РЕСТОРАТОРОВ
«ХОД КОРОЛЯ»
ЦЕНТР СОБЫТИЙ РБК
топ-100
25-26/02/2025 мОСКВА
КОНГРЕСС
РЕСТОРАТОРОВ
«ХОД КОРОЛЯ»
ЦЕНТР СОБЫТИЙ РБК
топ-100
25-26/02/2025 мОСКВА
КОНГРЕСС
VII ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП100 2025

Путь к успеху
в ресторанном бизнесе

Информационная группа «Ресторанные ведомости» совместно с ведущими ресторанными компаниями России ежегодно определяет 100 лучших идей и решений, повысивших финансово-экономические показатели ваших ресторанных компаний.
  • > 1000
    топ менеджеров из ресторанного бизнеса
  • 200+
    взаимовыгодных предложений от партнеров
  • 100+
    лучших ресторанных бизнес идей и решений
  • ≈70
    ведущих рестораторов страны

Новое в программе

Устали от потока информации, нет времени ее перерабатывать — тогда вам необходимо посетить Конгресс! Мы не только подводим итоги 2024 года, но и смотрим вперед!
  • Самые прорывные бизнес-идеи и решения с образовательных интенсивов Сколково и бизнес-проектов G10. Впервые для широкой аудитории!
    1
  • Самые актуальные тренды развития ресторанного рынка на 2025 год. Идеи, решения, инструменты – только лучшее!
    2
  • Спикеры из нового поколения. В чем секрет мега успешных молодых рестораторов?!
    3
  • Налоговые реформы: новые правила игры. Сверяем часы!
    4
  • Как жить с низкой маржинальностью? Кто хорошо считает, тот выживает!
    5
  • Кадровый голод – новые и проверенные методологии и инструменты. Мы найдем тебя коллега и сделаем счастливым!
    6
  • Централизация производств. Готовы ли вы к глобальным переменам и стоит ли игра свеч?!
    7
  • Как работать с изменившимся поведением гостей? Акции или персонализация?
    8

Этот конгресс
для вас, если:

Фигура шахматной ладьи

Вы работаете наёмным
сотрудником в ресторане

Вы можете помочь собственнику увеличить прибыль компании, тем самым и собственный доход
Фигура шахматной ладьи

Вы только хотите открыть свой бизнес

Используйте опыт лучших и сократите путь к успешному бизнесу. Вы избежите ошибок, которые делают 99% начинающих рестораторов
Фигура шахматного короля

Вы — собственник ресторанного бизнеса

Вы получите все необходимые инструменты: таблицы, чек-листы, шаблоны документов и многое другое

Приглашены к участию

Модераторы

ПРОГРАММА конгресса

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ

25 февраля

Четыре неповторимых события

Стратегическая сессия

Презентация главных идей и решений от 30 ведущих рестораторов и топ-менеджеров компаний в формате TED / интервью / панельной дискуссии

Пространство «Площадь контрактов»

Специальное пространство для поиска подрядчиков объединит рестораторов и ритейлеров, открывающих новые проекты, с поставщиками и производителями оборудования, мебели, посуды, текстиля и услуг

III Премия «Признание»

Прорывные идеи и решения, которые повысили финансово-экономические показатели компании в 2024 году, будут оцениваться членами экспертного совета, в который вошли 70 успешных ресторанных компаний

Гала-фуршет

Изысканный фуршет с яркой развлекательной программой, авторскими коктейлями и заряженным танцполом
ДЕНЬ ВТОРОЙ

26 февраля


Получите возможность узнать о последних тенденциях и инновациях в индустрии;
обмен опытом с коллегами и экспертами; нетворкинг и установление полезных контактов; практические советы и рекомендации для развития своего дела.

ФОРУМ «ТЕХНОЛОГИИ БУДУЩЕГО». ОТ АВТОМАТИЗАЦИИ ДО ИИ

В рамках форума мы разберем вопросы автоматизации, оптимизации, новых компьютерных решений и искусственного интеллекта. Услышим реальные кейсы от рестораторов об области применений и эффективности данных продуктов.
Сфокусируйтесь на росте Вашего ресторанного бизнеса – автоматизируйте рутину!

ФОРУМ «УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ»: ВКУС, ТЕХНОЛОГИИ, ЭКОНОМИКА , ЛИДЕРСТВО

Форум поможет рестораторам, управляющим, бренд-шефам, шеф-поварам, заведующим производствам разобраться в технологиях завтрашнего дня! Мы обсудим самые актуальные тренды китчен-менеджмента: от стабильного вкуса и новых технологий, оптимизации и рентабельности до командообразования на кухне. Выбери эффективные решения для своей кухни!

ФОРУМ «ФИНАНСЫ ВАШЕГО РЕСТОРАНА»: УЧЕТ, НАЛОГИ, ПРИБЫЛЬ

Ведущие эксперты финансового и налогового направлений ресторанной сферы и партнеры консалтинговых компаний подробно разберут вопросы защиты материальных и нематериальных активов, налоговую безопасность ресторана: НДС для УСН, 152-ФЗ закон о защите персональных данных, бюджетирование, масштабирование/дробление: что? где? как? Кто владеет информацией, тот управляет доходностью!

HR-ФОРУМ: «КАК СОЗДАЮТСЯ РЕСТОРАННЫЕ КОМАНДЫ»

Лучшие из лучших HR-директора ресторанных компаний России поделятся своим опытом в формировании, адаптации, обучении и удержании команды. Вы узнаете, как противостоять кадровому голоду, мотивировать персонал от курьера до управляющего, нужно ли делать сотрудников счастливыми. Спикеры поделятся о трендах внутренних коммуникаций и расскажут о самых эффективных цифровых инструментах в HR. Задача по увеличению эффективности бизнеса через стратегическое развитие HR-функции осуществима!

ФОРУМ «СИЛА КОНЦЕПЦИИ: КАК СОЗДАТЬ ПРОРЫВНОЙ ПРОЕКТ». МАРКЕТИНГ, ЭКОНОМИКА,
ЛЮДИ

Практикующие маркетологи ведущих ресторанных компаний поделятся эффективными решениями, инструментами, ноу-хау и лучшим опытом. Вы узнаете, как строить электронный и мобильный маркетинг, каким должен быть сайт и как правильно выстроить его SEO-продвижение, как привлечь новых клиентов через положительные отзывы и контент. Вы получите рабочие советы по проведению исследований, аналитики, внедрению и улучшению CRM и узнаете о новейших тенденциях в маркетинге и продвижении. Бери и применяй!

ФОРУМ МЕНЕДЖМЕНТ: «СИЛА РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ»

Топ-менеджеры ведущих ресторанов со всей страны: от Калининграда до Владивостока поделятся секретами современных технологий, принципов, методов, средств и форм управления, направленных на повышение эффективности ресторанной компании. Мы определим для чего необходимо ставить цели и с помощью каких ресурсов их достигать, рассмотрим вопросы стратегии, планирования, организации бизнес-процессов, координации, мотивации и контроля.
Эффективное функционирование всех внешних и внутренних элементов ресторана – путь к успеху!
ФОРУМ «ТЕХНОЛОГИИ БУДУЩЕГО». ОТ АВТОМАТИЗАЦИИ ДО ИИ

Модератор форума: Дарья Разумовская - Генеральный директор r_keeper (Москва)

Вступительное слово модератора форума Дарьи Разумовской.

10:00 - 11:00 Анна Окарская - Директор по доставке и Сергей Клабуков IT-директор ресторанного холдинга Welcome Group (53 ресторана по РФ), г. Ижевск.

Тема выступления: Cпецифика собственной доставки в компании и IT-технологии в доставке.

Тезисы:
- Принципы бюджетирования;
– Cтоимость доставки и как ей управлять;
– Как выстраивается линия жизни заказа и какую схему доставки применяем;
– Позиционирование времени доставки;
– Собственный ИТ-продукты: сервис графиков курьеров, сайт-агрегатор и приложение, программное обеспечение.
– Рабочие инструменты управления доходами и качеством работы курьеров.

11:00 - 11:30 Михаил Таран- Директор отраслевого развития Okdesk, г. Москва и Сергей Николаев- Технический директор сети ресторанов Bona Capona (12 ресторанов по РФ), г. Санкт-Петербург
Тема выступления (30 минут): Как выстроить системную работу сервисной службы в сети ресторанов на примере Bona Capona.

