 мест.
По пятницам и субботам периодически проводятся концерты грузинских групп и певцов.
MEGOBARI – это место где встречаются друзья, вино и хачапури-лодочка.
как это было
ПАКЕТЫ УЧАСТИЯ
1-й день СТРАТЕГИЧЕСКАЯ СЕССИЯ
+ 2-й день ОБУЧАЮЩИЙ ФОРУМ
+ 3-й день РЕСТОТУРЫ
(один на выбор)
+ 2-й день ОБУЧАЮЩИЙ ФОРУМ
+ 3-й день РЕСТОТУРЫ
(один на выбор)
3 дня, 1 участник
— POS-материалы
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
— POS-материалы
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
49 900 ₽
1-й день СТРАТЕГИЧЕСКАЯ СЕССИЯ
+ 2-й день ОБУЧАЮЩИЙ ФОРУМ
(один на выбор)
+ 2-й день ОБУЧАЮЩИЙ ФОРУМ
(один на выбор)
2 дня, 1 участник
— POS-материалы
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
— POS-материалы
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
30 900 ₽
1-й день, СТРАТЕГИЧЕСКАЯ СЕССИЯ
1 день, 1 участник
— POS-материалы
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
— POS-материалы
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
18 900 ₽
ОБУЧАЮЩИЙ ФОРУМ
(любой на выбор)
(любой на выбор)
1 день, 1 участник
— POS-материалы
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
— POS-материалы
— Кофе-брейки
— Дегустации
— Живое общение со спикерами
— Консультации экспертов
— Фото отчет
22 900 ₽
ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ
Позвоните или оставьте заявку, чтобы узнать условия участия
ЗАЯВКА НА ПАРТНЕРСТВО
ПАРТНЕРЫ 2024
генеральный партнер
Генеральный гастрономический партнер
Официальные партнеры
Технический партнер
Партнер гала-ФУРШЕТА
Партнеры