Тезисы:
– Как уменьшить число сервисных заявок путём оптимизации логистики и планирования ППР
– Контроль качества предоставляемого сервиса
– Анализ работы сервисной службы на основе отчётов
11:40 - 12:20 минут Михаил Глухов - IT-директор ресторанного оператора «Мне нравится» (8 ресторанов по РФ), г. Саратов.
Тема выступления: Управление временем отдачи блюд в ресторане.
Тезисы: - Внедрение системы контроля времени отдачи блюд
- Внедрение принципов одновременной подачи
- Создание дашбордов для анализа эффективности времени отдачи блюд

12:30 - 13:40 Панельная дискуссия.
Тема панельной дискуссии: Как ресторанам обеспечить быструю доставку всем желающим?
- в условиях дефицита кадров
- с учетом роста конкуренция в том числе и из-за ритейлеров
- и повышения налогов
Модератор панельной дискуссии - Надежда Ахмадиева Product-owner r_k Delivery (Москва)
Спикеры панельной дискуссии: Константин Гонтмахер - Сооснователь сервиса tgEDA (Москва);
Александра Моргунова - Руководитель агентской сети Яндекс Доставка (Москва);
Анна Окарская - Директор по доставке и Сергей Клабуков IT-директор ресторанного холдинга Welcome Group (53 ресторана по РФ), г. Ижевск;

13:40 - 14:30 Обед.

14:30 - 15:30 Евгений Докалин - Исполнительный директор сети ресторанов «Супра» (5 ресторанов по РФ), г. Владивосток.
Тема выступления: Будущая Гамарджоба: как мы заставляем рестораны работать умнее, а не больше.
Тезисы:
- Способы применения ИИ.
- ⁠Кейсы, помогающие зарабатывать.

15:45 - 16:45 Панельная дискуссия по ИИ. Спикеры и темы уточняются.

17:00 - 17:45 Дмитрий Иванов - Директор СТОР «Кофемания» (55 ресторанов), г. Москва.

- Как сделать качество основой ресторанного бизнеса и причем тут процессы технического обслуживания и ремонта: опыт «Кофемании».

Тезисы:
- Качество как основа ресторанного бизнеса
- Взаимосвязь между качеством и процессами технического обслуживания и ремонта (ТОиР)
- Автоматизация процессов ТОиР
- Примеры из практики "Кофемании"
ФОРУМ «УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ»: ВКУС, ТЕХНОЛОГИИ, ЭКОНОМИКА , ЛИДЕРСТВО

Модератор форума: Денис Перевоз - Гастрономический консалтинг ООО «Рецепт успеха» (Москва)

10:00 - 10:10 Приветственное слово модератора форума Дениса перевоза.

10:10 - 11:10 Мишель Эван - R&D руководитель разработки, бренд шеф Корпоративной Академии Нефтьмагистраль и Братья Караваевы (Москва),
Вера Фомина - Шеф-повар Академии «Нефтьмагистраль», бренд-шеф, технолог пищевого производства, фуд-блогер (Москва) и
Крючков Валентин - Шеф-повар Академии «Нефтьмагистраль», эксперт в кулинарном искусстве (Москва)
Тема выступления: Рецепт успеха, готовим кадры.
Тезисы:
- Обсуждение современного состояния рынка труда и потребностей работодателей
– Альтернативные методы образования, такие как онлайн-курсы, стажировки и менторство.
– Подготовка квалифицированных кадров для индустрии гостеприимства в условиях глобальных изменений и растущей конкуренции.

11:10 - 11:40 Алексей Каневский - Бренд-шеф ресторанов Dreamteam и Наталья Хаметова - Директор по развитию компании «Алтэк» (Санкт-Петербург)
Темы выступления: - Эргономика кухни, связка шеф повар+технолог, воплощение идей через грамотно подобранное технологическое оборудование.
- Как рождаются гастрономические шедевры.

11:50 - 12:50 Андрей Жданов Шеф-повар ресторанной группы Modus Friends (Москва)
Тема выступления: Как управлять большим проектом, не выгорать и быть продуктивным.

12:50 - 13:05 Сергей Марухленко - Директор департамента проектных продаж компании "Торговый Дизайн" (Москва)
Тема выступления: Проектные решения для эффективной работы профессиональной кухни в условиях дефицита кадров

13:05 - 14:05 Александр Ермаков - Бренд-шеф ресторанной группы Fitz Gastro Project (Москва)
Тема выступления: "От шефа до бренда: Личный путь к успеху в ресторанном бизнесе" – опыт, ошибки и достижения

14:05 - 14:40 Обед

14:40 - 15:40 Андрей Шмаков - Бренд-шеф ресторана Savva (Москва)
Тема выступления: Шеф – как Бренд, социальный капитал вашего будущего.

15:40 - 15:55 Эдуард Денисов - Бренд-шеф Черкизово Foodservice (Санкт-Петербург)
Тема выступления: От фермы до кухни: как качество и прозрачность цепочки поставок становятся ключом к успеху ресторана.

15:55 - 16:50 Тема круглого стола: Один в поле не воин.
Круглый стол с участием:
Владислав Корпусов - Бренд-шеф ресторана и кафе «Поле» (Москва)
Алексей Волков Шеф-повар бистро и бара LEA (Москва)
Андрей Куспиц - Шеф-повар гастрономической лавки «Поле» (Москва)
Дарья Терешенок-Кожуховская Шеф-кондитер ресторана и кафе «Поле» и LEA (Москва)
Александр Есаян Шеф-сомелье ресторана «Поле» и LEA (Москва)
Василий Жеглов Шеф-бармен ресторана «Поле» и LEA (Москва)

17:00 - 18:00 Станислав Песоцкий - Концепт-шеф гастрономического театра SVET (Москва)
Тема выступления: Профессия шеф-повар. Главные вещи.
Тезисы:
- ключевые принципы работы шефа
- незаменимые профессиональные привычки
- эффективная работа над ошибками
- правила супергероев
ФОРУМ «ФИНАНСЫ ВАШЕГО РЕСТОРАНА»: УЧЕТ, НАЛОГИ, ПРИБЫЛЬ

Модераторы форума: Анна Фрадкин - Основатель, партнер юридической компании AVOCADO (Москва) и Татьяна Симонова - Основатель консалтинговой компании «Академия сервиса» (Москва)
Вступительное слово модератора форума Татьяны Симоновой.

10:00 - 11:00 Денис Селезнев - Основатель федеральной сети доставки суши и роллов Доставка Kaifa (70 заведений по РФ), г. Пермь.
Тема выступления: Прибыль в доставке: выжимаем из P&L (или БДР) максимум!
Тезисы:
- Как снизить фудкост без смены сырья?
- Эффективный маркетинг на привлечение и удержание.
- Убираем лишние затраты из отчета без потери эффективности.

11:00 - 11:15 Сергей Шушпанов - Директор группы компаний «4 ЭЛЕМЕНТА» (г. Москва)
Тема выступления: Инвестиционные ошибки при реализации проекта, стоимостью в 10 миллионов.
Тезисы:
-Дорожная карта и чек-листы открытия ресторана.
-Оптимизация инвестиционных проектов.
-Эффективная система и бизнес-мышление ресторатора.

11:15 - 12:15 Наталья Коростелева - Финансовый директор сети ресторанов Leader Group (30 ресторанов по РФ), г. Уфа.
Тема выступления: Эффективность ресторана в 2025 году глазами финансового директора.
Тезисы:
- ⁠Как соединить УК и рестораны. Партнерская модель с операционным блоком.
–Как управлять мелочами: как расходная часть может влиять на эффективность.
–Как перейти от предоставления цифр к подготовленным решениям.
–Использование неочевидных возможностей.
–Развитие финансового мышления руководителей.

12:15 - 12:30 Алексей Аркадьев - Генеральный директор компании «Карбис» (Москва)
Тема выступления: Встречайте r_k finance - Финансовый учёт в системе r_keeper.
Тезисы:
-Почему финучёт в ресторанах – больная тема и как автоматизировать контроль за издержками?
-Стоит ли принять частичную потерю продуктов как особенность ресторанного бизнеса или все дело в регулярной инвентаризации?

12:30 - 13:30 Дмитрий Прадед - Собственник международной сети доставки суши и роллов Ёбидоёби (более 230 заведений в мире), г. Москва
Тема выступления: Масштабирование через франчайзинг как эффективный способ увеличения прибыли.
Тезисы: - Как правильно упаковать франшизу: устойчивая финансовая модель франчайзера (а не только франчайзи).
–Что важно учитывать при построении продаж франшизы в сегодняшней реальности.

13:30 - 14:30 Обед

14:30 - 15:15 Ирина Благовещенская - Генеральный директор Escape Consult Group, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, основатель Клуба "HoReCa & Ирина Благовещенская" (Москва)
Тема выступления: Налоговая реформа для рестораторов.
Тезисы:
- Освобождение от НДС у ресторанного бизнеса на УСН, ОСНО в зависимости от оборотов.
–Среднеотраслевая зарплата как условие льготы по НДС: где смотреть, с чем сравнивать (9 мес., год, методика расчета).
–⁠Изменения для рестораторов в части: НДФЛ, страховые взносы, налог на прибыль, налог на «упрощенку».
–Новое в Отраслевом проекте ФНС «Белый общепит".

15:15 - 15:30 Мария Лежикова- специалист по маркетингу сети Kulek (5 заведений), г. Москва
Тема выступления: Скрытые резервы прибыли: как небольшие изменения в зале могут привести +20% к обороту.
Тезисы:
–Какие ошибки в дизайне убивают выручку ресторана
–Правильное зонирование, влияющее на время пребывания гостей и их заказы
–Как правильно инвестировать в интерьер и мебель для увеличения дохода

15:30 - 16:15 Анна Фрадкин - Основатель, партнер юридической компании Avocado (Москва).
Тема выступления: НДС для ресторанных сетей.
Тезисы:
- Особенности освобождения от НДС в ресторанных сетях.
–Изменение структуры группы ресторанов в связи с налоговой реформой.
–⁠Налоговые подводные камни ресторанной франшизы, фабрики-кухни, продуктового ритейла
–Дробление и амнистия - обещания и реальность.

16:15 - 17:00 Сессия вопрос-ответ со спикерами и участниками Конгресса Рестораторов ТОП 100 «Ход короля».
Спикеры: Анна Фрадкин, Ирина Благовещенская, Геннадий Левин – ресторатор (Тюмень)
Тема сессии: Налоговая реформа, льгота по НДС, дробление, амнистия.
HR-ФОРУМ: «КАК СОЗДАЮТСЯ РЕСТОРАННЫЕ КОМАНДЫ»
Модератор форума: Екатерина Стародубцева-Калачева - Основатель Hurma Recruitment, ведущего агентства по подбору персонала в сфере HoReCa (Москва)

10:00 - 10:10 Вступительное слово модератора форума Екатерины Стародубцевой-Калачевой.

10:10 - 11:05 Мария Галан - HR BP ресторанного холдинга Vasilchuki Restaurant Group (более 110 ресторанов по РФ), г. Москва.
Тема выступления: Employee Net Promoter Score (ENPS) - драйвер финансового успеха компании.
Тезисы: - eNPS - драйвер финансового успеха компании, ведь СЧАСТЛИВЫЕ СОТРУДНИКИ = СЧАСТЛИВЫЕ КЛИЕНТЫ
–Если ваш сотрудник счастлив, то сделать клиента счастливым ему не составит труда!
–Регулярное измерение eNPS и работа с результатами исследования - приоритетное направление в работе HR
–eNPS - индекс удовлетворенности?
–eNPS - индекс вовлеченности?
–eNPS - индекс и увлеченности?
–eNPS - индекс счастья!!!
–Показатели eNPS напрямую влияют на ТО и Отзывы клиентов
–Развитие эмоционального интеллекта у топ-руководителей напрямую влияет на показатели eNOS
–Чем выше коэффициент эмоционального интеллекта у руководителя, тем выше вовлеченность команды

11:05 - 11:20 Михаил Павлов - бренд-шеф ресторанной группы "Мили" (Ярославль) и Наталья Четверикова - операционный директор ресторанной группы "Мили" (13 проектов) (Ярославль) и Надежда Беляева - руководитель направления автоматизации Saby Presto (Калининград)
Тема выступления: Как превратить сотрудников в супергероев: рабочие инструменты мотивации.

11:20 - 12:15 Марина Николаева – HRD сети ресторанов Leader group (30 ресторанов по РФ), г.Уфа.
Тема выступления: Прелиминаринг - выход из хронического кадрового голода. Как, где и чему учить поколение альфа
Тезисы:
- Прелиминаринг как стратегия привлечения персонала!
- Этапы прелиминаринга
- Отличия прелиминаринга от других методик поиска персонала
- Как настроить программу прелиминаринга ?
- Как привлечь к работе посредством производственной практики и стажировки перспективных молодых специалистов (студентов и выпускников вузов)?
- Как работа с профильными учебными заведениями поможет справится с кадровым голодом?
- Мегатренды в работе с новым поколением
- Поколение альфа! К чему готовиться и что сделать сейчас чтоб быть с кадрами

12:15 -12:30 Роман Мандрик - Основатель компании Skill Cup (Москва).
Тема выступления: Как «Шоколадница», Coffee Like, Андерсон и еще 150+ компаний удерживают и обучают персонал через смартфоны.
Тезисы:
- Удержание персонала в условиях кадрового голода;
- Формат микрообучения: как упаковывать технические карты, регламенты, меню и научить зумеров учиться;
- Разбор кейсов применения микрообучения: Шоколадница, Андерсон, CoffeeLike, Atalar Group.

12:30 - 13:20 Юлия Ивченко - HRD сети ресторанов Madyar Collection (15 ресторанов по РФ), г. Краснодар.
Тема выступления: система обучения - от адаптации к карьерному росту.
Тезисы: - Как выстроить систему обучения в мультибрендовой ресторанной компании без тренинг-центра?
–Онлайн и офлайн форматы обучения.
–Карьерные траектории для внутреннего роста.
–Практические инструменты адаптации и развития.

13:20 - 13:50 Обед

13:50 - 14:55 Алия Шарипова - HRD ресторанной группы TREND (33 ресторана по РФ), г. Уфа.
Тема выступления: Развитие HR-технологий и автоматизация процессов.
Тезисы:
- Боль рестораторов без HR.
- Автоматизация процесса подбора и найма сотрудников
- Оптимизация коммуникаций с кандидатами
- Как решить кадровый голод?

14:55 - 15:10 Маргарита Тишкина - Управляющая гастроакадемии STANFOOD by METRO, руководитель гастрономических проектов METROEXPO, FOODEXPO и MEGUSTRO (Москва)
Тема выступления: Почему стандартное обучение не работает и как его персонализировать
Описание: Критический взгляд на стандартные программы обучения и объяснение, почему персонализированный подход более эффективен для развития персонала в ресторанном бизнесе.

15:10 - 16:05 Татьяна Федорова - HRD Brooklyn Bowl, (8 ресторанов по РФ), г. Тюмень.
Тема выступления: Корпоративная культура - на листочке описана, а дальше что? Или как внедрять ценности внутри команды.
Тезисы: - Значение корпоративной культуры для успешной работы компании - зачем корпоративная культура бизнесу?
–Как описать корпоративную культуру и ценности?
–Через что транслировать ценности нативно? - конкретные примеры, без воды, все по факту.
–Как ценности помогают улучшить HR и бизнес показатели - реальные цифры реальной компании.

16:10 - 17:05 Екатерина Богданова - Заместитель генерального директора по управлению персоналом ресторанных брендов «Кулинарная лавка Братьев Караваевых», «Рынок и общепит ШУК», ресторан «Старик и море», сеть кафе «Магбургер» (148 ресторанов), г. Москва.
Тема выступления: Корпоративная культура: цифра и нейробиология - как это позволяет сделать бизнес эффективным.
Тезисы:
- Корпоративная культура ест стратегию на завтрак- это миф или реальность. Как это оценить и замерить?
- Как увеличить эффективность бизнеса в 2 раза.
- Как выстроить прозрачную систему управления и развития персоналом

17:15 - 18:00 Панельная дискуссия по управлению персоналом:
Спикеры: Григорий Титов - Исполнительный директор ресторанной компании Good Karma Restaurants (23 ресторана в Центральном регионе), г. Ярославль и Наталья Гончарова - HRD ресторанов Александра Раппопорта (18 ресторанов по РФ), г. Москва.
ФОРУМ МЕНЕДЖМЕНТ: «СИЛА РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ»

🌟 Модератор форума: Дмитрий Лебеденко - Управляющий партнер SteadyControl HoReCa (Москва)
🎤 Вступительное слово модератора форума Дмитрия Лебеденко.

⏲️ 10:00 - 11:00 Юлия Покачайло - Операционный директор по франшизам холдинга Пинского (более 180 заведений по РФ),г. Москва.
💬Тема выступления: Финансовая грамотность ресторатора.
📋 Тезисы:
  • Форма управленческой отчетности.
  • Важность построения структуры в системе учета.
  • Маркеры, которые указывают на проблемные точки.
  • Грамотное делегирование ответственности за расходную часть сотрудникам.

⏲️ 11:00 - 11:15 Алексей Ефимов , генеральный директор компании DELAVTO (Москва)
💬 Тема выступления: «Идеальный шторм: конфликт поколений и уступка ради успеха».
📋 Тезисы:
  • Описание социологической проблемы поколения зумеров, которые сейчас вышли на рынок труда: обзор социальных исследований и шкала ценностей зумеров, как основа различий поколений
  • Описание взаимоотношений работодателя и сотрудника-зумера: подсвечивание основных проблем, точки расхождения и поиск новых точек соприкосновения и примеры из корпоративной практики
  • Примеры качественно нового подхода и успешного взаимодействия работодателя и сотрудника-зумера: разбор основных инструментов.

⏲️ 11:15 - 12:15 Светлана Пивнева - Исполнительный директор сети ресторанов Chiсko (54 ресторана по РФ), г. Москва.
💬 Тема выступления: Эффективная система удаленного контроля для управления сетью ресторанов.
📋 Тезисы:
  • Интеграция существующих инструментов (использование уже готовых решений)
  • ⁠Единая и понятная система контроля
  • ⁠Экономия временных и финансовых ресурсов

⏲️ 12:30 - 13:30 Александр Кроитор - Директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden (43 ресторана по РФ), г. Москва.
💬 Тема выступления: Тренд аналитика. Какие мировые тренды будут применяться в ресторанной сфере в 2025
📋 Тезисы:
  • Рост популярности простых, ясных концепций.
  • Тренд на локализацию — внимание к русской, уральской и т. д. кухне.
  • «Еда как лекарство» — коллаборации шеф-поваров и нутрициологов.

⏲️ 13:30 - 14:30 Обед

⏲️ 14:30 - 15:30 Илья Давыдов - Операционный директор ресторанной компании «Тутла» (17 ресторанов по РФ), г. Чебоксары.
💬 Тема выступления: Ключевые метрики эффективности управляющей компании.
📋 Тезисы:
  • Оптимальный состав УК
  • Ключевые показатели эффективности для УК по департаментам
  • Юридический вопрос оформления УК (отдельное юр лицо, или внутри компании)

⏲️ 15:30 - 16:30 Панельная дискуссия.
💬 Тема панельной дискуссии: Технологии для управления персоналом: как оцифровать бизнес-процессы и повысить качество сервиса.
Панельная дискуссия с руководителем департамента развития партнёров SteadyControl HoReCa Виолеттой Лебеденко, региональной управляющей Европейской Концепции (ЯСНОрестораны, более 50 ресторанов по РФ) Ксенией Кузьминой и бренд-сервис Perk GASTROBISTRO (Мне нравится, 8 ресторанов по РФ) Натальей Давыдовой.
🌟 Модератор панельной дискуссии: Виолетта Лебеденко - Руководитель департамента развития партнёров SteadyControl HoReCa (Воронеж)

⏲️ 16:45 - 17:45 Марина Степанова - Ресторатор, операционный директор ресторанной компании Berёzka Group (30 ресторанов по РФ), г. Нижний Новгород.
💬 Тема выступления: Как повысить репутацию ресторанной компании в глазах сотрудников?
📋 Тезисы:
  • Как оценить, что имеем сейчас.
  • Что можно предпринять для повышения лояльности команды.
ФОРУМ «СИЛА КОНЦЕПЦИИ: КАК СОЗДАТЬ ПРОРЫВНОЙ ПРОЕКТ». МАРКЕТИНГ, ЭКОНОМИКА, ЛЮДИ

🌟 Модераторы форума: Ольга Тарабрина - Стратег, концептолог, руководитель проектов международной консалтинговой компании Like4Like
(Москва) и Юлия Табунова - Консультант Like4Like (Москва)

⏲️ 10:00 - 10:45 Павел Кашников - Ресторатор, соавтор концепций Good Karma Restaurants (23 ресторана в Центральном регионе), г. Ярославль.
💬 Тема выступления: «Закрома» - гастрономический символ региона и флагман русской кухни в России. Разработка концепции ресторана сквозь призму культурного кода.

⏲️ 10:45 - 11:45 Панельная дискуссия.
Спикеры: Бек Рамазанов - Основатель и бренд-шеф федеральной кондитерской сети «Ванлав» (41 филиал) (Москва)
Борис Мельник - директор по развитию, управляющий партнер сети ресторанов «Мидийное место» (70 заведений) (Сочи) и
Юрий Клименко - Руководитель отдела продаж компании «Лемма» (Москва)

💬 Тема панельной дискуссии: Где искать точки роста бизнеса: опыт рестораторов.
📋 Тезисы:
  • На какие тренды опираются рестораторы при развитии сетей?
  • Какую роль в масштабировании играют IT-инструменты?
  • Как определить узкие места, на которых бизнес теряет деньги?
  • И как узкие места сделать точками роста и взлететь?

⏲️ 12:00 - 12:45 Павел Куксов - Ресторатор. Основатель холдинга Kuksov group (Владивосток)
💬 Тема выступления: Реконцепция легенды. Как собрать несколько форматов под одной крышей: клуб, ресторан, караоке и кальянная?

⏲️ 12:45 - 13:15 Амбарцум Амаякян - Владелец Smokkin Family баров (Минск) и управляющий партнер Absolut (Москва)
💬 Тема выступления: Лицензия на прибыль. От зоопарка технологий к технологиям на службе бизнеса

📋 Тезисы:
  • Аналитика для не аналитиков. Почему 90% рестораторов не умеют оценивать и реально влиять на свою рентабельность?
  • Новый старый ресторанный маркетинг. Где искать точки роста, когда кажется, что уже всё попробовали?
  • Кадры решают. Как может нехватка кадров привести к росту рентабельности ресторанного проекта?

⏲️ 13:15 - 14:00 Обед

⏲️ 14:00 - 14:45 Ирина Орландини Авруцкая - Основатель международной консалтинговой компании Like4Like, основатель трендхантерского агентства GFT AGENCY (Москва)
💬 Тема выступления: Пошаговый алгоритм разработки концепции ресторана.

⏲️ 14:45 - 15:00 Артём Гудченко - Управляющий партнер «Рестораны Асканели» (Санкт-Петербург)
💬 Тема выступления: Ресторан под известным брендом: 5 шагов к успешной коллаборации.
📋 Тезисы:
  • Какие выгоды дает коллаборация ресторана и известного бренда?
  • «Мы делили апельсин»: как проверить и корректно распределить интеллектуальные права?
  • Кто главный: как составить грамотный договор о партнерстве?
  • Игра вдолгую: получаем выгоды от партнерства.
  • Совместные инвестиции и маркетинговая поддержка.

⏲️ 15:00 - 15:45 Дмитрий Акулин - Ресторатор. Сооснователь группы компаний «Другие рестораны» (Ульяновск)
💬 Тема выступления: Городское кафе «Вольсов» - монопродукт или мультипродукт? Опыт проб и ошибок.

⏲️ 15:45 - 16:00 Ирина Козаченко- ресторатор, создатель и идейный вдохновитель сети ресторанов Koza Family (6 ресторанов по РФ) и Куканова Ольга- директор компании «Мебельная фабрика» (Самара)
💬 Тема выступления: Мягкая мебель для ресторана- как ее выбирать?
📋 Тезисы:
  • Разработка концепции и выявление ЦА, как ключ к началу подбора мебели
  • Красота или практичность интерьера в ресторане? Что важнее?
  • Личные истории успеха и неудач в подборе мягкой мебели в ресторан

⏲️ 16:15 - 17:00 Наринэ Арсенян - Основатель и concept chef компании ресторанного консалтинга Gazan Group (Краснодар)
💬 Тема выступления: Одна кухня - два разных ресторана. Демократичная Грузия для маленького промышленного города или прогрессивная Грузия для большого туристического города. Особенности построения концепций

⏲️ 17:15 - 18:00 Виктория Решульская - Пиар директор ресторанов Historia, Sartoria Lamberti, Lumicino (Москва)
💬 Тема выступления: Самые яркие концепции ресторанов 2024 года.
ДЕНЬ третий

27 февраля

Рестотуры по успешным концепциям: от грузинских ресторанов и темных кухонь до кофейных брендов и фабрик-кухонь. Опыт лидеров и лучшие решения для вашего бизнеса

Рестотур Lucky Group

Рестотур Gask Bro Group

МОСКОВСКАЯ ГРУЗИЯ

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С УСПЕШНЫМИ ГРУЗИНСКИМИ РЕСТОРАНАМИ В МОСКВЕ

Dark kitchen

Темные кухни как драйвер экономики ресторанов

True Cost

Рестотур Фабрика-кухня «Братья Караваевы»

Лучшие технологические решения для вашего производства

Миниинтенсив для шеф-поваров в Академии «Нефтьмагистраль» и «Братья Караваевы»

Рестотур Паназиатская кухня

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С УСПЕШНЫМИ ГРУЗИНСКИМИ РЕСТОРАНАМИ В МОСКВЕ
Темные кухни как драйвер экономики ресторанов
Рестотур Фабрика-кухня «Братья Караваевы»
Лучшие технологические решения для вашего производства
Миниинтенсив для шеф-поваров в Академии «Нефтьмагистраль» и «Братья Караваевы»
🔥 РЕСТОТУР С GASK BRO GROUP | ВЗЛОМ ТРЕНДОВ В ГОСТЕПРИИМСТВЕ🔥

27 февраля в рамках Конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля» — уникальная возможность побывать в самых стильных и гастрономических заведениях Москвы. Этот РЕСТОТУР — шанс погрузиться в самые свежие тренды, увидеть опыт лидеров отрасли Москвы и узнать, как в реальной жизни работают успешные концепции.

4.🚀 ЧТО ВАС ЖДЁТ?
🔹 Откроем секреты создания гастрономических концепций, которые становятся трендами столицы
🔹 Узнайте, как продуманная работа с продуктом и сервисом выводит ресторан на новый уровень
🔹 Погрузитесь в атмосферу ресторанов, которые создают пространство, вызывающее эмоции у гостей
🔹 Получите ответы от управляющих и бренд-шефов на самые острые вопросы ресторанного бизнеса

📍 МАРШРУТ РЕСТОТУРА:

🔸 PRSCCO BAR — Концепция Prscco — вино, еда и танцы с игристым характером.
Именно так можно описать все то, что прослеживается в каждой детали бара — комфортный интерьер дополняют лампы под потолком в виде бокалов с аллюзией на просекко, в меню — европейский фьюжн и фирменные закуски, которые также можно забрать с собой в стильных баночках, а в винной карте — небанальные (иногда даже редкие!) этикетки игристых со всего мира.
1. Формат: Prscco Bar предлагает блюда европейской кухни с акцентом на итальянские традиции.
2. Средний чек: Средний чек составляет около 1 500 рублей.

💥 Здесь вас ждёт непревзойдённая винная карта и фирменные закуски, которыми можно наслаждаться не только в ресторане, но и забрать с собой.

🔸 PARKA BAR — PARKA BAR - уникальное место на пивной карте Москвы, которое существует с 2015 года. С самого начала крафтового движения, бар собирает у себя на кранах и в холодильниках лучшие пивоварни мира, а с недавних пор вектор команды направлен на работу с артизанальными производствами пива и сидра.
В 2024-м году, благодаря смене команды маркетинга и арт менеджмента, произошла тотальная перезагрузка. С 24 октября PARKA BAR будет представлять собой бар и культурное пространство, которое будет центром притяжения любителей качественной музыки на виниле.
Бар ррасположен в центре Москвы в историческом районе на ул. Пятницкая 22с1, в минуте ходьбы от станции метро Новокузнецкая. Включает в себя два этажа и в общей сложности более 30 видов пива на кранах и около 150 вариантов в стекле от лучших пивоварен России и мира.
Также у бара есть собственная пивоварня, на которой производят уникальные крафтовые позиции, ее громкий анонс запланирован на начало 2025-го года.
Созданный архитектором Павлом Лизуновым, Parka Bar отличает стильный интерьер, который сочетает современность и уют. Это место идеально подходит для встреч с друзьями и расслабленного отдыха. Пивной бар олицетворяет тренды современной Москвы, сочетая классические и инновационные подходы в подаче напитков.
Parka Bar также выделяется своей приверженностью к качеству и обслуживанию, что делает его одним из ключевых игроков в пивной культуре столицы.
1. Формат: Пивной бар
2. Средний чек: Около 1000–1500 рублей
3. Площадь: Примерно 150–200 м²
4. Количество посадочных мест: 50–70 мест
💥 Узнайте, как грамотная смена концепции и подхода позволяет бару становиться центром притяжения для искушенных гурманов и ценителей музыки.

🔸 МОРЯК И ЧАЙКА — сеть первых питейных мест в столице с морской душой и оригинальной концепцией.
Любовь к морю и заплывам, хулиганским вечеринкам и душевным квартирникам, оригинальному стритфуду и ярким барным твистам, и, конечно же, любовь к эксклюзивной рецептуре тех самых настоек - главные составляющие, которые задают курс для гостей "ПИТЬ и ПЛЫТЬ".
У штурвала кухни бренд-шеф Денис Богославский и шеф Евгений Новиков. В меню "МиЧ" они сделали акцент на морской стритфуд для боцманов и элегантные рыбные сочетания для чаечек.
За барную карту отвечает бар-менеджер Владимир Якубов, в своем творчестве он представил авторские коктейли, твисты на классику и серию эксклюзивных настоек.
В дневное и вечернее время "Моряк и Чайка" - это гавань для ценителей гастрономических открытий, а ночью - бескрайняя пучина штормовых вечеринок, которые слышит весь город
1. Формат: Ресторан с морской и прибрежной кухней, специализирующийся на свежих морепродуктах и рыбе.
2. Средний чек: Примерно 1500–2500 рублей на человека.
3. Площадь: Около 150 м²
4.Количество посадочных мест: 60–80 мест.


💥 Откройте для себя концепцию «ПИТЬ и ПЛЫТЬ», которая совмещает морские деликатесы и хулиганские вечеринки.

🔸 HACHIKO — «Хáтико» (Hachiko) — атмосферный японский бар-гриль с робата-блюдами, обширной картой сакэ и минималистичным интерьером.
Особое место в гриль-баре занимает открытая кухня — символ прозрачности и доверия, который позволяет гостям не только наблюдать за процессом приготовления, но и чувствовать атмосферу гостеприимства и мастерства шеф-повара. Ключевое внимание уделяется постоянству вкуса и высокому качество блюд.
В меню сделан фокус на робата-гриле — древней японской технике приготовления пищи на открытом огне с использованием толстых древесных углей. Блюда, приготовленные на открытом огне, предпочтительно охватывают все категории меню, подчеркивая связь с древними традициями кулинарии Японии. В числе новинок «Тебасаки» — кусияки из куриных крылышек (490 руб.), «Mомо» — кусияки из куриного бедра (490 руб.) и «Хацу» — кусияки из куриных сердечек (450 руб.). И для любителей овощей и вегетарианцев: «Ясай» — кусияки из кабачков или баклажанов на выбор (390 руб.). Помимо робата и кусияки в меню представлены суши, роллы, а также рис и лапша.

Кроме того, в гриль-баре подают ранние завтраки в японском стиле. Тамаго-яки — сладкий или пряный омлет, который готовится тонкими слоями, один за другим, и с помощью палочек сворачивают в рулет. А готовится он в прямоугольной
сковороде макиякинабэ. Еще один традиционный вариант — Идзю Сансай — «один суп, три блюда». А для любителей овощей — Цукэмоно. Их маринуют в соли, рассоле или рисовых отрубях.

Не менее важное место в меню занимает традиционный японский напиток — сакэ, которое завоевал популярность по всему миру, благодаря своему уникальному вкусу и богатой истории. В Hachiko представлена обширная карта сакэ различных видов и стилей.
1. Формат: Японский бар-гриль с акцентом на робата-блюда (готовка на открытом огне), обширной картой сакэ и минималистичным интерьером.
2. Средний чек: Примерно 1500–2500 рублей на человека (в зависимости от выбора блюд и напитков).
3. Площадь: Около 150
4. Количество посадочных мест: 50–80 мест
💥 Освежите знания о сакэ и особенностях японского кулинарного искусства, которое не оставляет равнодушным ни одного ценителя.

Рестотур GASK BRO GROUP — это возможность узнать тонкости работы ресторанов совладельца Сергея Гаспарова, обсудить актуальные тренды и наработать идеи для собственных проектов!
2
РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:
  1. как настроены основные бизнес-процессы,
  2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
  3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
  4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
  5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В РЕСТОТУР входит:
  1. Живое общение со спикерами
  2. Консультации экспертов
  3. Трансфер
  4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
  5. Фотоотчет
1
🔥 LUCKY GROUP РЕСТОТУР | КУЛЬТОВЫЕ РЕСТОРАНЫ МОСКВЫ🔥

27 февраля в рамках VII Конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля» состоится эксклюзивный рестотур по ресторанам компании Lucky Group – одной из самых ярких и прогрессивных ресторанных групп Москвы!

Что вас ждёт?
🔹 Закулисье успешных ресторанов – управляющие расскажут, как создаются гастрономические концепции, которые собирают полные залы.
🔹 Личный разбор меню и кухни – как команды работают с продуктом, технологиями и сервисом.
🔹 Дизайн, который продает – атмосфера ресторанов Lucky Group и её влияние на восприятие гостя.
🔹 Маркетинг и бизнес-модель – как управлять проектами и создавать места, куда хочется возвращаться снова и снова.
🔹 Прямой диалог с управляющими – реальный опыт, инсайты и ответы на ваши вопросы из первых уст!

ТЕМЫ РЕСТОТУРОВ
1. Управление персоналом в ресторане: мотивация и удержание сотрудников
2. Оптимизация бизнес-процессов: как повысить эффективность работы ресторана
3. Маркетинговая стратегия ресторана: привлечение новых клиентов и удержание постоянных
4. Финансовая устойчивость ресторана: управление затратами и увеличение прибыли
5. Разработка нового меню: как учесть вкусы гостей и тенденции рынка
6. Обеспечение качества обслуживания: стандарты сервиса и контроль выполнения
7. Инновации в ресторанном бизнесе: внедрение новых технологий и цифровых решений
8. Анализ конкурентов: как использовать конкурентную разведку для улучшения своего предложения
9. Эффективное управление запасами: предотвращение потерь и оптимизация закупок
10. Клиентский сервис: работа с отзывами и улучшение удовлетворенности гостей

📍 Маршрут рестотура:
🔥 Saray – Ресторан с концепцией Asador, специализирующийся на приготовлении блюд на открытом огне (тандыр, угли и печь). Важное внимание уделяется традиционным методам приготовления мяса, рыбы и овощей, что делает Saray ярким примером эффективного использования старинных техник в современном ресторане. Практический разбор принципов работы с открытым огнём и управления процессом на таких кухнях.
!!!Средиземноморский стиль + мастерство бренд-шефа Дана Мирона.
Рестотур проведут:
Алёна Филлипова – территориальный управляющий
Илья Раздымаха – управляющий рестораном

🍷 Mamie – гастробистро, где на первом месте – качество продукта и его честная подача. Городское французское бистро с элементами уютного загородного стиля. Простые, но изысканные блюда, акцент на пасту, рыбу на гриле и хорошее вино. Широкий выбор вин и акцент на гастрономический опыт в непринуждённой атмосфере. Изучаем, как сохранить баланс между концептуальной атмосферой и высокой гастрономией в ограниченном пространстве.
Рестотур проведёт:
Даниил Столяров – управляющий рестораном

🌎 Maya – яркая латиноамериканская концепция от бренд-шефа Тома Халпина, вдохновленная древними культурами. Кухня с использованием техник открытого огня и копчения. Эстетика первобытной культуры и жаркой саванны в интерьере создаёт уникальную атмосферу, а использование традиционных методов приготовления добавляет глубины концепции. Рассматриваем, как такие концепции взаимодействуют с локальными трендами и особенностями производства.
Рестотур проведёт:
Сергей Толкунов – управляющий рестораном

🇬🇷 Eva Х – современная Греция на тарелке, мезе, хересы от бренд-шефа Глена Баллиса и фирменные коктейли . Кухня с акцентом на мезе, блюда на открытом огне и дровяной печи. Бар с выбором средиземноморских вермутов и коктейлей на основе трав и специй. Изучаем, как разнообразить концепцию через комбинацию традиционных рецептов и современных алкогольных трендов, улучшая клиентский опыт и увеличивая средний че Рестотур проведут:
Виктория Тишина – территориальный управляющий
Ольга Анищенкова – управляющий рестораном

🎯 Вы узнаете:
🔥 Почему Lucky Group делает ставку на персоналии и как это влияет на успех проектов.
💡 Как удерживать внимание гостей и создавать рестораны, которые становятся местом притяжения для гостей.
🍽️ Какие технологии и принципы в работе с продуктом делают кухню звёздной.



СЛАЙД ФОТО РЕСТОРАНОВ

Готовьтесь к мощному погружению в ресторанный бизнес без прикрас и шаблонов – только реальные кейсы, инсайты и backstage!

💥 Количество мест ограничено!
Успейте стать частью этого закрытого Рестотура.

В РЕСТОТУР входит:
  1. Живое общение со спикерами
  2. Консультации экспертов
  3. Трансфер
  4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
  5. Фотоотчет
РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:
  1. как настроены основные бизнес-процессы,
  2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
  3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
  4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
  5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
2
1
🚀 Рестотур «Московская Грузия» — это про:
Экономику этнической кухни: фуд-кост, наценки, работа с поставщиками.
Гостевой опыт через аутентичность: интерьеры, ритуалы, подача, storytelling.
Успешные бизнес-модели: премиум-рестораны, casual dining и масштабируемые форматы.

💡 Что будет в Рестотуре?
✅ Разбор бизнес-моделей, unit-экономики и ключевых метрик рентабельности грузинских концепций.
✅ Живое общение управляющими, которые стоят за успехом этих брендов.
✅ Практические кейсы по гастрономическому маркетингу, увеличению среднего чека и управлению себестоимостью.

ТЕМЫ РЕСТОТУРА
1)Создание уникальной атмосферы в грузинском ресторане. Что делаем и как это работает?
2)Тренды грузинской кухни.
3)Как создавать праздник в ресторане каждый день? Раскрываем секреты грузинских застолий.
4)Фудпейринг по-грузински! Или как правильно «поженить» блюда и напитки.
5)Новая грузинская кухня - Неогрузия. Что это такое и насколько это коммерчески успешно?
6)Вино в грузинском ресторане – повышаем средний чек или посещаемость?
7)Преимущества грузинской кухни. Кроме низкого «фудкоста», что мы получаем?
8)Как вести диалог с гостем. Особенности коммуникации в грузинских ресторанах.

📌Маршрут Рестотура:

Ресторан «Казбек»
💰Премиальная аутентичная кухня проект Ресторанного Дома Андрея Деллоса
Как монетизировать аутентичность? Формирование премиального предложения без отхода от традиций.
Роль атмосферы в гостевом опыте: продуманная стилизация как инструмент вовлечения и повышения среднего чека.
Экономика и операционные процессы ресторана с высокой фуд-кост составляющей.
Рестотур проведёт:
🗣 Илья Кочнев - директор ресторана «Казбек»

🔥 Бистро Askaneli
🍷 Бистро-формат с фокусом на вино и гастрономические эксперименты.
Вино как драйвер концепции. Как интегрировать винную культуру в ресторанный бизнес?
Формат грузинского бистро: динамика гостевого потока, работа с чековой структурой.
Как инновации (хинкали с морским гребешком, хачапури с грушей) влияют на восприятие кухни?
Рестотур проведут:
🗣Артем Гудченко - ресторатор, совладелец ресторанов «Асканели»
🗣Анна Колеватова - управляющий директор ресторанов «Асканели»
🥟 Ресторан Pro.Хинкали, успе
📊 Масштабируемый формат с фокусом на демократичную грузинскую кухню
Pro.Хинкали
Ресторанная сеть Pro.Хинкали by Novikov представляет собой современный формат заведений, сочетающий традиции грузинской кухни с актуальными тенденциями в дизайне и обслуживании. Ниже представлены ключевые характеристики сети:

1. Формат:
Сеть ресторанов, оформленных в стиле грузинского рынка с элементами этнического декора и зелеными мотивами.
Открытая кухня, позволяющая гостям наблюдать за процессом приготовления блюд.
Меню включает разнообразные виды хинкали, хачапури, шашлыки и другие популярные блюда кавказской кухни.
Ресторанная сеть Pro.Хинкали входит в состав международного ресторанного холдинга Family Garden, основанного в 2013 году Ервандом Галстяном.
Ерванд Галстян — основатель и владелец холдинга Family Garden. Под его руководством компания открыла более 40 ресторанов в России и странах СНГ под более чем 10 брендами. В партнерстве с ресторатором Аркадием Новиковым были запущены проекты, такие как «Сыроварня», «№13», Medusa, «PRO.Хинкали», «Южанин», «Сорренто», Lali.
Аркадий Новиков выступает как стратегический партнер и консультант.

2. Средний чек:
Около 1 500 рублей.

Франчайзинг и масштабирование: как запускать и поддерживать формат грузинского casual dining.
Оптимизация бизнес-модели: управление себестоимостью, контроль качества на масштабируемых объемах.
Работа с food cost и kitchen efficiency в high-load ресторанах.
Рестотур проведут:
🗣Алёна Минина — операционный директор
🗣Андрей Бова — бренд-шеф

🎶 Ресторан «Грузинские каникулы»
🍽​​​​​​​ Сеть демократичных ресторанов с традиционной грузинской кухней в уютной атмосфере.

1.Формат:
Сеть ресторанов, специализирующихся на традиционной грузинской кухне.
Уютные интерьеры с элементами национального декора и живой музыкой.

2.Средний чек:
Средний чек составляет около 1 500 рублей.

Сеть без франшизы: как развивать региональную экспансию и контролировать качество в 16 заведениях?
Бизнес-модель демократичной этники: как зарабатывать на традиционной кухне при среднем чеке 1 500 руб.?
Гостевой сервис и атмосфера: роль живой музыки, интерьеров и подачи в создании полноценного грузинского гастро-опыта.
Рестотур проведут:
🗣Армен Манукян - основатель сети «Грузинские каникулы»
🗣Оксана Веселова - директор по маркетингу
В РЕСТОТУР входит:
  1. Живое общение со спикерами
  2. Консультации экспертов
  3. Трансфер
  4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
  5. Фотоотчет
РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:
  1. как настроены основные бизнес-процессы,
  2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
  3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
  4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
  5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
2
1

ТЕМЫ РЕСТОТУРОВ
1)Открытие точки формата «dark kitchen», сложности, развитие, продвижение.
2)Выбор локации и требования к помещению.
3)Мультиформат dark kitchen продажа на доставку и с собой.
4)Мультибренд dark kitchen, размещение производства брендов разных концепций на одной площадке, оптимизация ассортиментной и ингредиентной матрицы.
5)Операционное управление и персонал в dark kitchen.
6)Организация ИТ системы для работы dark kitchen.
7)Бизнес модель «темных кухонь».
8)Развитие и франшиза - зонтичный бренд формата dark kitchen.
9) Доставка: -Как организовать прибыльную доставку?
- Какие модели доставки оправдали себя и какие будут в ближайшее время
определять рынок?
- Принципы работы успешной доставки.
10) «Светлая» сторона dark kitchen: как устроен процесс от пожеланий клиентов до готовых блюд на их столе.


📍Маршрут Рестотура:
🚀 SECRET KITCHEN – первый онлайн-гастромаркет, объединяющий три концепции dark kitchen:
Ricers, Gimnasia, Cheesus.

1. Формат:
Secret Kitchen функционирует как онлайн-гастромаркет, предлагая доставку блюд из различных ресторанов, включая Ricers (японская кухня), Cheesus (итальянская кухня) и Gimnasia (азиатская кухня).

2. Средний чек:
Средний чек в ресторанах Secret Kitchen составляет около 1 400 рублей.

3. количество точек:
Сеть Secret Kitchen включает 11 дарк китченов, расположенных в Москве, Воронеже, Волгограде и Казани.

В Рестотуре обсудим:
Бизнес-концепт и позиционирование бренда. Как построить успешный гастромаркет, объединяя несколько концепций под одним брендом?
Операционное превосходство в доставке. Как оптимизировать процессы и повысить качество работы на разных кухнях с минимальными затратами?
Эффективное взаимодействие УК и франчайзи. Как наладить стратегию франчайзинга для масштабируемости и контроля качества на всех этапах?
Рестотур проведут:
🎤 Анна Шпак – Директор по маркетингу Secret Kitchen
🎤 Екатерина Русских – Операционный директор Secret Kitchen
🎤 Роман Орешкин – СЕО Secret Kitchen
☕ «ШОКОЛАДНИЦА» – гибридный формат: полноценная кофейня + dark kitchen на 4 бренда:
«Шоколадница», Eazzy Wok, Eazzy Pizza, Пока горячее.

Сеть кофеен «Шоколадница» — одна из крупнейших в России, специализируется на кофе собственной обжарки, десертах и разнообразном меню.

1. Формат:
Кофейни с уютной атмосферой, предлагающие широкий выбор кофе, десертов и блюд европейской кухни.
Многие заведения расположены в центральных районах Москвы, а также в крупных торговых центрах и аэропортах.
Запустили проект "тёмная кухня"

2. Средний чек:
Средний чек составляет около 1 500 рублей.

3. Площадь и количество посадочных мест:
Сеть «Шоколадница» является одной из крупнейших в России, насчитывая более 350 кофеен по всей стране.
80 объектов сети работают в режиме Дарк китчен кухня с виртуальными брендами/ресторанами, 2 пилотных объекта работают как полноценный Дарк китчен.


В Рестотуре обсудим:
Разбор гибкой операционной модели, позволяющей эффективно обслуживать гостей на месте и обеспечивать высокий уровень доставки.
Оптимизация и синергия между залом и кухней, как избежать излишних затрат на аренду и пространство, повышая рентабельность с помощью доставки.
Экономика dark kitchen при поддержке офлайн-обслуживания. Какие виды блюд и концепций лучше всего работают в формате гибридного ресторана?
Рестотур проведёт:
🎤 Евгений Прохоров – Директор по развитию ГК «Шоколадница»
🍏 DARK STORE «ВкусВилл» – инновационный проект dark kitchen «Сгоряча», доставка свежеприготовленных блюд за 2 часа.
В Рестотуре обсудим:
Масштабирование dark kitchen в рамках крупного ритейл-оператора. Как за короткий срок создать эффективную кухню на базе существующей инфраструктуры?
Быстрая доставка: как выстроить процессы, чтобы обеспечить качественное исполнение заказов в сжатые сроки (в данном случае — за 2 часа)?
Инновации в dark kitchen. Как ритейлеры могут использовать современные технологии и данные для создания гибкой и прибыльной модели доставки?
Рестотур проведут:
🎤 Марина Блитович – Руководитель розницы по направлению dark kitchen
🎤 Кирилл Левин – Бренд-шеф проекта

🔥 Хотите увидеть, как работают кухни будущего? Присоединяйтесь к рестотуру и получите инсайты от лидеров индустрии!
2
РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:
  1. как настроены основные бизнес-процессы,
  2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
  3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
  4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
  5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В РЕСТОТУР входит:
  1. Живое общение со спикерами
  2. Консультации экспертов
  3. Трансфер
  4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
  5. Фотоотчет
1
ТЕМЫ РЕСТОТУРА
1.Как зарабатывают рестораны с системой true cost?
2. Франчайзинг и расширение сети: опыт открытия новых точек и управление сетью
2. Работа с поставщиками. Сложности и возможности.
4. Правовые аспекты ведения ресторанного бизнеса: лицензии, сертификация, санитарные нормы
5. Ресторанный бренд: создание и укрепление имиджа заведения
6. Организация специальных мероприятий: банкеты, свадьбы, корпоративы
8. Кризис-менеджмент: как справляться с трудностями и выходить из сложных ситуаций
10. Винная карта: Подборка вин, подходящих под кухню ресторана, советы эксперта.


📍 Маршрут Рестотура:
🐟 Ресторан «Честная рыба»
📊 Как честность и прозрачность становятся конкурентным преимуществом.
Ресторан Честная Рыба — заведение, специализирующееся на подаче морепродуктов, таких как устрицы и суши, по доступным ценам.

1. Формат:
Ресторан предлагает широкий выбор морепродуктов, включая устрицы, суши и другие блюда, по доступным ценам.

2. Средний чек:
Средний чек составляет около 1000 рублей.


Как построить ресторанный бизнес на принципах честности, с открытостью процессов закупок и взаимоотношений с клиентами. В этом ресторане прозрачность — основа лояльности гостей. Разбор реальных кейсов, как управлять масштабированием ресторана без потери качества.
Рестотур проведут:
Ян и Наталья Дмитренко — совладельцы ресторана «Честная рыба».
🌊 Ресторан «Старик и море»
Ресторан «Старик и море» — заведение, специализирующееся на свежих морепродуктах, таких как устрицы, ежи, лангустины, крабы, гребешки, креветки, кальмары, осьминоги, палтус и тунец. Рестораны предлагают блюда средиземноморской и ближневосточной кухни, сочетая несочетаемое и находя новые оттенки вкуса в простых продуктах.

1. Формат:
Ресторан предлагает блюда средиземноморской и ближневосточной кухни, включая свежие морепродукты.

2. Средний чек:
Средний чек составляет около 1000 рублей.

⚙️ Ресторан с высокой посещаемостью.
Как качество продуктов и сервиса генерируют стабильно высокий поток гостей.
Секреты успешной работы рыбных ресторанов и как через качество продуктов и безупречный сервис построить систему лояльности для разных аудиторий, от бизнес-клиентов до туристов.
Рассмотрим, как адаптировать стратегию под стабильный поток 150-300 гостей в день.

Рестотур проведут:
✅Алина Билик - операционный директор ресторана «Старик и море»
✅Николай Чикенев - бренд шеф ресторана «Старик и море»

🍽️ Ресторан TRUE COST

💰 Новый взгляд на цены и качество!
В ресторане TRUE COST (англ. — «честная цена») — система, в которой все блюда и напитки в заведении продаются по себестоимости, а ресторатор получает прибыль за счет фиксированной цены входного билета для каждого из гостей
Гость платить только за себестоимость продуктов, а значит, получает премиум-качество по честным ценам!
Свернуть

🌟 Если вы хотите увидеть, как создаются успешные концепции, научиться применять проверенные подходы в вашем ресторане и обсудить стратегии с лидерами ресторанной отрасли — этот Рестотур для вас.
​​​​​​​

В РЕСТОТУР входит:
  1. Живое общение со спикерами
  2. Консультации экспертов
  3. Трансфер
  4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
  5. Фотоотчет
РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:
  1. как настроены основные бизнес-процессы,
  2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
  3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
  4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
  5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
2
1
ТЕМЫ РЕСТОТУРА
1. Тренды в паназиатском фаст-фуде: быстрые и вкусные решения для гостей.
2. Уникальность блюд в каждом ресторане: как подчеркнуть индивидуальность заведения.
3. Управление поставками и качеством продуктов: обеспечение свежести и аутентичности ингредиентов.
4. Маркетинговая стратегия для продвижения паназиатского ресторана: как привлечь аудиторию.
5.. Будущее паназиатской кухни: прогнозирование трендов и возможностей для роста
6. Оптимизация производственных процессов: сокращение времени приготовления и повышение эффективности
7. Создание уникального комьюнити ресторана.
8. Обучение персонала: навыки работы с азиатскими продуктами и техникой приготовления
9. Анализ конкурентов: изучение сильных и слабых сторон других паназиатских заведений

БЕЛЫЙ ЖУРАВЛЬ
Ресторан «Белый журавль» — это заведение, специализирующееся на традиционной корейской кухне, расположенное в Москве.

1. Формат:
Ресторан предлагает аутентичные блюда южнокорейской кухни, сохраняя традиционные рецепты и подачу. Интерьер выполнен в минималистичном стиле с элементами восточной культуры. Кроме того, при ресторане работает магазин, где можно приобрести популярные корейские продукты.

В 2020 году ресторан был удостоен награды TripAdvisor Travellers' Choice.
Шеф-поваром ресторана «Белый журавль» является Шин Ын Чжу.

CHICKO
Сеть ресторанов CHICKO специализируется на корейском стритфуде и предлагает гостям аутентичные блюда корейской кухни в современном формате.

1. Формат:
CHICKO — это сетевые кафе, ориентированные на корейский стритфуд. В меню представлены такие блюда, как корн-доги, острая курица, токпокки и кимпаб. Интерьеры заведений яркие и современные, с акцентом на зелёные тона и обилие растений, что создаёт уютную атмосферу.

Средний чек:
Средний чек в ресторанах CHICKO составляет около 800–900 рублей, что позволяет гостям насладиться корейской кухней по доступным ценам.

Основателем сети CHICKO является Сергей Лебедев, известный как Папа Чико. Он начал развивать сеть в 2019 году, используя социальные сети, такие как TikTok, для продвижения бренда. Благодаря его усилиям, CHICKO стала одной из самых заметных сетей корейского стритфуда в России.

CHIHO

Сеть ресторанов ЧИХО специализируется на современной китайской кухне, предлагая гостям аутентичные блюда в формате закусочной.

1. Формат:
«ЧИХО» — это сеть китайских закусочных, сочетающих динамику и бунтарство с эклектичной и аутентичной китайской кухней. Интерьеры заведений оформлены в стиле шанхайского уличного кафе с неоновыми иероглифами и другими тематическими элементами.

2. Средний чек:
Средний чек в ресторанах «ЧИХО» составляет около 1 400 рублей.

5. Персоны с регалиями и наградами:
Сооснователем и идеологом сети «ЧИХО» является Анна Янчевская.
2
РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:
  1. как настроены основные бизнес-процессы,
  2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
  3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
  4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
  5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!
В РЕСТОТУР входит:
  1. Живое общение со спикерами
  2. Консультации экспертов
  3. Трансфер
  4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
  5. Фотоотчет
1

О ПРЕМИИ ТОП-100

ПОСМОТРИТЕ КАК ЭТО БЫЛО В ПРОШЛЫЙ РАЗ
VII ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ ТОП100 2025

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

Мы разработали удобную систему пакетов участия, чтобы каждый мог выбрать подходящий формат. Забронируйте место на конгрессе по комфортной для вас цене!
25 Февраля
Посещение конгресса рестораторов и церемонии награждения III премии «Признание»

Обеды и кофе-брейки

Гала-фуршет

Дегустации от партнёров

Участие в проекте «Площадь контрактов»

Консультации экспертов
Мероприятия и презентации спикеров
Ресторанные компании: 23 900 р / Поставщики: 27 900 р
КУПИТЬ
25–26 февраля
Посещение конгресса рестораторов и церемонии награждения III премии «Признание»

Участие в образовательных форумах в рамках конгресса

Обеды и кофе-брейки

Гала-фуршет

Дегустации от партнёров

Участие в проекте «Площадь контрактов»

Консультации экспертов

Фотографии с мероприятия и презентации спикеров
37 900 р
КУПИТЬ
26 ФЕВРАЛЯ
Участие в образовательных форумах в рамках конгресса

Обеды и кофе-брейки

Дегустации от партнёров

Консультации экспертов

Фотографии с мероприятия и презентации спикеров
30 900 р
КУПИТЬ
  • СПЕЦИАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ГРУПП
    Начиная со второго участника и каждому последующему представителю компании предоставляется скидка 10%, а 6-й представитель принимает участие комплементарно!
  • СКИДКИ ДО 30% ДЛЯ ЧЛЕНОВ ЗАКРЫТОГО КЛУБА "РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ
    Участники клуба, получают ряд привилегий, а именно специальные условия на участие в мероприятиях, скидки на книги и журналы, доступ к актуальной для отрасли информации, полезные контакты и ответы на свои вопросы.

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

РЕСТОТУР ОТ 19 000 РУБЛЕЙ

Выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг. В программе обсуждается концепция, локация, позиционирование, направление кухни, меню (по возможности посещаем кухню)

СТАТЬ УЧАСТНИКОМ

СТАТЬ ПАРТНЕРОМ

СТАТЬ ПАРТНЕРОМ

ПРИГЛАШАЕМ К ПАРТНЕРСТВУ
Для производителей, импортеров и дистрибьюторов Конгресс рестораторов предлагает различные опции участия и спонсорские пакеты. Возможны различные интеграции: лекции, круглые столы, размещение стенда в экспо-зоне.
Светлана Короткова
Коммерческий директор

ПАРТНЕРЫ


Генеральные партнёры

Генеральный партнёр по алкоголю


Официальные спонсоры


Официальные партнёры


Гастрономический партнер

Партнёры


Информационные партнёры